Magret de canard au pain d'épice et pommes de terre

Regardez Magret de canard au pain d'épice et pommes de terre - CuisineAZ sur Dailymotion

Transcript

00:00Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose de réaliser une recette digne des plus grands

00:09chefs, un magret de canard au pain d'épices accompagné d'une rosace de pomme de terre

00:15cuite juste poêlée Commençons tout de suite par préparer nos

00:33magrets, alors ce que je vous propose de faire c'est déjà d'enlever toutes les parties

00:36disgracieuses et ensuite on va enlever l'excédent de gras sur les côtés et la dernière étape

00:43pour faciliter la cuisson nous allons faire des croisillons sur le côté gras, donc ici

00:47très simple avec un couteau sans aller dans la profondeur de la chair on va venir avancer

00:53comme ceci, voilà le type de résultat que vous devez obtenir et maintenant on va directement

00:59pouvoir saisir notre magret côté peau dans une poêle pour environ 8 minutes, toutes les

01:042 à 3 minutes à peu près on va venir retirer le gras qui s'échappe de nos magrets, pendant

01:09ce temps là profitez en pour préparer votre oignon qu'on va venir hacher très finement

01:13et ici on commence par faire des coupes à la verticale, des coupes à l'horizontale

01:22et on termine par une dernière coupe à la verticale, on va ensuite faire revenir notre

01:28demi oignon avec un petit peu d'huile d'olive dans une fauteuse, on ajoute ensuite 5 à

01:3310 cl d'eau et 3 de nos tranches de pinte d'épices qu'on va venir émietter dans notre

01:39fauteuse, on goûte ensuite notre sauce pour rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre,

01:50quand la sauce est prête et que les magrets sont cuits on va pouvoir les réserver au

01:52chaud par exemple dans un four à 30 ou 50 degrés et pendant ce temps là on va s'occuper

01:57de notre accompagnement, nos pommes de terre, alors ici on va venir tout d'abord les éplucher

02:02et c'est là qu'il va vous falloir beaucoup de précision, on va couper de très très

02:07fines lamelles de pommes de terre, environ 1 à 2 millimètres, deuxième petite astuce

02:14gardez également les épluchures de pommes de terre, je vous montrerai quelque chose

02:17de sympa à faire tout à l'heure, ensuite dans une poêle avec un petit peu de graisse

02:21de canard on va venir mettre nos rondelles qui vont former en fait les pétales de notre

02:26rosace et on va les laisser cuire à feu moyen pour environ 10 minutes, juste avant de servir

02:31on va venir découper notre magret, alors ici comptez environ un demi magret par personne,

02:39on passe maintenant à notre dressage, on va commencer par mettre nos rondelles de pommes

02:44de terre de façon à faire une belle rosace, ensuite on vient placer notre sauce au pain

02:50d'épices au milieu, notre magret de canard, et je vous ai parlé tout à l'heure d'une

02:59petite astuce pour utiliser nos pelures de pommes de terre, ici j'en ai fait des chips,

03:05on rajoute un petit peu d'eau de roselle sur le tout, un petit peu de thym, et c'est

03:11prêt ! Vous voyez en utilisant simplement du pain d'épices, du magret de canard et

03:17des pommes de terre on arrive à faire un plat digne d'un grand restaurant, bon appétit,

03:21régalez-vous et à très bientôt !