Environnement : pourquoi vaut-il mieux éviter le Big Mac ?

Le Parisien

En appliquant la méthode de calcul d’empreinte environnementale validée par l’UE, on a classé tous les burgers de McDonald’s. Un conseil : privilégiez les sandwichs sans bœuf, comme le McChicken.

Transcript

00:00 Si vous vous souciez de la planète et si vous aimez aussi manger des burgers chez McDo,

00:03 cette vidéo est faite pour vous.

00:04 Car on va classer tous les sandwiches de l'enseigne selon leurs impacts environnementaux

00:08 et vous allez voir, il vaut mieux éviter le Big Mac.

00:10 Pour connaître l'empreinte environnementale du Big Mac,

00:13 on va regarder trois catégories d'ingrédients.

00:15 Je travaille chez Glimpact en tant qu'ingénieur environnement.

00:18 Je suis capable d'évaluer l'empreinte environnementale de tous types de produits.

00:22 D'abord, les trois tranches de pain représentent 6% de l'empreinte environnementale du burger.

00:26 Ensuite, les crudités avec une tranche de fromage

00:29 pèsent pour 6% également.

00:31 En général, dans un repas, la protéine animale

00:34 et l'ingrédient qui contribue le plus à l'empreinte environnementale,

00:37 les deux steaks, 88% de l'empreinte environnementale du Big Mac.

00:41 On applique la seule méthode reconnue par la communauté scientifique et l'Union européenne,

00:46 qui est la méthode PEF,

00:48 pour Product Environmental Footprint.

00:50 Le Big Mac a un score environnemental de 293 points d'impact.

00:54 Plus le score est élevé, plus l'empreinte environnementale est forte.

00:57 Ce n'est pas le meilleur pour la planète, mais ce n'est pas non plus le pire.

01:00 Ça, c'est le Big Tasty.

01:02 Si on pèse le steak, un seul steak du Big Tasty,

01:05 c'est 30% plus lourd que les deux steaks du Big Mac.

01:09 J'ai demandé de l'aide à McDo pour faire ce reportage,

01:11 et ils m'ont dit que n'ayant pas accès à la méthodologie mise en place

01:13 et connaissant la complexité du sujet de l'impact environnemental global d'un produit,

01:17 ils ne peuvent pas contribuer à ce reportage.

01:19 Et ils comprennent ma frustration.

01:21 [Bruits de bâillement]

01:22 En revanche, il y a leur site.

01:23 Sur la page "Notre filière d'œufs",

01:26 nous avons mis en place différentes façons culturales

01:30 pour réduire l'empreinte carbone.

01:31 Mais ce n'est pas suffisant.

01:33 Le CO2, on sait déjà que c'est un puissant gaz à effet de serre.

01:36 Pour faire des steaks, il faut des vaches,

01:38 et les vaches, ça rote, notamment du méthane.

01:40 25 fois plus impactant que le CO2.

01:42 Le Big Tasty a un score environnemental de 453,

01:46 1,5 fois plus que le Big Mac.

01:48 Les burgers avec du poulet sont meilleurs que les burgers avec du bœuf.

01:53 Par exemple, le McChicken, c'est 6 fois moins que l'empreinte environnementale du Big Mac.

01:58 Si pendant un an, une fois par semaine,

02:00 au lieu de commander un Big Mac au McDo,

02:02 on commande un McChicken,

02:03 on va gagner en termes d'impact environnemental

02:05 l'équivalent d'un trajet de 1 000 km en voiture.

02:09 Là, on vient de regarder trois burgers.

02:11 Mais dans ce McDo à Paris,

02:12 quand on regarde sur la borne,

02:14 on voit qu'il y a une trentaine de burgers.

02:16 On les a tous classés et on a plusieurs paliers.

02:18 Les burgers les plus impactants sont ceux qui contiennent deux viandes épaises.

02:23 Ensuite, il y a les burgers avec une viande épaisse,

02:25 les burgers avec deux viandes légères.

02:27 Enfin, il y a les burgers avec une viande légère.

02:30 Ensuite, tous les autres burgers avec du poulet ou du poisson.

02:33 Faites une capture de ce classement comme moi

02:35 pour l'avoir la prochaine fois que vous irez chez McDo.

02:36 Et en attendant, regardez bien la dégustation à l'aveugle

02:39 qui va suivre et qui révèle une bien triste vérité.

02:42 Ce qui est meilleur pour la planète

02:43 n'est pas forcément meilleur pour nos papilles.

02:45 J'adore le hamburger.

02:52 J'en ai fait mon métier.

02:53 J'ai créé une chaîne de hamburgers en 2011

02:56 qui s'appelle Blend Hamburger à Paris,

02:58 que j'ai quitté en 2022.

03:00 Le hamburger.

03:02 Il est plutôt lourd.

03:03 Il y a cette sauce qui est un petit peu relevée,

03:07 qui est moutardée.

03:08 Ça m'a rappelé la sauce du Big Tasty.

03:11 La première campagne,

03:12 "I want something big, I want something tasty."

03:14 Et paf, le Big Tasty est né.

03:15 J'ai senti aussi un steak épais.

03:19 Ça m'écœure un peu et comme la viande,

03:20 ce n'est pas le fort de McDonald's,

03:22 vu leur volume et ce qu'ils font à la viande.

03:26 Surgélation, choc thermique.

03:28 J'ai tendance chez McDonald's à privilégier des steaks qui sont fins.

03:30 OK.

03:32 OK.

03:33 J'ai l'impression que c'est un Big Mac.

03:35 J'ai l'impression qu'il y a un club.

03:36 Talon, club et couronne.

03:38 Mais moi, j'ai une façon un peu particulière de le manger.

03:40 Je l'attrape par le club.

03:41 Je trouve que le Big Mac, il est étouffe chrétien

03:43 parce qu'il y a trois pains.

03:44 Le petit steak fin,

03:50 il reste juste un petit goût de viande.

03:52 C'est un peu chelou de mettre ses doigts à même le steak.

03:55 Mais comme les viandes sont assez sèches,

03:58 on ne s'en met pas plein les doigts.

03:59 Est-ce que toi, tu demandes à ton boucher un steak haché bien sec ?

04:02 Ça demande justement de doublier et de déconstruire

04:04 tout ce que la boucherie traditionnelle t'apprend.

04:07 Là, je sens que la viande est dure.

04:12 Ça a été frit.

04:19 Je n'ai aucune idée de ce que je suis en train de manger.

04:21 Je n'arrive pas à déterminer si c'est un steak végétarien

04:24 ou si c'est un steak avec du poisson qui n'aurait pas beaucoup de goût.

04:26 Je mettrais le premier en premier

04:29 parce que la sauce est forte et qu'elle a du goût.

04:32 Ensuite, celui du milieu, en dernier.

04:34 Mais non, c'est du poulet.

04:40 McDonald's, ce sont les seuls à hacher le poulet avant de le frire.

04:44 Ça explique pourquoi je n'ai pas su identifier ce que c'était.

04:47 C'est un peu triste pour la planète, en fait, ton classement.

04:50 Tu sais pourquoi ?

04:50 Oui, je sais pourquoi.

04:52 Parce qu'il a plus de viande.

04:53 Le Big Testille est 1,5 fois plus impactant que le Big Mac.

04:56 Et le McChicken, le ratio est vraiment différent.

05:00 C'est 6 fois moins impactant que le Big Mac.

05:05 Punaise !

05:05 De là à là, il y a x9.

05:06 J'ai travaillé au McDonald's en cuisine et en front office.

05:09 Et il y a un truc que je retiens quand même,

05:11 c'est que personne au McDonald's ne commande qu'un seul hamburger.

05:14 C'est toujours un menu avec un petit truc en plus.

05:17 Donc si les gens savent que le McChicken ou le McCrispy

05:21 ou toutes les protéines de poulet sont moins polluantes,

05:24 peut-être qu'en petit truc en plus,

05:26 ils prendront ça plutôt qu'un autre hamburger au bœuf.

05:29 Je te laisse finir la burger,

05:30 il faut que j'aille conclure cette vidéo.

05:31 C'est gentil.

05:32 Retenez que pour un burger, comme pour d'ailleurs n'importe quel autre plat,

05:35 plus il y a de viande, de bœuf, plus c'est mauvais pour la planète.

05:38 Et pour vous aider dans votre choix devant la borne chez McDonald's,

05:40 vous pouvez toujours utiliser ce classement.

05:43 [Musique]

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