Marché d'Arras - JT France 2 du 23/04/2024 - Vidéo Dailymotion

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Découvrez le reportage de France 2 consacré à notre beau marché du centre-ville d'Arras. ‍ Le reportage a été diffusé mardi 23 avril 2024 durant le journal télévisé de 13 heures.

Transcript

00:00Il y a dans le Nord quelques rendez-vous immuables.

00:03Sur les incontournables places d'Arras, le marché du samedi matin est l'un d'eux.

00:10Il est 6 heures.

00:13Tout doit être prêt avant l'arrivée des premiers clients.

00:17"- Faut que le boulot soit fait, quoi. 30 heures et une heure."

00:21Jean-François Dubois habite et affine ses fromages à Arras.

00:24Pourtant, il n'a pas de boutique en ville.

00:27Il préfère vendre ses produits sur les marchés.

00:29Et dans la région, il l'assure, il n'y en a pas 2 comme celui-ci.

00:33"- En termes de marché qualitatif, dans un environnement comme celui-là,

00:37oui, je crois que c'est assez unique.

00:39Bon, après, on parle toujours pour sa paroisse, hein, c'est normal."

00:42Parce qu'il est le local de l'étape, le fromager sort le grand jeu chaque samedi.

00:47Un étal de 10 mètres de long, comme une petite carte de France

00:51sur laquelle les fromages régionaux ne sont pas en reste.

00:55"- Le maroilles, notre AOP régionale, la seule.

00:58Le bergue, qui est un fromage très spécifique de Flandre.

01:01Parce qu'à Bergue, on mange pas de maroilles, on mange du bergue."

01:04À Arras, la spécialité, c'est ce petit coeur.

01:07Là encore, une pâte lavée, cousine du maroilles.

01:10"- C'est un format traditionnel d'Arras.

01:12Il y a des coeurs en pain d'épices, il y a des coeurs en chocolat."

01:15"- Les Arraso sont des gens de coeur."

01:17"- Ça, c'est certain. Des grands coeurs, tout large."

01:22Au pied du Beffrois, 200 commerçants viennent rencontrer chaque semaine

01:26une clientèle d'habitués.

01:28Avant d'ouvrir son salon de coiffure...

01:31"- Bonjour, tu vas bien ?

01:33Yves Frénet carpente les allées dès la première heure, depuis bientôt 35 ans.

01:38"- Je me lève à 6h20.

01:40Ça pique un peu, mais bon, c'est comme ça."

01:43S'il est prêt à se lever si tôt,

01:46c'est parce qu'il est sûr de trouver des produits d'exception

01:49et surtout de la région.

01:52Et ce matin, bonne surprise...

01:54"- Alors, est-ce qu'elles sont arrivées ?

01:56Elles sont arrivées, les bonnes asperges.

01:58Ça y est, les premières de l'année.

02:01Les premières asperges du Pas-de-Calais.

02:03Des poils d'asperges, et ça, c'est délicieux.

02:06On n'a même pas besoin de les éplucher, on les fait cuire direct.

02:08Une petite sauce, nickel.

02:10Ce qui est important, c'est de retrouver cette convivialité.

02:13Tout est local, tout est fait par notre maraîcher adoré.

02:16On trouve de tout, avec un accueil magnifique.

02:22Donc, je vais pas chercher ailleurs."

02:28Les premières traces du marché remontent au XIIe siècle.

02:31A l'époque, deux places sont construites,

02:34entièrement consacrées au commerce.

02:37La grande place sert au négoce de céréales.

02:40La plus petite, au maraîcher de la région.

02:44Cécile Legrand est guide touristique.

02:47Elle nous fait découvrir ces maisons à pignons,

02:50habitées par les commerçants.

02:54Sur les chaussées, protégées par des arcades,

02:56c'est ce qui fait vraiment la spécificité des maisons et des places.

02:59Pour pouvoir protéger les habitants et les personnes

03:02venant participer au marché de la pluie.

03:04Et au-dessus, on a vraiment cet espace d'habitation.

03:06Donc, le commerçant vient vivre là où il travaille.

03:09Un autre secret de la longévité du marché

03:12se trouve sous ces pavés, à 12 m sous terre.

03:16Bienvenue dans les boves,

03:19d'anciennes carrières creusées pour construire les remparts de la ville.

03:22Elles sont ensuite abandonnées

03:25et c'est une aubaine pour les commerçants.

03:29Chaque marchand s'associait avec un propriétaire de maison de place.

03:32Ils pouvaient descendre sous la maison,

03:35utiliser la cave des marchands présentes sur la place.

03:38Ça permettait de repasser les portes sans payer l'octroi.

03:41Parce qu'ils devaient payer cette taxe sur les marchandises

03:44qui était assez élevée. Donc, trois fois par semaine, ça revenait cher.

03:47Depuis, le marché prospère.

03:50Et à travers les âges, il a toujours honoré les spécialités régionales.

03:53Comme ici, l'andouillette d'Arras.

03:57Une grande, une petite.

04:00Ça sent le mélange d'épices, l'oignon, l'échalote.

04:03On retrouve un peu les odeurs dans le temps.

04:06Préparée avec de la fraise de veau,

04:09ce n'est que une andouillette classique.

04:12On peut reconnaître le persil, l'oignon, un peu d'échalote.

04:15Frédie Flamand en vend 8 tonnes chaque année à des clients conquis.

04:18Mademoiselle, andouillette.

04:21À la base, ce n'est pas notre plat préféré.

04:24Et là, franchement, elle n'est pas forte du tout.

04:27Pour le dessert, les connaisseurs opteront pour ces petites gaufres.

04:30Une autre spécialité du Nord.

04:33Et dans la famille Le Couste, on en cuit de père en fils,

04:37Les fers qui sont là, c'est les fers de mon grand-père.

04:40Tous nos grands-parents faisaient ces gaufres.

04:43Les plus misérables, en guise d'étreinte,

04:46plutôt que de donner de l'argent qu'ils n'avaient pas, apportaient des gaufres.

04:49Pour dire, on n'a peut-être pas d'argent à donner, mais on a un petit gâteau à t'offrir.

04:53Grégory parfume ses gaufres au rhum, au café, à la vanille.

04:56Mais la traditionnelle, elle est à la vergeoise.

04:59Vous ne connaissez pas ?

05:02Si vous ne connaissez pas, c'est vergeoise.

05:05Elles sont très bonnes.

05:08Et elles font ça trois semaines. Mais ça ne tiendra pas jusqu'à là, je pense.

05:11Il n'y a pas besoin.

05:14Un jour, ce sera la fille de Grégory, Chloé, qui reprendra le commerce avec sa sœur.

05:17Cuisinière de formation, elle a travaillé au Palais de l'Elysée.

05:20Pourtant, elle l'assure.

05:23Ma vie, c'est ici, au marché.

05:26Ça fait 17 ans maintenant que je fais le marché d'Arras et je ne le quitterai pour rien au monde.

05:29J'ai commencé avec ma maman, avec un tout petit stand.

05:32Et là, aujourd'hui, on est super ravis parce que les gens nous connaissent.

05:35Les gens sont habitués à notre produit et il n'y a que ça de vrai.

05:38Dans les allées du marché,

05:41il faut aussi savoir tendre l'oreille.

05:44Car lorsque résonne la ritournelle du carillon,

05:47c'est que l'heure avance.

05:50Et déjà, il est temps de remballer.

05:53Mais pas de panique, les commerçants reviendront

05:56dès la semaine prochaine et, on l'espère,

05:59pendant des siècles encore.

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