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Marie-Claire Bonnet Vallet, vice-présidente au conseil départemental de Côte-d'Or
ici Bourgogne
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25/03/2024
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News
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00:00
Le repas à la cantine, c'est un moment très important dans la vie de nos collégiens.
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Et dans ce cadre-là, effectivement, c'est la cinquième année consécutive qu'on va
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redéployer ce repas à 2 euros.
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Alors, 100% vertueux, certainement.
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Déjà, 2 euros, ça correspond, dans le budget des familles, à la cantine, on le sait, à
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un poste qui est considérable.
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Donc, maintenir ce repas à 2 euros, c'est intégrer le fait qu'on est dans un contexte
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d'inflation et qu'avoir un repas équilibré, au moins un, dans la journée, plein entrée,
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fromage, dessert, qu'on soit en collège rural ou en collège urbain, ça nous paraît très
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important.
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- Mais à ce tarif-là, on ne rogne pas sur la qualité de quoi que ce soit ?
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- Alors, on ne rogne absolument pas sur la qualité.
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Et déjà, savoir qu'un repas, ça coûte 10,30 euros à produire et à servir.
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Donc, ça veut dire que le département prend en charge plus de 8 euros pour assurer ce
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repas de qualité servi tous les jours au Côte d'Orient, au petit Côte d'Orient.
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- On a beaucoup parlé ces dernières semaines de la loi EGalim, notamment à l'occasion
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de la crise agricole.
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On sait moins que cette loi oblige les collectivités, les administrations à intégrer 50% de produits
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locaux au moins dans leur menu, 20% bio, on y est chez nous ?
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- Alors, on y est, on est dans les 50%.
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Alors, le circuit court s'évalue et c'est objectif, c'est-à-dire qu'on est sous signe
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de qualité, c'est-à-dire qu'on sait tracer et on sait identifier le label.
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Donc, quand on dit 50% de circuits locaux, ce n'est pas des produits montagne ou des
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produits campagne, des produits fermier, ce n'est pas ça.
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C'est vraiment derrière des productions qui ont une labellisation.
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Le savoir-faire 100% Côte d'Or, mais pas seulement, ça peut être une AOC, un label
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rouge, quelque chose qu'on va parfaitement identifier.
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On est à 50% et on a pour objectif d'ici 2027 d'être à 80%.
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Donc, c'est vraiment une de nos priorités au Conseil départemental.
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- Et sur le bio, on va monter en puissance ? On a les moyens de monter en puissance ?
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- Alors, vous avez raison de parler de moyens parce que derrière, il y a la question de
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la production.
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Et on a une production qui est parfois atomisée, que ce soit en production bio ou en conventionnelle.
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Ce qu'il nous faut faire auprès de nos gestionnaires et des intendants de collèges et auprès
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des producteurs, c'est les mettre en relation.
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C'est pour ça qu'on travaille avec une plateforme, avec la Chambre d'agriculture, Agri-Locale,
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pour mettre en relation ces productions locales, bio ou conventionnelles qui sont parfois réparties.
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- Ces débouchés, pour certains producteurs, n'existent pas aujourd'hui ?
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- Alors, ils existent, mais il faut les massifier.
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Pour qu'un producteur soit intéressé par le débouché collège, il faut que cette demande
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soit regroupée sur une plateforme de mise en relation.
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C'est ça qui est important, l'aspect logistique et mise en relation des productions locales
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et des acteurs de la commande publique, comme les cantines scolaires.
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- Ça coûte combien ces repas à la collectivité par an ? Vous disiez 10 euros à produire,
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10,30 euros à produire ?
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- 10,30 euros à produire.
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Il y a à peu près 2 millions de repas dans les grandes masses.
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C'est plus de 20 millions d'euros qui correspondent à servir des enfants tous les jours au collège.
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