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À Saint-Sauveur-de-Montagut, les glaces et sorbets artisanaux "Célina & Co" de Christopher Dodds
ici Drôme Ardèche
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18/06/2024
Ses recettes de sorbets sont réalisées uniquement avec des fruits frais cueillis à maturité...Ses glaces sont élaborées artisanalement avec passion et originalité...Bienvenue au Roy Home de Christopher Dodds et Franck Royer.
Catégorie
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Personnes
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Chaque jour, les circuits courts de Drôme-Ardèche.
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Et aujourd'hui, nous sommes à Saint-Sauveur-de-Montagu, en Ardèche, le long de la vallée de l'Érieux,
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où l'on va se délecter des glaces sorbets artisanaux, Céline Hanco, de Christopher Dodds.
00:14
Je suis né en Afrique du Sud. En fait, on voulait lancer les glaces en Afrique du Sud.
00:19
Du coup, on est allé en Italie. On a fait des formations avec Cap Jamy d'Aix-Nord.
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Et puis, on est retourné en Afrique du Sud. Mais après un bout d'un an, on a compris que c'était trop compliqué.
00:31
Ça ne va pas marcher. Du coup, on est retourné en Europe.
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Ma femme, quand on a quitté l'Afrique du Sud, elle avait sept mois enceinte.
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Le oncle de ma femme, il a proposé une maison de vacances en Ardèche qui était toute immoblée.
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Comme ça, on pouvait installer, faire coucher les enfants et puis décider où on va aller après.
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En arrivant en Ardèche, je trouvais tellement beau, je ne pouvais pas imaginer d'aller dans un autre endroit.
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Du coup, ma vie, elle a bien calé ici maintenant.
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Évidemment, Christopher, il a eu un vrai coup de cœur pour l'Ardèche.
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On le comprend. C'était il y a dix ans maintenant.
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Depuis, il a eu un deuxième enfant. Il a fait une formation avec Pôle emploi pour apprendre le français,
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afin notamment de pouvoir faire un stage chez un glacier local pour parfaire son art, ses connaissances,
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gagnant un petit peu d'argent pour construire sa maison,
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maison dans laquelle il a fait une chambre d'hôte et donné naissance à son entreprise de sorbets et de glaces,
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Célina & Co.
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J'ai passé sept, huit mois dans le Covid à construire mon labo.
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J'ai lancé en pleine Covid, mais ça a bien marché.
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Et si ça a marché tout de suite, c'est parce que Christopher sait faire fondre les papilles des gourmands
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avec ses sorbets et glaces Célina & Co.
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Et notamment parce qu'il n'utilise que des fruits frais nature.
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Ma règle, c'est que je n'ai jamais congelé le purée ou le fruit avant d'en utiliser.
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Par exemple, avec le producteur de fraises, il ramasse.
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J'arrive l'après-midi. Je n'ai jamais laissé la fraise plus de 48 heures, sinon je ne peux pas l'acheter.
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C'est le fruit le plus frais possible.
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Et après, je transforme tout de suite. Comme ça, ça bloque le goût.
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Quand c'est le moment de la fraise, je passe une semaine à fondre la fraise.
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Et quand c'est le midi, pareil, je remplis le stock le mieux possible pour l'année.
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Mais si on a fini la fraise ou la framboise en janvier-février,
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je ne peux plus fabriquer jusqu'à ce que c'est le moment de la fraise ou de la framboise qui arrive.
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Forcément, ça fait la différence.
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Christopher respecte vraiment le bon goût naturel des fruits bien mûrs.
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Il met moins de sucre possible, donc maximum 27%.
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Il privilégie le goût plutôt que le profit.
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Je ne sais pas si vous le savez, mais le sucre permet à la fois de conserver les glaces plus longtemps,
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là la date de péremption est d'un an, c'est déjà pas mal,
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et en plus ça fait gonfler les glaces, ça met plus d'air,
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et donc ça modifie le parfum naturel des fruits et des sorbets.
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Pas de ça avec Christopher, ici tout est naturel.
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C'est vraiment comme si tu croques dans le pêche.
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Tout le monde qui dit bonjour, c'est comme si tu es en train de manger un pêche.
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Du coup, 20 de glace et 15 sorbets.
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Parce qu'en fait, il y a toujours 20 ou 25 parfums qui tournent en arrière.
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Vanille, fraise, framboise, châtaigne, des choses comme ça.
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Mais quand je fais des autres parfums, comme citron, meringue,
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ou c'est un petit gâteau de riz,
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je fais des trucs plus élaborés,
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et en fait le resto, ça ne y commence pas.
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Les choses les plus simples sont parfois les meilleures.
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Oui c'est vrai, on l'a vu avec les sorbets de Christopher,
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mais je vous invite vraiment à tester ses glaces,
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notamment cette glace au riz au lait.
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Il utilise toutes les règles de chimie,
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il travaille sur les molécules pour concocter ses recettes de glace.
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C'est tout un art, vraiment, et une vraie passion.
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Il faut dire que depuis qu'il est tout petit, il adore ça.
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Son oncle, lui-même glacier en Afrique du Sud,
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lui a mis le cornet dans la bouche, le pied à l'étrier, si on peut dire.
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Et petit à petit, Christopher est devenu un véritable artisan glacier
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grâce à différents stages et une formation incroyable, Mathilde dit,
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en Haute-Loire, à Y-Saint-Jean,
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avec le champion du monde,
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meilleur ouvrier de France de glaces et de sorbets, Alain Chartier.
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On parlait, c'est bien Nelly, mais on fait comment pour goûter, nous, maintenant ?
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Je vous attendais là, en effet.
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Rendez-vous directement chez l'associé de Christopher.
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Depuis un an maintenant, les glaces et sorbets Céline Aenko
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se dégustent au Royaume,
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R-O-Y, plus loin, Aume, c'est un joli jeu de mots,
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celui de Franck Royer.
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Je pense qu'il mérite d'être connu, reconnu,
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et à sa juste valeur, parce que c'est quelqu'un de formidable,
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déjà, quelqu'un de passionné,
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il a des parfums extraordinaires, et ses glaces sont extraordinaires.
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Donc je me suis associé, aussi,
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pour que les gens le connaissent et le reconnaissent.
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C'est super, parce que nous, on se régale le Royaume
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à Saint-Sauveur-de-Montagu.
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En fait, c'est un bar-tabac, presse,
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mais qui a une très jolie terrasse
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où on peut justement se délecter
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des glaces sur place, mais aussi à emporter.
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Elles sont vendues en pot et en boîte.
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C'est 3 places de l'horloge à Saint-Sauveur-de-Montagu,
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et c'est donc Célina & Co.
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Circuit court !
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C'est une rubrique que vous retrouvez tous les jours,
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mais que vous pourrez écouter également
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sur francebleu.fr, avec Nelly Sorbi,
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il est 7h20.
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Oui, c'est moi !
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Alors, Maneli, ce matin, le temps ?
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C'était bon, les glaces ! Elle passait un temps à manger des glaces, aujourd'hui.
05:16
Franchement, vous êtes pile poids dans l'actu, Nelly.
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C'est vrai, là, il fait 18, à peu près.
05:20
Il va faire bon, aujourd'hui.
05:22
Il y a moins de vent, j'ai l'impression.
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