Petits plats en équilibre

Laurent Mariotte donne toutes les astuces pour préparer de bons petits plats, comme un vrai chef, avec des ingrédients frais et de saison.

Transcript

00:00Bien le bonjour les amis ! Aujourd'hui j'ai fait venir un invité de marque,

00:09bien élevé, bien musclé, bien nourri, c'est le poulet du Périgord. C'est un poulet à croissance

00:16lente qui bénéficie même de l'indication géographique protégée s'il vous plaît.

00:20Je vais le cuisiner en crapaudine, ça permettra d'avoir une cuisson uniforme entre le blanc et

00:24les cuisses. Après avoir retiré la colonne, je l'aplatis comme un crapaud, ça vous pouvez

00:29demander au boucher de le faire. L'idée aujourd'hui c'est de faire une recette conviviale et familiale

00:34avec une sauce barbecue à base de ketchup, de sauce soja, un petit peu de miel pour que ça

00:40caramélise, du vinaigre balsamique, de la coriandre moulue et tout ça réuni à la cuisson va donner

00:46un petit goût fumé à notre poulet. Mais avant il faut qu'il marine une heure. Pour que ce soit

00:51convivial jusqu'au bout, il ne faudrait pas oublier une petite sauce. Alors en voici une à base de

00:55yaourt grec, de purée de sésame, de coriandre et d'ail. Pour profiter de la chair ferme et juteuse

01:01du poulet du Périgord, je vais le faire cuire 20 minutes de chaque côté au four à 170 degrés sans

01:08oublier de le badigeonner avec la marinade. Et encore 20 dernières minutes côté pot pour que ça

01:14croustille avant de passer à table. Avec le label rouge, c'est la garantie d'avoir une volaille de

01:20qualité. Et vous avez vu, même caramélisé, on voit qu'il a bien gambadé. N'oubliez pas, ce mois-ci TF1

01:26vous offre un chèque de 75 000 euros. Je suis certain que vous en ferez bon usage. Et en plus,

01:31le gagnant recevra son chèque la semaine suivant le tirage au sort. Pour y participer, répondez bien

01:37à la question suivante. Comment est préparé le poulet en crapaudine ? Un, coupé en quatre. Deux,

01:42aplati. Envoyez un ou deux par sms au 73030 ou alors appelez le 3980. Vous avez cinq minutes

01:49pour jouer bonne chance. Si vous avez envie de retrouver l'ambiance barbecue hors saison,

01:53pensez à cette recette. Elle vous attend sur MyTF1. A bientôt.