C'est quoi la poudre blanche sur le saucisson ?

C'est quoi cette poudre blanche que l'on retrouve sur le saucisson ? Julien vous explique !

Transcript

00:00C'est quoi la petite poudre blanche sur le saucisson ?

00:02Je vais te le dire, c'est une fleur.

00:04En gros, c'est de la moisissure, et on appelle ça la fleur du saucisson.

00:08Sur les boyaux naturels qui entourent les saucissons,

00:11c'est dans le processus naturel de fabrication

00:13que des moisissures se développent en surface au fur et à mesure que le saucisson sèche.

00:17C'est même ce qui favorise sa préservation et sa qualité.

00:20D'ailleurs, même sur les boyaux synthétiques,

00:22certains producteurs miment la fleur en ajoutant de la farine, par exemple.

00:26Le terme fleur vient en fait du mot flore du saucisson.

00:30C'est l'ensemble des micro-organismes qui interviennent dans la production de la charcuterie.

00:35Parmi les plus courants, les champignons du genre pénicillium.

00:38On les retrouve aussi sur certains fromages ou antibiotiques.

00:40Après, comme le saucisson est cru, il est plus facilement contaminé par des pathogènes,

00:44c'est pourquoi il est très déconseillé pour les femmes enceintes.

00:47Mais les fabricants sont soumis évidemment à un contrôle qualité très strict.

00:51Évidemment, quand tu manges le saucisson, si tu vois qu'il a une couleur verdâte,

00:53qu'il fait des filaments, qu'il est toujours à mollo,

00:55tu ne manges pas un peu de bon sens.