À Planguenoual, Christelle cartonne avec ses glaces afro-bretonnes

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Christelle Ouléa est artisan glacier et créatrice de C’doudeh Atelier. Elle nous a ouvert les portes de son atelier pour nous faire découvrir ses glaces "afro-bretonnes".

Transcript

00:00 Sésame noir chocolat, mangue passant gingembre en deux et cacahuètes.

00:04 C'est vraiment...

00:05 Les trois, là, je raffole.

00:07 Ce n'est pas parce que c'est moi qui les fais,

00:09 c'est vraiment parce que j'aime ça.

00:11 Je suis un peu gourmande.

00:13 Je regardais ma maman faire les glaces

00:15 et après, j'ai reproduit de la même manière.

00:19 Et j'ai commencé à inviter mes amis,

00:21 des amis quand je travaillais sur Paris,

00:23 à venir à la maison goûter, parce que j'adore cuisiner.

00:26 Donc, ils venaient manger,

00:28 et en même temps, je leur faisais des glaces ou des sorbets.

00:32 Et là, aujourd'hui, vous allez pouvoir voir un petit peu

00:34 comment je travaille le sorbet framboise Bissap.

00:37 Donc Bissap, tout simplement, fleur d'hibiscus.

00:40 Et cette fleur séchée, je vais la laisser infuser

00:42 pour vraiment avoir toutes les saveurs de la fleur d'hibiscus.

00:45 Tout a commencé avec le Bissap,

00:47 parce que déjà, le Bissap, c'est une boisson,

00:50 une infusion que j'ai toujours bu depuis mon enfance.

00:53 Et j'avais envie de le faire découvrir

00:56 parce qu'en fait, il y a beaucoup de bienfaits pour la santé.

00:59 Quand j'ai commencé à créer mes glaces,

01:01 tout simplement, je me suis dit, je vais me servir de mes origines,

01:04 originaire de la Côte d'Ivoire et de la région où je suis, la Bretagne.

01:09 En fait, je suis partie voir, j'ai goûté plein de très bons produits

01:14 grâce à des très bons artisans ici, dans les Côtes d'Armor.

01:17 Et là, ça me semblait tout naturel de mixer les deux.

01:20 Je suis très attachée à ces deux origines

01:22 parce que c'est un peu mon histoire.

01:24 Et quand je le sens bien, je veux les mettre en valeur

01:27 et je les mets en valeur à travers mes produits.

01:29 Les fleurs d'hibiscus séchées,

01:31 l'infusion que j'ai laissée toute la nuit au frigidaire

01:36 et tout simplement, cette infusion, je vais la mettre dans ma framboise.

01:39 J'étais dans un métier bien installé qui me plaisait,

01:45 mais j'étais très créative déjà dans mon activité,

01:51 c'est-à-dire que je ne rentrais pas dans les moules,

01:53 c'est-à-dire que j'étais tout le temps en train de proposer des idées,

01:56 donc déjà, il y avait quelque chose.

01:57 Et à un moment donné, je me suis dit, bon, j'ai plein d'idées,

02:00 ça ne marche peut-être pas dans le cadre où je suis ou j'en ai trop.

02:05 Et bien, tout simplement, il y a des choses que je sais faire.

02:08 La cuisine, c'était vraiment ma passion

02:11 et il ne me restait plus qu'à l'apprendre de manière professionnelle.

02:14 La formation, c'était en fait, j'étais avec des chefs,

02:18 et des chefs soit pâtissiers, soit artisans glaciers.

02:23 Et j'ai terminé ma formation à l'école Le Notre.

02:25 Je rajoute du manioc, ça permet d'améliorer la texture de mon sorbet

02:30 et surtout, d'éviter de mettre trop d'additifs.

02:33 Au niveau du sucre, j'ai mis du sirop de Yacoum,

02:35 qui a un apport glycéline très bas,

02:37 ce qui me permet justement d'éviter de trop sucrer mon sorbet.

02:41 Les clients sont souvent surpris par la couleur de la vanille

02:45 parce qu'en fait, ils s'attendent à une couleur beaucoup plus jaune.

02:48 Et c'est là que justement, je fais beaucoup d'éducation pour leur dire

02:51 qu'en fait, non, la vanille n'est pas jaune,

02:53 c'est parce que justement, on met des colorants.

02:55 Le sésame noir cacao, c'est une glace qui est noire

02:58 et qui provoque toujours une réaction chez les clients

03:01 qui me disent tout de suite, "Oh, c'est quoi cette couleur ?

03:04 J'ai pas envie de goûter."

03:05 Eh bien voilà, c'est les habitudes qu'on nous a mises,

03:08 qu'on a aussi nous tous inconsciemment,

03:12 qui fait qu'on va se dire, "Cette glace, comme elle est noire,

03:13 je veux pas la goûter."

03:14 Mais en fait, finalement, c'était une glace qui est très bonne.

03:16 C'est une des glaces que je vends le plus.

03:18 Donc ça veut dire qu'en fait, on a passé le cap de la couleur.

03:22 Je vais sortir mon dernier nez.

03:24 Je pourrais même dire mon petit bébé,

03:27 parce que c'est aussi un sorbet que j'adore,

03:31 que j'adore vraiment manger.

03:33 Et déjà, rien qu'à l'ouvrir, je peux vous dire que l'odeur,

03:37 c'est tellement agréable.

03:39 Donc en fait, c'est de la mangue,

03:42 mangue avec un peu de passion,

03:44 avec une toute petite note de gingembre que je travaille,

03:49 de telle sorte qu'il soit pas fort,

03:50 qu'on sente la saveur en bouche,

03:54 mais qu'il vienne pas agresser, en fait.

03:56 C'est très, très léger.

03:57 Celle-là, vraiment, je pourrais la manger toute la journée.

04:00 Et voilà. Merci.

04:03 Et puis à la prochaine fois.

04:04 [Générique de fin]

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