Exclu. Mory Sacko nous fait visiter son nouveau restaurant

Le Point

Rien n’arrête Mory Sacko ! Le chef trentenaire, ex-candidat charismatique de Top Chef, étoilé pour son restaurant Mosuke à Paris quasiment dans la foulée de son ouverture, vient de faire la une du « Time » . Un honneur jusqu’alors réservé à quelques Français, dont les cuisiniers Michel Guérard et Alain Ducasse. Décidément sur tous les fronts, le chef à l’inaltérable sourire lance, ces jours-ci, une toute nouvelle table, Lafayette’s.  https://www.lepoint.fr/gastronomie/mory-sacko-en-avant-premiere-le-chef-nous-fait-visiter-son-nouveau-restaurant-19-10-2023-2540032_82.php#xtmc=mory-sacko&xtnp=1&xtcr=3  #MorySacko #gastronomie #restaurant #food #TopChef #cuisine #Paris  Suivez nous sur :  - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00 Le poisson et la banane plantain, c'est vraiment un accord que j'adore.

00:02 Bon, j'ai baigné dedans depuis tout petit, mais ça marche super bien.

00:05 C'est un restaurant qui a un positionnement en brasserie chic,

00:19 qui est en enfilade, donc il y a trois salons.

00:22 Et donc, pour environ une centaine de couverts, entre 100 et 120 couverts.

00:26 Et une vaisselle qui a été chinée chez des antiquaires.

00:29 Donc, ce qui est cool, c'est qu'on pourra manger dans de la vieille vaisselle

00:32 avec des vieux couverts, mais qui ont vraiment une vie avant.

00:34 En tout cas, on veut quelque chose de joyeux

00:36 et qui vive aussi bien le midi que le soir.

00:38 En m'intéressant à l'histoire de La Fayette,

00:52 j'ai réalisé que la Fayette, dans cet hôtel particulier,

00:57 donnait beaucoup de fêtes, recevait énormément.

00:59 C'était quelqu'un de très mondain et de très social.

01:02 Je me suis dit que j'allais essayer de redonner le lustre à cette maison historique.

01:07 Alors là, vous avez des plafonds notamment sublimes,

01:15 qui sont des plafonds d'époque, qu'on a restaurés.

01:17 Toutes les boiseries et les dorures, ça, c'est complètement d'époque.

01:21 Et ensuite, vous avez des œuvres d'art, notamment d'art moderne,

01:25 avec des œuvres de Hartung, de Pasquine, de Fernand Léger, de Miro.

01:30 Vous avez des pendules 18e.

01:32 C'est comme un cabinet de curiosité géant.

01:34 On va proposer une cuisine, on va s'inspirer de classiques français,

01:47 mais aussi classiques du continent africain, plutôt Afrique de l'Ouest d'ailleurs.

01:52 Et on va croiser avec des petites influences américaines

01:55 qui vont venir s'ajouter dans tout ça.

01:57 Donc on pourra retrouver aussi bien une entrecôte, frites, béarnaise,

02:01 un achéqué poisson, soit un cheeseburger ou un saumon cajun avec un col slaw à côté.

02:06 Alors ce plat, ça va être l'achéqué poisson.

02:12 C'est vraiment un plat emblématique et national qu'on trouve en Côte d'Ivoire.

02:15 Donc on a l'achéqué, la saumoule de manioc qui est fermentée.

02:19 Ça se travaille un peu comme une saumoule dans laquelle on vient ajouter de la nigelle.

02:23 À côté, on a donc une dorade qu'on vient juste rôtir comme ça dans la feuille de bananier.

02:27 Donc là, hop, c'est l'achéqué poisson, souvent le poisson brisé.

02:32 On le retrouve accompagné avec une sauce qu'on appelle sauce verte.

02:35 C'est un peu une base de mayonnaise dans laquelle on va venir mettre du persil, de la ciboulette.

02:40 Il faut juste qu'il y ait beaucoup d'herbe.

02:42 On met un peu de basilic aussi.

02:44 Et pour l'accompagner, on a les bananes plantard forcément,

02:46 donc qui sont vraiment faites de la meilleure manière.

02:51 La seule qui est bonne pour manger une banane plantain, donc frite.

02:53 Et voilà, donc là, on a

02:57 l'achéqué poisson à la version de la feuillette.

03:00 [Musique]

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