Magret de canard au miel et vinaigre balsamique

CuisineAZ

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Transcript

00:00Bonjour à tous et bienvenue sur cette nouvelle vidéo.

00:11Un petit magret de canard au vinaigre balsamique et au miel,

00:14ça vous dit ? C'est par ici que ça se passe.

00:16Pour cette recette,

00:17vous aurez besoin d'un magret de canard,

00:20de vinaigre balsamique,

00:21d'échalotes,

00:23de miel,

00:24de sel et de poivre.

00:25Première étape,

00:26on va pouvoir enlever les nerfs de notre magret.

00:28C'est ce petit voile blanc qui est en surface

00:30et puis on va aussi le dégraisser.

00:32On va enlever tout ce qui dépasse de notre magret.

00:35On garde bien sûr le gras,

00:36on pourra faire sauter des pommes de terre

00:37ou d'autres légumes par exemple.

00:39Et là, on va ensuite entailler le gras de notre magret

00:44pour que la chaleur dans la poêle pendant la cuisson

00:48se diffuse à travers.

00:51Une fois les magrets préparés,

00:52on va pouvoir s'occuper des échalotes qu'on va éplucher

00:56et tailler finement.

01:00Voilà, on va pouvoir maintenant cuire notre magret

01:02dans la poêle sans matière grasse.

01:04Je dépose mon magret de canard.

01:08Côté peau,

01:09on va déjà saler et poivrer.

01:10Ça va durer environ cinq minutes.

01:12Le but c'est vraiment de faire fondre le gras.

01:14On va l'arroser avec.

01:16Je vous rappelle que le meilleur apprentissage

01:18pour le canard c'est roser,

01:19mais si vous voulez faire cuire un petit peu plus,

01:22pas de souci,

01:23c'est à vous de voir.

01:24Le gras fond tranquillement,

01:26n'hésite pas à arroser son magret.

01:27Comme ça,

01:28le magret est bien arrosé.

01:29On va pouvoir le retourner.

01:32Le gras est bien croustillant.

01:35On le laisse quelques minutes de ce côté dans la poêle,

01:38mais l'autre solution ce serait de l'enfourner

01:39à 200 degrés pendant environ cinq minutes également.

01:43Le magret est cuit.

01:44On va pouvoir le débarrasser.

01:47On va ensuite débarrasser l'excédent de graisse.

01:52On va faire cuire nos échalotes.

01:54Le temps que le magret repose,

01:56se ré-imprègne de tout son jus.

01:58Il est un petit peu stressé pendant la cuisson.

02:01Toujours un petit temps de repos pour les viandes.

02:04On les colore bien.

02:05Les échalotes sont bien dorées.

02:09On va donc pouvoir déglacer avec le vinaigre balsamique.

02:17On ajoute un petit peu de miel.

02:20Tout ça marche très très bien ensemble.

02:23On laisse réduire un petit peu et quand la viande

02:26aura un petit peu reposé,

02:27on pourra la trancher et dresser.

02:30Une recette facile et originale pour cuisiner

02:32le magret de canard.

02:33A bientôt sur CuisineAZ et bon appétit.

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