Le coup de main du chef - 20 12 2023 - Les Sablés de Noël - Vidéo Dailymotion

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Le coup de main du chef - 20 12 2023 - Les Sablés de Noël

Transcript

00:00 Le 6/9 France Bleu Tourenne, restez connecté à votre région.

00:05 Bah oui, concurrence évidemment avec notre chef à nous, Francisco Agostino.

00:09 Bonjour Francisco.

00:10 Bonjour.

00:11 Tous les matins, vous nous livrez des astuces de chef et puis parfois aussi des petites recettes sympathiques.

00:15 C'est mercredi, aujourd'hui ça ne vous a pas échappé et qui dit mercredi, dit jour des enfants.

00:19 Vous avez proposé ce matin de les emmener en cuisine ?

00:21 Voilà, alors là pour le jeu de Noël, on va faire des petits sablés de Noël.

00:24 Très bien, mais ça me paraît un peu compliqué.

00:26 Alors on les voit partout dans les films, toujours très décorés avec plein de petites choses, surtout les films de Noël en ce moment.

00:31 Je pense qu'il y en a beaucoup, beaucoup.

00:33 Surtout les films américains d'ailleurs.

00:35 Voilà, exactement, il n'y a que ça.

00:36 Donc petit sablés à faire pour tout le monde.

00:38 Comment on s'y prend ? J'imagine que les enfants vont mettre les mains dans la pâte.

00:41 Alors oui, exactement. Et puis les grands aussi.

00:43 Et puis les grands aussi.

00:44 Et puis la pâte qui restera dans le saladier.

00:46 On la mangera.

00:47 On la mangera.

00:48 Évidemment.

00:49 Comment fait-on ça ?

00:50 Alors, une recette de pâte à sablés, très simple, mais on va pouvoir la décliner.

00:54 Alors pour la décliner, on va pouvoir utiliser différentes farines.

00:57 Donc des farines de sarrasin.

00:58 Ou alors on peut utiliser des poudres.

01:00 Des poudres d'amandes, des poudres de noisettes par exemple.

01:03 De la noix de coco si on veut.

01:05 En fait, l'utilisation de plein de bouts comme ça pour pimper un peu nos biscuits.

01:08 C'est-à-dire en fait faire des pâtes avec des goûts différents.

01:11 Voilà, exactement.

01:12 Et ce que vous pouvez faire, vous faites une pâte nature.

01:14 On en fait une grosse.

01:15 Voilà, une grosse pâte nature.

01:16 Vous la coupez.

01:17 Et puis vous allez faire...

01:18 On incorpore.

01:19 Voilà.

01:20 Et avec les différentes coupes, vous allez faire différents goûts.

01:22 Donc vous pouvez mettre aussi du cacao.

01:24 Ou juste tout simplement des morceaux de noisettes, de noix de pécans, de noix tout simplement.

01:29 Et puis des morceaux de chocolat aussi.

01:30 Voilà, de chocolat.

01:31 Vous allez faire des cookies par exemple.

01:33 Voilà, exactement.

01:34 Et il ne faut surtout pas oublier la levure chimique.

01:37 Parce que il faut que ça pousse un petit peu un biscuit.

01:39 Que ce soit un petit peu moelleux.

01:41 Et moi pour la cuisson, la petite astuce, c'est que je mets mon four très fort.

01:44 Avec une plaque dans le four.

01:46 Et je viens de glisser une autre plaque sur cette plaque chaude.

01:48 D'accord.

01:49 Et pourquoi ?

01:50 Donc en fait, ça va saisir directement le biscuit sur la plaque chaude.

01:54 D'accord.

01:55 Donc on aura une petite croûte qui sera bien dorée.

01:57 Et en fait, vu que c'est de la levure chimique, ça va pousser directement au contact de la chaleur.

02:02 Donc on aura une petite croûte en dessous qui sera bien croustillante.

02:05 Et le petit dessus qui sera moelleux, qui sera légèrement poussé.

02:08 Ah, ça c'est bien !

02:09 Petite astuce.

02:10 Et si on veut, on peut faire comme à l'ancienne.

02:12 On beurre la plaque.

02:13 On met pas du papier flux, on beurre la plaque.

02:15 Comme ça, ça va crépiter le beurre à la cuisson avec le biscuit.

02:18 Ça va légèrement caraméliser.

02:19 C'est très sympa.

02:20 Que des bonnes choses quand même.

02:21 Effectivement.

02:22 On les décore après ?

02:23 Alors, on peut les décorer avec différents glaçages.

02:25 Moi, je suis team nature.

02:27 D'ailleurs, petit clin d'œil à ma belle-sœur qui nous en a fait plein.

02:29 Et j'ai déjà mangé quasiment toute la boîte.

02:31 C'est terrible.

02:32 Ce garçon est un estomac sur pattes.

02:34 Exactement.

02:35 Mais oui, on peut les décorer avec plein de petits glaçages différents.

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