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Boy Jimmy ‍
  • 16/12/2023

Catégorie

✨
Personnes
Transcription
00:00 Aujourd'hui la team je vous montre comment je réalise ma superbe recette de mousse au chocolat noir
00:04 avec un petit chocolat blanc qu'on est venu tempérer.
00:08 C'est tellement bon !
00:10 Comme d'habitude n'oublie pas d'enregistrer la vidéo pour la retrouver plus tard.
00:12 On commence avec du chocolat noir 70%.
00:15 Moi j'aime le 70% parce qu'il a un petit goût amer.
00:18 Donc moi je trouve ça super intéressant.
00:19 Tu rajoutes un petit peu de fleur de sel, de la fève de ton cas et du beurre.
00:22 Et tu mets tout ça au bain-marie.
00:24 C'est important que le cul de poule ou ton saladier ne touche pas, comme tu le vois juste ici, l'eau
00:29 parce que sinon ça va faire cramer ton chocolat, il va brûler.
00:32 Pendant que ton chocolat, ton beurre fondent tranquillement au bain-marie,
00:35 tu vas venir monter tes blancs.
00:38 Alors on ne veut pas que les blancs soient granuleux,
00:40 on veut juste que ça fasse un bec d'oiseau comme ça, pour avoir une belle mousse au chocolat.
00:44 Une fois que ton chocolat est fondu, l'important va être d'avoir une texture et surtout une température
00:49 qui soit à peu près équivalente à tes oeufs, pour éviter le choc thermique et de cuire ces derniers.
00:53 Une fois que tes jaunes sont bien mélangés avec ton chocolat,
00:57 tu vas mettre dedans un petit peu de blanc, tu le détends avec ton foie et après regarde,
01:00 juste un amaryse t'incorpore pour éviter de casser les blancs.
01:02 Ensuite tu mets ça dans un récipient, tu verras au début ça apparaît un petit peu liquide
01:05 et tu mets au frais pendant 3 heures au minimum.
01:08 Pendant ce temps, tu vas venir faire tempérer ton chocolat blanc,
01:10 c'est-à-dire le faire monter à une température, redescendre puis remonter.
01:13 Ça va permettre de le faire briller, de le rendre craquant, d'avoir une texture beaucoup plus épaisse.
01:18 Regarde comment il est beau, moi je le trouve magnifique.
01:20 Et ça tu réserves au congélateur, tu l'étales bien sûr comme moi,
01:23 mais tu réserves au congélateur à 10-15 minutes maximum et regarde comment il craque.
01:27 Il est super beau.