Les plaisirs sucrés et salés de la biscuiterie artisanale Croc-Déli-Drôme, à Cléon d’Andran

ici Drôme Ardèche

Avec de la pogne, de la brioche Saint-Genix et des biscuits apéritifs.

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00:04 7h15, nos artisans ont du talent, la preuve chaque matin avec notre rendez-vous circuit court.

00:09 Tous les jours, nous mettons à l'honneur une productrice, un restaurateur même, ça arrive,

00:14 un agriculteur, tous ceux qui font et toutes celles qui font la fierté de la région.

00:17 Ce matin, Alexandre Ouibard, nous sommes en Drôme-Provençal,

00:21 à Cléon-Dendron avec des spécialités culinaires de notre région.

00:25 Oui, je vous présente la biscuiterie artisanale Croque-Déli-Drome,

00:28 dont les locaux sont situés à la route de Montélimar, vous l'avez dit, donc à Cléon-Dendron.

00:32 Croque-Déli-Drome, c'est une enseigne connue des gourmands et des gourmandes de la région.

00:36 Elle est dirigée depuis sa création il y a plus de 20 ans par son fondateur, le maître artisan Patrick Jouve.

00:41 Nous sommes à l'heure du petit déjeuner. - Oui, c'est l'heure.

00:44 - Oui, voilà. On ne va pas tourner autour du pot. Qu'est-ce qu'on mange ?

00:48 - Donc nous, on parle de matière brute, c'est-à-dire qu'on ne reçoit rien de transformé, de purée transformée.

00:53 On parle de la farine, du beurre, des oeufs.

00:54 Et on fait des pognes, des Saint-Jeunis, qui est une brioche locale de la Drôme, pour nommer.

01:00 On fait une gamme de biscuits sucrés, sablés, avec des fruits secs, des amandes d'ici aussi, des noix de la Drôme.

01:06 Et on fait une gamme de sablés, salés, apéritifs à l'olive et aux amandes.

01:11 - Qu'est-ce que je vous sers, Philippe ? - Un peu de tout.

01:13 - Moi, je vais prendre du Saint-Jeuni, chacun son truc.

01:16 Bref, plein de bonnes choses à manger. Croque-Déli-Drome, c'est une success story à la drômoise.

01:20 C'est l'histoire d'un artisan qui a créé une marque, tout simplement avec de bonnes recettes.

01:24 - Moi, je suis boulanger-pâtissier de métier, donc j'avais une boulangerie au départ.

01:28 Et après, j'ai créé la biscuiterie en 2001.

01:31 Ce qui fait que ça progresse, c'est la clientèle.

01:34 On s'applique à faire des produits qui sont appréciés, je suppose, puisqu'on progresse.

01:38 C'est les clients qui en parlent le mieux.

01:39 Nous, on fait ce qu'on peut pour faire le mieux possible.

01:42 Et après, c'est la demande de la clientèle qui fait qu'on progresse.

01:45 - Et ça fonctionne. - Et ça marche.

01:46 Voilà, les clients plébiscitent les produits.

01:48 Aujourd'hui, Patrick Jouve est à la tête d'une dizaine d'employés,

01:51 installés dans des locaux modernes depuis 2016.

01:54 Un grand bâtiment de 550 mètres carrés, avec des ateliers de fabrication,

01:58 une grande boutique pour la vente en direct.

02:00 Locaux modernes avec une particularité, vous savez,

02:02 on pratique de grandes ouvertures, des baies vitrées,

02:04 pour qu'on puisse voir les artisans travailler.

02:07 Et ça permet de voir les ateliers, les artisans préparer les poils, les biscuits et les Saint-Jeanis.

02:11 - Pour se mettre l'eau à la bouche, Alexandre,

02:13 les matières premières viennent quasiment exclusivement de chez nous.

02:15 - Oui, et c'est ce que nous confirme Patrick Jouve.

02:19 Oui, beaucoup, 100% de ce qu'on peut, les produits qu'on trouve sur le coin.

02:22 Donc actuellement, on a un partenariat avec les producteurs d'amandes,

02:25 mais c'est très local, puisque du coup, les amandes sont à moins de 10 km de chez nous.

02:29 On dirait 100% des amandes sont d'ici.

02:31 La farine, on a deux menhiers, un sur la Drôme,

02:34 Chante-t-Amère-Les-Grignans, établissement sous-charges,

02:36 c'est un collecteur de blé sur le coin, qui font la farine.

02:39 Et le moulin du Trieuve, qui est au nord Drôme-Limitisère.

02:43 Et le beurre, on est avec un producteur en Normandie,

02:47 et un autre dans le Lhin, qui est collecteur de lait

02:50 avec ses propres exploitations agricoles, qui lui fournissent le lait.

02:54 Pour nos trois matières premières essentielles,

02:57 qui représentent le plus de volume.

02:58 - De bons produits, pour de bonnes recettes.

03:01 Alors Alexandre, on peut avoir un petit secret de fabrication ?

03:04 Qu'est-ce qui fait le succès de Croque-Délidrome ?

03:07 - On peut tenter, on peut essayer, Philippe.

03:09 Alors on va prendre un exemple.

03:10 Par exemple, qu'est-ce qui fait une bonne brioche Saint-Jeunis ?

03:13 - C'est exactement la même pâte que la pogne,

03:16 c'est juste qu'on a enrichi avec les pralines.

03:17 Donc ça apporte plus de sucre, plus de douceur.

03:20 C'est plus gourmand.

03:21 Mais après c'est une question de goût de chacun.

03:25 - Et qu'est-ce qui fait que le vôtre est bon

03:27 et qu'il y en a d'autres qui sont peut-être un petit peu moins bons ?

03:29 - Faut le demander au client.

03:31 Non, chacun fait à sa façon.

03:35 Certains chargent plus en pralines, d'autres un peu moins.

03:39 La méthode de fabrication, la méthode de fermentation, la cuisson, un peu tout ça.

03:45 Oui, il y a de la fermentation.

03:46 De toute façon, c'est comme un vin, il y a une fermentation à mener.

03:49 Du coup, ce n'est pas tous les jours de la même façon.

03:53 En rapport avec la météo, en rapport avec les farines, en rapport avec plein de choses, ça change.

03:56 Même si la recette est posée, il y a quand même le tour de main de chacun

03:59 qui fait que le résultat peut être différent.

04:01 - Oui, on n'en saura pas plus.

04:02 - J'ai l'impression que là, on ne peut pas aller plus loin.

04:04 - Bonne réponse, un peu de normand quand même.

04:06 Mais on connaît les ingrédients principaux.

04:08 Je vous invite en tout cas à déguster ces bons produits

04:10 et à les retrouver en vente directe à la boutique de Cléon Dandrand.

04:13 - Et en nouveau, mettons le lien de la biscuiterie artisanale Croque-Déli-Drome

04:17 sur franceleux.fr rubrique "Circuit court".

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