À Saint-Sauveur-de-Montagut,  les glaces et sorbets artisanaux "Célina & Co" de Christopher Dodds - Vidéo Dailymotion

ici Drôme Ardèche

Ses recettes de sorbets sont réalisées uniquement avec des fruits frais cueillis à maturité...Ses glaces sont élaborées artisanalement avec passion et originalité...Bienvenue au Roy Home de Christopher Dodds et Franck Royer.

Transcript

00:00Chaque jour, les circuits courts de Drôme-Ardèche.

00:02Et aujourd'hui, nous sommes à Saint-Sauveur-de-Montagu, en Ardèche, le long de la vallée de l'Érieux,

00:07où l'on va se délecter des glaces sorbets artisanaux, Céline Hanco, de Christopher Dodds.

00:14Je suis né en Afrique du Sud. En fait, on voulait lancer les glaces en Afrique du Sud.

00:19Du coup, on est allé en Italie. On a fait des formations avec Cap Jamy d'Aix-Nord.

00:25Et puis, on est retourné en Afrique du Sud. Mais après un bout d'un an, on a compris que c'était trop compliqué.

00:31Ça ne va pas marcher. Du coup, on est retourné en Europe.

00:35Ma femme, quand on a quitté l'Afrique du Sud, elle avait sept mois enceinte.

00:39Le oncle de ma femme, il a proposé une maison de vacances en Ardèche qui était toute immoblée.

00:45Comme ça, on pouvait installer, faire coucher les enfants et puis décider où on va aller après.

00:52En arrivant en Ardèche, je trouvais tellement beau, je ne pouvais pas imaginer d'aller dans un autre endroit.

00:58Du coup, ma vie, elle a bien calé ici maintenant.

01:01Évidemment, Christopher, il a eu un vrai coup de cœur pour l'Ardèche.

01:04On le comprend. C'était il y a dix ans maintenant.

01:06Depuis, il a eu un deuxième enfant. Il a fait une formation avec Pôle emploi pour apprendre le français,

01:12afin notamment de pouvoir faire un stage chez un glacier local pour parfaire son art, ses connaissances,

01:17gagnant un petit peu d'argent pour construire sa maison,

01:19maison dans laquelle il a fait une chambre d'hôte et donné naissance à son entreprise de sorbets et de glaces,

01:24Célina & Co.

01:26J'ai passé sept, huit mois dans le Covid à construire mon labo.

01:30J'ai lancé en pleine Covid, mais ça a bien marché.

01:35Et si ça a marché tout de suite, c'est parce que Christopher sait faire fondre les papilles des gourmands

01:41avec ses sorbets et glaces Célina & Co.

01:44Et notamment parce qu'il n'utilise que des fruits frais nature.

01:47Ma règle, c'est que je n'ai jamais congelé le purée ou le fruit avant d'en utiliser.

01:52Par exemple, avec le producteur de fraises, il ramasse.

01:57J'arrive l'après-midi. Je n'ai jamais laissé la fraise plus de 48 heures, sinon je ne peux pas l'acheter.

02:03C'est le fruit le plus frais possible.

02:06Et après, je transforme tout de suite. Comme ça, ça bloque le goût.

02:09Quand c'est le moment de la fraise, je passe une semaine à fondre la fraise.

02:14Et quand c'est le midi, pareil, je remplis le stock le mieux possible pour l'année.

02:20Mais si on a fini la fraise ou la framboise en janvier-février,

02:24je ne peux plus fabriquer jusqu'à ce que c'est le moment de la fraise ou de la framboise qui arrive.

02:28Forcément, ça fait la différence.

02:30Christopher respecte vraiment le bon goût naturel des fruits bien mûrs.

02:34Il met moins de sucre possible, donc maximum 27%.

02:37Il privilégie le goût plutôt que le profit.

02:39Je ne sais pas si vous le savez, mais le sucre permet à la fois de conserver les glaces plus longtemps,

02:43là la date de péremption est d'un an, c'est déjà pas mal,

02:46et en plus ça fait gonfler les glaces, ça met plus d'air,

02:49et donc ça modifie le parfum naturel des fruits et des sorbets.

02:52Pas de ça avec Christopher, ici tout est naturel.

02:55C'est vraiment comme si tu croques dans le pêche.

02:59Tout le monde qui dit bonjour, c'est comme si tu es en train de manger un pêche.

03:03Du coup, 20 de glace et 15 sorbets.

03:07Parce qu'en fait, il y a toujours 20 ou 25 parfums qui tournent en arrière.

03:12Vanille, fraise, framboise, châtaigne, des choses comme ça.

03:15Mais quand je fais des autres parfums, comme citron, meringue,

03:19ou c'est un petit gâteau de riz,

03:22je fais des trucs plus élaborés,

03:25et en fait le resto, ça ne y commence pas.

03:27Les choses les plus simples sont parfois les meilleures.

03:29Oui c'est vrai, on l'a vu avec les sorbets de Christopher,

03:31mais je vous invite vraiment à tester ses glaces,

03:34notamment cette glace au riz au lait.

03:36Il utilise toutes les règles de chimie,

03:38il travaille sur les molécules pour concocter ses recettes de glace.

03:41C'est tout un art, vraiment, et une vraie passion.

03:44Il faut dire que depuis qu'il est tout petit, il adore ça.

03:46Son oncle, lui-même glacier en Afrique du Sud,

03:48lui a mis le cornet dans la bouche, le pied à l'étrier, si on peut dire.

03:52Et petit à petit, Christopher est devenu un véritable artisan glacier

03:56grâce à différents stages et une formation incroyable, Mathilde dit,

04:00en Haute-Loire, à Y-Saint-Jean,

04:02avec le champion du monde,

04:04meilleur ouvrier de France de glaces et de sorbets, Alain Chartier.

04:08On parlait, c'est bien Nelly, mais on fait comment pour goûter, nous, maintenant ?

04:11Je vous attendais là, en effet.

04:13Rendez-vous directement chez l'associé de Christopher.

04:16Depuis un an maintenant, les glaces et sorbets Céline Aenko

04:19se dégustent au Royaume,

04:21R-O-Y, plus loin, Aume, c'est un joli jeu de mots,

04:24celui de Franck Royer.

04:26Je pense qu'il mérite d'être connu, reconnu,

04:28et à sa juste valeur, parce que c'est quelqu'un de formidable,

04:31déjà, quelqu'un de passionné,

04:33il a des parfums extraordinaires, et ses glaces sont extraordinaires.

04:35Donc je me suis associé, aussi,

04:37pour que les gens le connaissent et le reconnaissent.

04:40C'est super, parce que nous, on se régale le Royaume

04:43à Saint-Sauveur-de-Montagu.

04:45En fait, c'est un bar-tabac, presse,

04:47mais qui a une très jolie terrasse

04:49où on peut justement se délecter

04:51des glaces sur place, mais aussi à emporter.

04:54Elles sont vendues en pot et en boîte.

04:56C'est 3 places de l'horloge à Saint-Sauveur-de-Montagu,

04:58et c'est donc Célina & Co.

05:00Circuit court !

05:02C'est une rubrique que vous retrouvez tous les jours,

05:04mais que vous pourrez écouter également

05:06sur francebleu.fr, avec Nelly Sorbi,

05:08il est 7h20.

05:10Oui, c'est moi !

05:12Alors, Maneli, ce matin, le temps ?

05:14C'était bon, les glaces ! Elle passait un temps à manger des glaces, aujourd'hui.

05:16Franchement, vous êtes pile poids dans l'actu, Nelly.

05:18C'est vrai, là, il fait 18, à peu près.

05:20Il va faire bon, aujourd'hui.

05:22Il y a moins de vent, j'ai l'impression.

À Saint-Sauveur-de-Montagut, les glaces et sorbets artisanaux "Célina & Co" de Christopher Dodds

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