Filet mignon de porc laqué - CuisineAZ - Vidéo Dailymotion

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Transcript

00:00 [Musique]

00:05 Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose une courte vidéo pour découvrir comment laquer une viande

00:10 et pour cette démonstration j'ai choisi de vous montrer comment laquer un délicieux filet mignon.

00:15 Evidemment il existe une multitude de possibilités, aujourd'hui j'ai décidé de vous montrer celle que je préfère

00:20 avec un délicieux mélange sucré-salé et légèrement épicé.

00:24 Pour cette recette vous allez avoir besoin de 900 g de filet mignon de porc,

00:28 75 ml de sauce soja sucrée, 50 ml de sauce soja salée,

00:34 belle pincée de piment de Cayenne, 20 g de gingembre frais ou 4 cuillères à café de gingembre en poudre

00:40 et 4 cuillères à café de vinaigre.

00:42 Ici pour le choix du vinaigre c'est au choix, vous pouvez soit prendre du balsamique, du vinaigre de vin ou du vinaigre de cidre.

00:49 Moi j'ai choisi un vinaigre de vin.

00:51 [Musique]

00:55 Commençons par détailler notre gingembre, ici je vais simplement hacher finement 10 g,

01:00 donc la moitié de notre morceau et l'autre morceau je vais le conserver en gros,

01:03 je vais simplement le laisser tremper dans notre marinade.

01:06 Ensuite je récupère ma viande que je vais venir mettre dans un plat à gratin,

01:09 j'y ajoute ma sauce de soja salée, la sauce de soja sucrée, le vinaigre, le piment de Cayenne,

01:17 quelques tours de poivre si vous aimez et mon gingembre.

01:20 Ici pour notre marinade on fait simple, on aurait sans problème pu rajouter un petit peu de citronnelle

01:25 ou pourquoi pas quelques échalotes.

01:27 On mélange ensuite pendant quelques minutes à la cuillère histoire de bien napper la viande.

01:32 On ajoute ensuite un film plastique par-dessus tout ça,

01:35 direction le réfrigérateur pour minimum 1h, au mieux 24h et on pourra ensuite passer à la cuisson.

01:41 De retour après un petit peu plus de 6h, ma viande est maintenant parfaitement marinée.

01:45 N'hésitez pas de temps en temps pendant la pause à rajouter quelques cuillères à soupe sur votre viande.

01:50 On va maintenant pouvoir passer à la cuisson, ça se passe à 200°C.

01:54 On récupère notre plat qu'on vient fournir directement comme ceci,

01:57 on laisse 15 minutes, au bout de 15 minutes on ressort, on renappe à la cuillère,

02:01 on retourne notre viande et on poursuit encore pour 15 minutes de cuisson.

02:05 Voilà vous savez maintenant comment réaliser une viande parfaitement laquée et extrêmement délicieuse.

02:10 Bon appétit et à très bientôt pour une nouvelle vidéo.

02:13 [Musique]

02:17 [SILENCE]