Quels sont les champignons à éviter lors d'une cueillette en forêt ?

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Christophe de Hody, alias Le Chemin de la Nature, est mycologue, spécialiste des champignons. Pour neo, il explique les règles essentielles à savoir avant de se lancer dans la cueillette de champignons.

Transcript

00:00 Aujourd'hui je vais vous parler des règles essentielles à connaître avant de vous lancer

00:03 dans la cueillette de champignons pour éviter de mourir notamment.

00:05 La règle numéro 1, c'est d'être sûr de chez sûr d'avoir bien identifié son champignon

00:10 avant de le cueillir pour le consommer, parce qu'il existe des champignons très toxiques.

00:14 C'est environ une quarantaine rien qu'en France métropolitaine.

00:17 Le champignon qui fait le plus de morts c'est l'Amanithe phalloïde.

00:19 Il fait le plus de morts parce qu'il est souvent confondu avec plusieurs espèces de

00:22 champignons comestibles, notamment les rosés-déprés.

00:24 Quand vous tombez face à un champignon, déjà il faut le prélever.

00:29 Vous pouvez le prélever dans sa totalité, ça n'abîme pas le mycélium, beaucoup d'études

00:32 l'ont prouvé.

00:33 Prélevez votre champignon et vous regardez directement en dessous.

00:36 Est-ce qu'il y a des lames ? Est-ce qu'il y a des tubes comme ici ? Là on est dans

00:39 le groupe des bolets avec ce champignon.

00:40 Et après il faut observer tous les caractères, avoir un guide d'identification.

00:44 La saison la plus abondante pour les champignons c'est l'automne, mais il faut quand même

00:47 qu'il n'ait plus les jours qui précèdent la cueillette.

00:50 Si on a deux semaines sans pluie au mois d'octobre, il y aura peu de champignons.

00:54 Avant de partir à la cueillette d'une espèce de champignon en particulier, il faut savoir

00:57 avec quels arbres il pousse, ou sur quels arbres.

01:00 Par exemple le sparasis crépu va pousser plutôt sur les pins.

01:03 Le cèpe de Bordeaux, lui, peut pousser avec beaucoup d'espèces d'arbres, des sapins,

01:08 des épicéas, des chênes, des hêtres, etc.

01:10 Et même parfois avec une seule essence d'arbre.

01:13 Ici les lactaires délicieux, avec leur petite faucette la plus foncée, eux ne poussent

01:16 qu'avec les pins.

01:17 Donc aller dans une forêt de chênes pour chercher du lactaire délicieux, ça n'a

01:20 pas de sens.

01:21 Quand on part en cueillette, il faut se munir d'un panier aéré, et non pas d'un sac plastique,

01:25 parce que dans le sac plastique il peut y avoir fermentation, développement de micro-organismes,

01:29 et en plus les champignons s'écrasent les uns les autres.

01:31 Ni des sacs en tissu, pour cette raison, ça s'écrase.

01:34 Et d'un couteau.

01:35 Par rapport à la législation, dans les forêts publiques il est autorisé de cueillir jusqu'à

01:38 5 litres de champignons, soit un panier moyen, rempli.

01:42 Dans les terrains communaux la cueillette est libre aux habitants de la commune, et

01:45 dans les réserves naturelles, généralement c'est interdit.

01:47 On peut cueillir tous les champignons, sauf les champignons hallucinogènes, notamment

01:51 les psyllocybes.

01:52 Il faut éviter de cueillir les champignons dans des endroits pollués, au bord des routes,

01:56 aux alentours des usines, les décharges, etc. parce que ces champignons peuvent contenir

02:01 les polluants, des métaux lourds notamment.

02:03 Mais selon beaucoup d'études sur les champignons, même en allant jusqu'à 1 kg de champignons

02:07 frais par semaine, on est bien en dessous des limites recommandées par l'OMS en termes

02:11 de métaux lourds.

02:12 Donc pas trop de stress.

02:13 Et bien sûr on ne cueille que des individus, pas trop vieux, pas en train de pourrir, parce

02:16 que même si un champignon est comestible, s'il est pourri, il va devenir indigeste et

02:20 un peu toxique.

02:21 On entend aussi souvent dire qu'il ne faut pas mélanger les champignons dans un même

02:24 panier.

02:25 Si vous êtes sûr de vos identifications, que ce sont des champignons comestibles, il

02:27 n'y a aucun problème à les mélanger dans le même panier.

02:29 Par contre, si vous mélangez des comestibles, des toxiques, et que tout s'écrase, que

02:33 ça fait des petits morceaux et que de retour chez vous tout est écrasé, ou alors que

02:37 vous ne savez plus identifier les uns et les autres, là c'est dangereux.

02:39 Il n'y a pas de règle générale qui nous dise si un champignon est comestible ou non.

02:43 Il faut vraiment identifier chaque espèce et se renseigner.

02:46 Si vous avez le moindre doute, vous pouvez prendre des photos par-dessus, par-dessous,

02:49 dans son environnement, pour pouvoir les montrer à des experts.

02:52 [Sonnerie de fin]

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