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CuisineAZ
  • 24/04/2024
Transcription
00:00 [musique]
00:06 Aujourd'hui, voici comment réaliser un délicieux poteau au feu pour 4 personnes.
00:10 Alors pour cette recette, nous allons utiliser exclusivement de la viande de bœuf,
00:13 donc différentes parties. Pourquoi différentes parties ?
00:16 Tout simplement parce qu'elles vont chacun apporter un goût différent.
00:19 On utilise également un os à moelle.
00:21 Alors pour les parties, je reviens dessus, on va utiliser du pâle rond,
00:24 environ 500 g, 500 g de gîtes et 500 g de plat de côte.
00:29 Pour nos légumes, on va utiliser une dizaine de carottes, 6 navets,
00:32 quelques branches de céleri, 3 poireaux, des gousses d'ail bien sûr,
00:37 2 gros oignons, un bouillon de bœuf, du sel, du poivre
00:41 et pour terminer, de l'huile d'olive.
00:43 Commençons tout simplement par laver, éplucher et couper nos légumes.
00:48 Alors pour les carottes, il n'y a pas de souci, vous pouvez faire des grands tronçons,
00:50 de toute façon, ça va être une cuisson assez longue, entre 2 et 3 heures,
00:54 donc ils auront largement le temps de cuire.
00:58 On va ensuite pouvoir éplucher et couper nos navets,
01:01 donc cette fois-ci, on va les éplucher et les couper en 4 tout simplement.
01:05 On coupe ensuite notre céleri en bâton
01:12 et on va pouvoir passer à la découpe de nos poireaux.
01:15 Donc on va pouvoir couper au niveau des feuilles
01:18 et couper donc à peu près en 3 parties égales.
01:21 Sur un départ à froid, vous allez donc pouvoir mettre vos légumes
01:27 avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive,
01:30 on va dire environ 3-4 cuillères à soupe.
01:32 On ajoute ensuite le reste des poireaux, le céleri
01:38 et nos carottes et les navets.
01:42 On ajoute par-dessus nos 3 gousses d'ail préalablement épluchées,
01:46 nos beaux morceaux de viande.
01:48 Les 2 osses à moelle, on va les garder pour le moment,
01:52 on les mettra 1/2 heure avant la fin de la cuisson.
01:55 On rajoute notre bouillon de bœuf et on va couvrir d'eau.
01:59 Une fois que la totalité des aliments est bien recouverte d'eau,
02:04 on peut rajouter un petit peu de sel, un petit peu de poivre.
02:08 C'est un départ à froid, donc on va pouvoir mettre à chauffer à feu vif
02:14 une première fois pour porter à ébullition
02:16 et après la première ébullition, vous allez pouvoir enlever la première écume
02:19 et on va laisser chauffer tranquillement pendant 2 à 3 heures,
02:23 le plus longtemps possible à feu doux.
02:25 Nous revoici après 2h30 de cuisson,
02:29 nous allons maintenant pouvoir mettre nos osses à moelle.
02:32 Vous allez déjà voir des superbes odeurs qui vont sortir.
02:36 On rajoute nos osses à moelle
02:38 et on va prolonger la cuisson d'environ 1/2 heure.
02:41 Votre délicieux pot-au-feu est maintenant terminé.
02:44 Accompagnez-les de pommes de terre cuites à l'eau
02:46 et écrasez-les avec vos carottes, vous allez vous régaler.
02:49 Bon appétit !
02:50 [musique]