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CuisineAZ
  • 24/04/2024
Transcription
00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui je vous propose de réaliser un délicieux coq au vin façon
00:10 chasseur, une recette délicieuse à déguster en famille.
00:14 Alors pour cette recette vous allez avoir besoin d'un coq en morceaux, alors pour avoir
00:18 morceaux tout simplement vous allez demander à votre boucher, vous le commandez 2-3 jours
00:21 à l'avance et il va directement vous le couper.
00:24 Vous allez avoir besoin également de 200 g de poitrine de porc fumé, un petit peu
00:28 de persil, du thym, du laurier, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 250 g de champignons de
00:34 Paris, on a également besoin de petits oignons saussiers, on va en prendre environ 10, on
00:39 a bien sûr besoin de vin pour notre coq au vin, il nous faut environ 50 cl de vin, de
00:44 préférence un vin de bourgogne, on a également besoin de 40 g de beurre, du sel, du poivre,
00:51 un petit peu d'huile d'olive et 20 g de farine.
00:54 On commence d'abord par ciseler nos échalotes, donc c'est très simple, on va venir faire
00:58 plusieurs coupes à la verticale, ensuite quelques coupes à l'horizontale et on termine
01:02 au couteau tout simplement à venir couper.
01:05 Même technique pour nos gousses d'ail, on va venir les ciseler tréchinement et après
01:11 on va pouvoir mettre ce mélange échalotes et ail de côté pour la suite de la recette.
01:16 N'hésitez pas à terminer de les hacher tout simplement en faisant cette technique, on
01:19 va prendre le couteau comme ceci dans la main, on va poser la main gauche sur la planche,
01:24 on va mettre la planche à découper et avec la main droite on va faire un mouvement tout
01:27 simplement qui va nous permettre de hacher finement nos produits.
01:30 On épluche nos petits oignons et on va maintenant pouvoir s'attaquer à nos champignons.
01:34 On va également venir enlever la première peau, après il ne nous restera plus qu'à
01:39 couper notre lard rendé et à hacher finement notre persil.
01:42 On réserve et on va pouvoir passer à la découpe de notre lard fumé.
01:48 On va donc ici tout simplement le couper en allumettes qu'on va pouvoir ajouter à notre
01:55 coq au vin tout à l'heure.
01:56 On récupère ensuite notre poitrine fumée coupée en lardons, on va la réserver de
02:02 côté et on va s'occuper de notre persil.
02:05 Venez voir, je vais vous montrer comment on fait.
02:06 Pour le persil, on va venir le récupérer, on va faire un gros tas bien tassé, surtout
02:11 c'est très important, et avec le couteau on va simplement venir le couper très finement.
02:16 Dans une grande casserole avec la moitié du beurre et l'huile d'olive, on va venir
02:22 faire saisir à feu vif nos pièces de coq.
02:25 Maintenant on réserve notre coq qui est dans la même casserole, attention avec le même
02:30 jus de cuisson c'est important, on va venir mettre nos oignons, nos lardons, nos champignons,
02:35 le persil et la farine et on va venir terminer par des échalotes et l'ail.
02:40 Après 5 minutes, on va venir remettre par-dessus nos morceaux de coq, on va venir ajouter également
02:49 notre thym et notre laurier, on assaisonne de sel et de poivre et on termine bien évidemment
02:55 par mouiller avec notre vin rouge.
02:57 Il ne reste plus qu'à couvrir et laisser mijoter pendant minimum 1h30, tout dépendra
03:03 ici de la taille de votre coq.
03:05 Nous on va partir sur une cuisson de 3h, vraiment on va la laisser mijoter tranquillement à
03:09 feu doux.
03:10 N'hésitez pas à bien mélanger pendant la cuisson et à rajouter du vin, soyez généreux.
03:14 Bon appétit, régalez-vous et à bientôt !
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