C'est mon boulot - C'est quoi le métier de brasseur ?

ici Touraine

07/10/2024

C'est quoi le métier de brasseur ?

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00:00Chaque matin, on découvre ensemble un métier, un boulot, un job, avec vous Émilie Mendoza.

00:05Bonjour Émilie.

00:06Bonjour.

00:07Ça s'appelle « C'est mon boulot ». Oui, ça porte bien son nom et ce matin on découvre

00:10le métier plutôt sympa de brasseur, dites-donc, vous êtes bien choisie.

00:14On va parler bière pour débuter la semaine avec Valentin Briffaut de la brasserie Capsile.

00:18Bonjour Valentin.

00:19Bonjour à tous.

00:20Faire de la bière, de l'eau, des céréales, est-ce que c'est à portée de tout le monde,

00:23n'importe qui pourrait faire de la bière ?

00:25Oui, parce que d'une manière ou d'une autre, en gros, tout le monde professionnel commence

00:31une partie avec sa casserole, quelques seaux de malte dans sa maison et fait fermenter

00:37sa bière dans des seaux et va faire son petit embouteillage de manière complètement artisanale.

00:42Qu'est-ce qui fait qu'on passe à l'échelon, on devient brasseur professionnel, on passe

00:46un diplôme, on investit ?

00:48Alors, un investissement, ça c'est sûr, parce que du coup, il y a une grosse partie

00:53de valeur matérielle.

00:54Après, en fonction des typologies et des choix de ce qu'on veut produire et sur les

01:00volumes, les budgets ne sont pas forcément les mêmes.

01:02Au niveau diplôme, on n'a pas forcément d'obligation d'avoir des choses en France

01:06à l'heure actuelle.

01:07Par contre, nous, par exemple, un de mes associés qui est Thibault, lui a fait le choix d'aller

01:11se former du coup à l'Institut Brassicale Nationale du Québec avant de finaliser le

01:16montage du projet pour aussi prendre d'autres bases dans un autre pays par rapport à des

01:21valeurs qui l'intéressaient aussi.

01:23Ça fait toujours du bien de se former un petit peu.

01:25Oui, puis ça permet de voir, de regarder ce qui se fait ailleurs aussi.

01:28Et alors, là, j'ai une bière à la carotte, d'inspiration gâteau à la carotte, ça veut

01:35dire qu'on peut faire, excusez-moi l'expression, n'importe quoi et dire que c'est de la bière

01:40? On peut mettre n'importe quels ingrédients ? Il n'y a pas une réglementation à suivre,

01:44des normes à respecter pour pouvoir appeler ça une bière ?

01:47Non, parce que du coup, la norme, c'est qu'il faut qu'il y ait une fermentation.

01:51Et en gros, la base d'une bière de manière renaute, ça restera de l'eau et du malte.

01:56Et ensuite, on peut faire les adjonctions qu'on souhaite.

01:59Donc, ça peut être des jus, des purées, des épices, du barricage.

02:03Donc, ce n'est pas qu'on fait n'importe quoi, c'est qu'on peut faire tout ce qu'on veut.

02:06C'est qu'il y a une vraie liberté créative dans la bière.

02:08C'est ça, c'est un peu comme une recette de cuisine.

02:10On part d'une base et après, on peut la peaufiner et l'agrémenter comme on le souhaite.

02:15Et alors là, je vois que vous, vous faites des canettes à la brasserie Capsule.

02:19J'ai plutôt été éduquée personnellement au fait que la bière, c'était en bouteille.

02:24Quelle différence ça fait entre les deux ? Il y a une qualité différente de bière ?

02:27Alors, le choix de la canette, en gros, il a été fait sur la partie point de vue conservation du produit.

02:32En gros, la bière, ça reste des produits vivants et l'altération avec la lumière et les UV

02:38peut avoir un impact sur la qualité et la durabilité du produit.

02:42Et point de vue, on va dire, quand on fait le remplissage de ces canettes,

02:47on va remplir sur ce qu'on appelle un col de mousse.

02:51Donc, en gros, on va limiter la quantité d'oxygène dans le contenant

02:56pour éviter d'avoir de l'oxydation et une altération du produit derrière.

02:59Donc, meilleure conservation de la bière en canette, finalement.

03:01Et puis après, il y a d'autres points de vue, l'écologie,

03:04puisque du coup, point de vue recyclage, c'est plus facilement recyclable.

03:08Et après, point de vue transport, etc., on transporte plus de volume sur un poids moindre que le verre,

03:14moins de risques de casse, ça refroidit plus rapidement,

03:17on peut avoir des surfaces de communication plus intéressantes.

03:20Il y a tout un vrai...

03:21— Un avantage à la canette. — Exactement.

03:23— Bon. Pour en savoir plus et pour déguster, Nicolas,

03:26je vous donne rendez-vous Place de la Résistance à Tours ce samedi.

03:28Ce sera le Loirecraft Festival, donc plein de brasseurs amateurs qui seront...

03:32Euh, amateurs... Brasseurs artisanaux, pardon,

03:36et locaux qui seront présents pour faire découvrir leurs produits.

03:38— Je la garde, la petite canette au carotte-cake, c'est bien, ça fait un petit gâteau.

03:41Dès le matin, on ne dira pas que c'est de l'alcool. On n'a rien vu.

03:458h41. Merci beaucoup. Émilie Mendoza, et à demain.

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