Rôti de Pintade Farci
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00:00 Ce soir on se fait une petite folie, un plat que j'aurais vraiment pas honte de foutre la carte d'un bon resto
00:04 un magnifique rôti de pinta de farci
00:06 on commence par venir désosser entièrement une jolie pinta de fermier. Je vais tout mettre dans cette vidéo
00:11 mais si tu veux savoir comment on fait je pourrais très bien faire une vidéo sur le sujet. Une fois qu'elle est entièrement désossée
00:15 on va équilibrer en affinant les filets et les cuisses pour avoir un peu de viande partout.
00:20 Maintenant on va faire une farce mousseline avec du poulet, c'est très simple.
00:22 Regarde, tu prends deux trois filets de poulet que tu vas couper en morceaux et que tu vas passer pour hacher finement dans ton robot
00:27 du sel, du poivre et un peu de piment d'espelette. Pour que ça soit une farce mousseline on va s'incorporer deux jaunes d'oeufs,
00:31 une grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. En tout cas là la texture me plaît bien.
00:34 Ensuite on va hacher quelques tomates confites faites maison, on va venir incorporer
00:38 dans notre farce. Tu mets ta farce dans du cellophane, tu formes un boudin bien serré et tu laisses au frigo pendant au moins
00:43 huit heures. Pour l'assemblage vous avez été nombreux à me demander comment on pouvait faire si on s'est pas ficelé. On va le faire avec du
00:48 cellophane, même si on risque d'avoir l'empreinte carbone du Zimbabwe en quantité de plastique
00:51 utilisé pour rien. Donc on met la farce fine dans la peintade et à l'aide du cellophane on va venir former un énorme boudin.
00:56 Tu viens bien nouer tes nœuds et ça part au frais pendant 24 heures cette fois. Le lendemain tu viens préparer le bébé dans un plat
01:01 qui va au four, il y a l'huile un petit peu le dessus du rôti.
01:03 On sale
01:04 quelques oignons et on vient enfourner le rôti pendant trois heures à 120 degrés. C'est important de faire une cuisson longue, pas trop chaude
01:10 pour pas agresser la viande. Pour accompagner ça j'ai préparé une petite purée de patates douces.
01:14 C'est juste des patates douces dans l'eau, tu passes ensuite au presse purée, tu rajoutes un peu de crème, du beurre, un peu de sel,
01:19 c'est une curry. Le dressage, purée, une tranche de rôti, une bonne sauce faite avec le jus de cuisson.
01:25 Vous conseillez vraiment, c'est un des meilleurs plats que j'ai jamais fait. Vraiment. Bon app' !
01:29 *musique*