Raviolo champignons, ricotta et jaune d’œuf

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Transcript

00:00 Et ça part sur un raviolo champignons ricotta muscade avec un jaune d'oeuf maxi coulant.

00:05 Vous n'êtes pas prêt.

00:06 On commence par la pâte à ravioli.

00:07 Vous allez voir, c'est super simple.

00:08 De la farine et des oeufs, un filet d'huile d'olive et du sel.

00:11 On commence à mélanger avec une fourchette.

00:12 On pétrit ensuite pendant 10 bonnes minutes et au frigo 1h.

00:14 Pour la farce, on va hacher finement échalotes et champignons qu'on va faire revenir quelques

00:18 minutes dans une poêle avec de l'huile d'olive, du sel de guérande et du poivre du moulin.

00:21 Et quand les champignons ont bien réduit, on met de côté.

00:23 Des ajoutes à la ricotta, ciboulette, zeste de citron et parmesan, poivre noir, sel et

00:27 la star de la recette, la muscade du croc, édition limitée de Noël, du piment d'Espelette

00:31 et on mélange.

00:32 On abaisse la pâte avec un peu de farine, puis on la passe au laminoir pour avoir un

00:35 rang du trèfle.

00:36 On définit nos emplacements, on dépose la farce avec une poche à douille ou une cuillère

00:39 et hop, on y dépose les jaunes d'oeufs.

00:41 Un peu de sel, un peu d'eau sur les contours de la pâte et on recouvre avec la bande restante.

00:45 On forme les raviolis avec un emporte-pièce ou un verre.

00:47 On soude bien les bords et dans l'eau bouillante 2 ou 3 minutes.

00:53 Il ne reste plus qu'à les sortir.

00:54 Petit passage dans le beurre moussant, un peu de ciboulette et d'eau de cuisson et on

00:55 dresse bien chaud avec une cuillère de sauce, du poivre et un déluge de parmesan.

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