Recette d'aumônières de foie gras de canard poelé

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00:00 *musique*

00:02 *ding*

00:04 *musique*

00:06 Bonjour à tous, aujourd'hui

00:08 je vous propose une recette idéale pour les

00:10 fêtes de fin d'année et en entrée, vous allez voir

00:12 c'est un régal, une aumônière de foie gras

00:14 et pommes flambées au rhum.

00:16 Vous allez voir c'est du bonheur. Alors pour

00:18 cette recette vous allez avoir besoin de 8 feuilles de briques,

00:20 vous allez avoir besoin également d'un foie gras

00:22 cru d'environ 400 grammes.

00:24 A ce propos, si vous voulez l'astuce pour dénerver

00:26 votre foie gras, n'hésitez pas à suivre

00:28 l'astuce de Nathalie en cliquant juste ici.

00:30 On a également besoin de 3 pommes

00:32 granies, un petit peu de

00:34 rhum ambré, on va dire l'équivalent de 2 à 3

00:36 cuillères à soupe. On va prendre également

00:38 15 grammes de beurre, 4 cuillères

00:40 à soupe de sucre, des tranches de pain de mie

00:42 qui vont servir au fond de nos aumônières.

00:44 On va prendre 4 tranches de pain de mie,

00:46 un petit peu de ciboulette, 5 chibrains,

00:48 on va prendre également de la ficelle

00:50 alimentaire, du sel et du poivre.

00:52 On va commencer

00:54 par couper 4 belles tranches de foie gras

00:56 qu'on va ensuite faire poêler. N'hésitez

00:58 pas à récupérer le reste bien sûr auprès

01:00 du foie gras, on ne va pas le jeter. Vous allez par exemple pouvoir

01:02 faire une terrine en suivant encore une fois

01:04 la recette de Nathalie en cliquant juste

01:06 ici.

01:08 Petite astuce, si vous voulez éviter que votre foie gras

01:10 ne colle trop au moment où on va le faire poêler,

01:12 n'hésitez pas à mettre un petit peu de farine sur les 2 côtés,

01:14 ce qui évitera aussi qu'il se décompose.

01:16 Dans une poêle

01:18 à feu vif, on va venir déposer

01:20 nos tranches de foie gras

01:22 et on va les laisser saisir quelques

01:24 minutes de chaque côté.

01:26 Évidemment le foie gras porte bien

01:28 son nom, pas besoin de rajouter de matière grasse.

01:30 Vous allez voir, il va vraiment cuire et il va

01:32 être saisi à point en le cuisant

01:34 tout simplement dans sa propre graisse.

01:36 Sans oublier

01:38 de le retourner à mi-cuisson.

01:40 Dès que notre foie gras est suffisamment

01:42 coloré sur les 2 faces, on va pouvoir

01:44 le mettre de côté et on va s'occuper

01:46 maintenant de nos pommes granies.

01:48 Ici on va tout simplement venir

01:50 éplucher nos pommes et les couper en lamelles

01:52 assez fines qu'on va venir faire caraméliser

01:54 et flamber au rhum.

01:56 Pour les faire caraméliser,

01:58 faites revenir les 15 g de beurre

02:00 dans une poêle. On ajoute également

02:02 nos pommes

02:04 et le sucre

02:06 par-dessus qui va venir caraméliser nos pommes.

02:08 Dès que nos pommes commencent à bien caraméliser,

02:14 on va pouvoir passer à l'étape un petit peu marrante,

02:16 on va les flamber. Donc c'est très simple,

02:18 on rajoute notre rhum.

02:20 Hop !

02:22 On vient flamber.

02:24 On va les laisser flamber

02:26 quelques minutes tout simplement pour enlever l'alcool

02:28 et avoir vraiment un bon goût de rhum

02:30 parfumé avec nos pommes.

02:32 Sur notre plan de travail,

02:34 nous allons superposer 2 feuilles de briques

02:36 par aumônière. On prend ensuite

02:38 notre pain de mie et à l'aide d'un verre

02:40 qu'on retourne, on va tout simplement faire

02:42 un emporte-pièce. Aidez-vous d'un couteau

02:44 si nécessaire pour couper l'extérieur.

02:46 L'astuce du pain de mie au fond

02:48 de l'aumônière permet tout simplement

02:50 d'éviter que le jus vienne abîmer notre feuille de briques

02:52 et donc qu'elle se décompose à la fin.

02:54 Donc à chaque fois que vous faites une aumônière,

02:56 pensez à bien mettre un rond

02:58 de pain de mie ou encore mieux

03:00 du pain d'épices pour les fêtes de fin d'année

03:02 et votre aumônière sera encore meilleure.

03:04 On va venir placer sur notre pain de mie

03:06 notre petit morceau

03:08 de foie gras poêlé et on termine

03:10 par quelques pommes caramélisées.

03:12 On assaisonne ensuite

03:16 d'un petit peu de sel, un petit peu de poivre.

03:18 Pour refermer notre aumônière,

03:20 on va simplement venir rattraper

03:22 tous les petits bouts de feuilles de briques

03:24 qui sont à l'extérieur.

03:26 Avec notre ficelle alimentaire, on va venir

03:28 le fermer pour la cuisson et on remplacera

03:30 cette ficelle par de la

03:32 ciboulette à la fin.

03:34 On va maintenant enfourner nos aumônières

03:38 pour terminer la cuisson, 8 minutes

03:40 dans un four préchauffé à 200°C.

03:42 A la prochaine !

03:44 [musique]

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