La Chalana de Bernabéu el restaurante estrella para disfrutar de un buen marisco en Madrid

okdiario.com

15/7/2024

Categoría

🗞

Noticias

Transcripción

Mostrar la transcripción completa del vídeo

00:00Nos hemos venido a la Chalana, un restaurante estrella de Madrid que está en continuo crecimiento

00:07no solamente aquí en la capital sino también en Asturias. Vamos a hablar con Carlos Suárez,

00:12el CEO del restaurante.

00:13Maravilloso, recibiendo aquí diario, estupendo.

00:18Oye, comentame un poco cuál es la filosofía del restaurante.

00:22Bueno, la Chalana, los que ya nos conocen saben que nos dedicamos al producto del Cantábrico,

00:27en pescado o en marisco, preparado de una manera tradicional y con toda variedad de

00:33precios para todos los públicos.

00:35Oye, sé que tenéis aquí una forma de escalfear diferente a Asturias. ¿Nos la enseñas?

00:41Venga, vamos allá.

00:42Bueno, en Asturias está el sistema tradicional de toda la vida que conocéis, con botella

00:51y que requiere un personal cualificado, que aquí en Madrid, por desgracia, no podemos

00:56trasladarlo y aquí tenemos este sistema que es mecanizado y el cliente se sirve solo.

01:02El culín es perfecto, a la temperatura perfecta, con la presión perfecta y como veis...

01:13Es muy cómodo además para el cliente.

01:15Sí, es espectacular. ¿Quieres probar? ¿Te animas?

01:17Vamos a probar, muchas gracias.

01:19Nosotros somos originarios de Candás, un pueblito de Asturias marinero y la Chalana

01:24nace en la Rula de Avilés, en la cofradía de pescadores, justo enfrente, es donde está

01:31la Chalana de Avilés y lógicamente ahí tenemos el pescado y el marisco perfecto para nuestro negocio.

01:38¿Cómo es ese paso de decir, pasamos de Asturias a Madrid?

01:42Bueno, Asturias es un sitio maravilloso donde tenemos una clientela espectacular, pero lógicamente

01:47Madrid es la capital y además los asturianos somos recibidos de maravilla en esta ciudad impresionante.

01:54Oye, si tienes que invitar a un amigo o recomendarle un buen producto de aquí, que imagino que son todos,

02:00pero alguno en especial que me digas, esto hay que probarlo de la Chalana, ¿cuál sería?

02:05Cualquier tipo de marisco, unos buenos percebes, unas buenas cigalas, un pescado a la plancha.

02:12Nuestra cocina además es una cocina muy sencilla, al horno, a la plancha, sin ningún tipo de aditivo,

02:19única y socialmente con un producto de primera calidad y con una cocina muy sencilla.

02:25Es que aquí tenéis precios asequibles para todo el mundo y además con unos menús muy ajustados para el bolsillo de cada persona.

02:32Sí, eso es lo que hacemos desde hace muchísimos años, ya desde hace 30 años desde que empezamos.

02:36Independientemente del producto, que normalmente además nosotros siempre intentamos darlo al precio más asequible,

02:45producto de primera línea como unas buenas cigalas, unos buenos percebes, unos buenos bogavantes,

02:49pues lógicamente la Chalana es un sitio muy popular y queremos que todo el mundo pueda venir a la Chalana.

02:54Entonces de toda la vida hacemos unas jornadas gastronómicas que van variando cada 14-15 días,

03:01en las que el cliente a un precio cerrado puede degustar una carne, un pescado, unas entradas de marisco,

03:09sin tener que pedir una hipoteca.

03:13Luego aparte pues tenemos en lo que es el servicio de sidrería o de barra, lo que es un menú chigre,

03:20que es un menú llamémoslo de tapeo para dos personas para venir en plan informal,

03:25a un precio de 19 euros que está compuesto por cuatro o cinco platos y sidra asturiana lógicamente.

03:32Y ahora como novedad en Madrid pues estamos dando también las seis cervezas para las dos personas por 19 euros.

03:38Además aquí estamos en la Chalana de Bernabéu, es un sitio privilegiado aquí en Madrid.

03:43Bueno, estamos en el centro, en el epicentro de la gloria madrileña, por decirlo de alguna manera,

03:51que no se me enfaden los atléticos.

03:52¿Qué pinta tiene esto, Carlos?

03:57Bueno, pues como podéis ver, esto es lo que llamamos el menú chigre,

04:02porque chigre es la sidrería en Asturias, por decirlo de alguna manera.

04:06Y esto es para compartir las dos personas.

04:08Lleva unas tigalitas fritas, un pastel de mousse de foie con una reducción de PX,

04:17unos langostinos a la plancha y un centollito.

04:22Esto podemos acompañarlo o con seis botellas de cerveza o con una botella de sidra brut,

04:27el pecado del paraíso.

04:29Y esto, las dos personas, cuesta tan solo 19 euros.

04:32Imagino que esto, vamos, por lo que estoy viendo y por cómo huele, os lo pedirán muy frecuentemente.

04:37Sí, esto es exagerado, una burrada, pero a la semana sacaremos 2.000, 3.000 de estos,

04:44entre los cinco restaurantes, lógicamente.

04:47Y es una manera de conocernos y de un público joven, poco conocedor del marisco,

04:54en el caso de aquí de Madrid, bastante inaccesible,

04:56pues que pueda probar nuestra casa e ir introduciéndolos al marisquito,

05:02que se dejen de hamburguesa y de pizza y esas cosas.

05:05A la buena comida, ¿verdad?

05:06Exactamente.

05:06Déjanos comentar todo esto, que es, madre mía, que me he quedado impresionada.

05:11En todos nuestros restaurantes hay una ofertaria propia con el marisco vivo,

05:15que incluso el cliente, si quiere escogerlo, puede pasar y escoger el bogavante, los centollos,

05:22las ñoclas, el buey de mar, que llamáis aquí en Madrid, las necoras, todas esas cositas,

05:26las tenemos vivas en todos los restaurantes y el cliente lo puede escoger.

05:30¿Cuánto pesa o qué tamaño tiene la langosta?

05:33Pues está más o menos un kilo seis, un kilo siete.

05:38¿A qué temperatura tenéis el agua?

05:41El agua está alrededor de los 12 grados.

05:4412 grados, es la temperatura que tiene que estar siempre para...

05:47Eso es, es agua de mar y está la temperatura más o menos del mar, para que los animales vivan.

Recomendada