Akrame Benallal | Nourrir 20 000 athlètes olympiques ! - Vidéo Dailymotion

liik

À 42 ans, Akrame Benallal a été choisi pour représenter la gastronomie française aux JO et aux Paralympiques !  Une immense fierté pour ce chef talentueux inspirée par son enfance en Algérie.

Transcript

00:00Ce plat-là, je l'ai mis plus en avant, un peu le plat signature,

00:03parce que je trouvais que ça représentait bien le côté un peu sportif.

00:07Bienvenue au restaurant Akram.

00:08Je vous invite à me suivre dans les coulisses de mon restaurant

00:12pour préparer la recette signature qui va être servie pendant les JO pour les athlètes.

00:16Allez, on y va.

00:17Ma mère me disait, quand tu cuisines pour tes clients,

00:20c'est comme si tu cuisinais pour tes enfants.

00:22Sauf que là, il y en aura entre 15 et 20 000, donc ça fait beaucoup.

00:26Je n'ai pas autant d'enfants.

00:27Allez, venez avec moi, je vous invite à faire ensemble le plat qui va être servi pour les athlètes.

00:35On a six plats.

00:36On les sert aussi chez nous dans nos restaurants.

00:39Le golden egg, c'est un œuf mollet au maïs.

00:41Une dorade masala qui est cuite dans une feuille de banane.

00:44Le poulet tandir et donc le musli de quinoa.

00:47C'est l'un des plats qui va être servi.

00:49Alors ce plat-là, je l'ai mis plus en avant, un peu le plat signature,

00:52parce que je trouvais que ça représentait bien le côté un peu sportif.

00:55Il y a tous les nutriments nécessaires pour prendre plein de force et ramener plein de médailles.

01:01Donc le dressage, je dis toujours, c'est la partie où là, il faut vraiment se concentrer.

01:09Donc ça, c'est le yaourt qui a été fumé.

01:12Tout ce qui est logistique, etc., c'est eux.

01:15Donc nous, on découvre aussi un monde, si vous voulez, qu'on ne connaît pas.

01:19Parce que moi, dans mon restaurant ici, où je sers entre 20 et 25 couverts,

01:23là, se retrouver à avoir un tel volume, ce n'est pas rien.

01:26Je vais parsemer comme ça avec le quinoa frit.

01:31C'est un plat qui est très simple, mais simple ne veut pas dire facile.

01:35Et voilà, donc il sera servi comme ça.

01:38Ça donne envie.

01:39C'est à ma manière aussi, comme les autres chefs, de dire merci aussi aux athlètes.

01:43La cuisine, c'était une évidence dès le départ.

01:46C'était une histoire d'amour depuis que je suis arrivé en France, en 1994.

01:51Et voilà, ça fait 29 ans que je fais ce métier.

01:53Et c'est vrai que j'ai été tout le temps dans les jupons de ma mère

01:55et c'est elle qui m'a transmis ce partage de savoir donner de l'amour.

01:59Vous savez, nourrir, c'est un acte d'amour.

02:00Allez hop !

Akrame Benallal | Nourrir 20 000 athlètes olympiques !

Catégorie

Transcription

Recommandations