Receta: Costilla a la parrilla

Canal  Trece

Receta: Costilla a la parrilla  Preparando:Costilla a la parrilla  es jugosa y tierna cuando se cocina adecuadamente  La costilla de res se obtiene de la parte delantera o trasera de la res

Transcript

00:00costilla de res a la parrilla a la humador en este caso la costilla en este caso viene

00:26súper marmoleada la vamos a adobar con sal de especias y le vamos a agregar además

00:35pimienta negra vamos a agregarle tanto por la parte de arriba como por la parte de abajo

00:43bastante sal y bastante pimienta negra esto para que nos ayude a formar

00:49la costra que queremos en la superficie de la carne

00:57la llevamos al ahumador el ahumador ya está previamente caliente a una temperatura de 300

01:02grados Fahrenheit incorporamos la costilla dentro del ahumador esta costilla va a permanecer alrededor

01:09de unas tres horas lo que ocupamos es que llegue a una temperatura interna de la carne de 160

01:17grados Fahrenheit para después envolverla en papel aluminio y hacerle otro proceso vamos a ahumar

01:23le vamos a poner chunks de madero negro en este caso con mucho cuidado de no quemarnos abrimos

01:29el ahumador y le incorporamos los chunks esto nos va a aportar sabor a la costilla

01:39rectificamos que la temperatura esté en 300 para pasado una hora le vamos la vamos a hidratar

01:54la vamos a ir atrás en este caso con cerveza puede ser también con agua o con vinagre o jugo de manzana

02:02y volvemos a tapar cada hora le vamos a estar agregando líquido para que no se nos deshidrate

02:13la costilla prácticamente ya está a la temperatura que decíamos que es 160

02:19grados Fahrenheit y vamos a proceder a envolverla en papel aluminio vean qué delicia

02:24la envolvemos y la volvemos a incorporar en el ahumador

02:40tenemos que esperar a que llegue a la temperatura de 200 grados Fahrenheit para que nos quede bien suave

02:49tapamos y a esperar aproximadamente unas dos horas igual a 300 grados Fahrenheit

03:00está lista la sacamos antes de cortarla necesitamos darle un reposo de aproximadamente

03:06media hora esto con el fin de que los jugos se nos concentren y no se nos vayan a salir de la carne

03:15está lista la costilla

03:28la vamos a partir

03:30vean cómo se le forma ese ahumado alrededor verdad es a todo ese aro rojo es el ahumado

03:48de la costilla eso es lo que nos va a aportar el sabor

03:54y súper jugoso

Categoría

Transcripción

Recomendada