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CuisineAZ
  • 24/04/2024
Transcription
00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui nous allons voir ensemble les différentes cuissons du porc.
00:03 Première cuisson évoquée avec vous aujourd'hui, la cuisson brésée.
00:06 Alors on va découper de petits morceaux dans notre sauté de porc,
00:09 des légumes et dans une casserole contenant un peu de matière grasse,
00:12 on va faire revenir nos morceaux de porc et notre garniture.
00:15 On sale, on poivre et on colore l'ensemble.
00:17 On y rajoute un petit peu de farine, on appelle ça singer,
00:19 ça va permettre d'épaissir la sauce en fin de cuisson.
00:22 On mouille à hauteur avec un liquide, ça peut être du vin, du bouillon ou les deux.
00:25 On laisse mijoter tout ça sur le coin du feu en fonction du temps indiqué par votre recette.
00:29 Deuxième technique évoquée, la cuisson au four qui se prête très bien au rôti de porc.
00:33 On commence la cuisson dans une poêle et on colore bien toutes les faces.
00:37 Cela va créer une croûte extérieure qui va permettre de garder le jus du rôti à l'intérieur.
00:41 On dépose notre rôti dans un plat à four avec notre garniture aromatique,
00:45 quelques herbes, un fond de liquide et on enfourne à 180°C en fonction du temps de cuisson indiqué.
00:50 Et enfin dernière technique, la cuisson à la poêle.
00:52 Ça se prête très bien pour le filet mignon par exemple.
00:54 Aujourd'hui je vais le tailler en tranches, l'assaisonner et le fariner.
00:58 Je le cuis dans une poêle chaude contenant un peu de matière grasse.
01:01 On compte quelques minutes de chaque côté pour rectifier l'assaisonnement.
01:04 Cette cuisson poulet s'adapte également très bien aux côtes de porc ou comme ici une belle côte à l'échine.
01:08 Comptez environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen pour une cuisson impeccable.
01:12 Voilà quelques techniques pour cuisiner le porc à la maison.
01:14 Alors à vous de jouer et à bientôt pour d'autres vidéos.
01:16 [Musique]