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ELLE
  • 19/01/2024
Découvrez cette recette en pas à pas.
Transcription
00:00 Bonjour à tous, bienvenue chez moi.
00:04 Ensemble, on va réaliser le cake marbré, le meilleur.
00:08 Avant toute chose, on va se lancer un petit sirop qui nous servira
00:11 juste à la fin de la cuisson pour imbiber notre cake.
00:14 Pour ce petit sirop, il nous faut juste un petit peu d'eau,
00:17 je dirais un verre, 5-6 morceaux de sucre,
00:19 un tout petit bouchon de rhum, on le laisse de côté
00:21 et on s'en servira plus tard.
00:23 On prend la cuve de notre robot, on met la farine,
00:25 notre sucre, notre levure, notre sel, notre vanille.
00:29 On casse nos œufs.
00:31 On va garder un tout petit peu de beurre
00:33 pour faire le trait de beurre sur le cake juste avant la cuisson.
00:36 Ça c'est plus qu'une astuce, c'est la clé.
00:38 Et le reste du beurre, je le mets dans ma cuve.
00:41 On ajoute également la crème.
00:43 Et maintenant, on va tout mettre à tourner dans notre mixeur
00:46 et naturellement, avec la friction, l'appareil va monter en température.
00:50 35-40°C, vous touchez la cuve, température du corps en gros, vous arrêtez.
00:54 Donc là on a un appareil qui est hyper liquide.
00:57 On le mise en deux à l'œil, une partie sans cacao
01:00 et dans l'autre partie, je vais mettre mon cacao.
01:03 Notre mélange est fait.
01:05 On a bien nos deux pâtes, la chocolat et la vanille.
01:09 On va verser nos appareils dans nos poches.
01:12 Donc pour faire le marbrage, on va pocher de manière alternée
01:22 l'appareil cacao et l'appareil vanille.
01:24 Donc là vous faites un Z et en fait à chaque fois, vous repochez sur le Z.
01:28 Ce qui est important, peu importe le moule que vous allez avoir,
01:31 c'est d'avoir un appareil qui arrive 2 cm en dessous du niveau du moule.
01:35 Ou pas plus. C'est un appareil qui est liquide, qui va bien monter,
01:38 qui va beaucoup souffler.
01:39 Vous vous rappelez ce beurre qu'on a mis de côté ?
01:41 Là il est pommade et je vais venir faire un trait de beurre.
01:44 Ce trait de beurre, lors de la cuisson, il va fondre, il va se liquéfier.
01:48 Et en fait les deux pâtes du coup vont se séparer.
01:50 Et c'est ce qui va faire un beau cake bien éclaté.
01:53 A présent on va pouvoir cuire notre cake.
01:55 J'ai bien sûr préchauffé mon four à 145°C.
01:57 Parce que l'idée c'est de privilégier une cuisson lente mais longue,
02:01 pour avoir un cake des plus moelleux.
02:03 Vous laissez le couteau quelques secondes.
02:08 Et s'il ressort bien lisse, bien brillant comme celui-ci,
02:10 normalement tout va bien.
02:12 Toujours les poser sur une grille.
02:14 Ça évitera qu'ils prennent un peu de condensation en dessous.
02:17 Une fois qu'on en est là, moi ce que je trouve intéressant sur un cake,
02:20 c'est de l'imbiber très légèrement.
02:22 Donc notre petit sirop qu'on a fait tout à l'heure,
02:24 on va venir avec un petit pinceau,
02:26 de manière très légère, imbiber.
02:29 Ce qui est très important c'est de le faire pendant que votre cake est chaud.
02:32 De manière à ce que ça puisse s'évaporer quasiment immédiatement
02:35 et bien pénétrer au cœur du cake.
02:37 C'est un des secrets pour avoir un cake bien moelleux.
02:41 A partir de là, deux options.
02:43 Soit on le filme, pour bien qu'il garde sa condensation et son moelleux,
02:47 parce qu'on veut le conserver plusieurs jours.
02:48 Soit vous le mangez tout de suite, comme nous.
02:50 [Musique]
02:56 [Musique]

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