Passer au playerPasser au contenu principalPasser au pied de page
Au Bord de l’Assiette
  • 10/10/2023
Comment faire de la sauce soja à la maison ?
Transcription
00:00 Est-ce que tu savais que la sauce soja, c'était fabriqué avec des graines de soja moisi ?
00:03 Dans cette vidéo, je te montre une recette japonaise très facile.
00:05 On commence par faire cuire des graines de soja à la cocotte pendant 40 minutes, et
00:08 on les dépose dans un plat à gratin.
00:10 Le deuxième ingrédient, c'est du blé.
00:11 On le torrifie rapidement à la poêle, on le concasse grossièrement, et on le rajoute
00:14 dans le plat avec le soja cuit.
00:16 Pour faire pousser la bonne moisissure, j'utilise un ferment.
00:18 Là, c'est des spores d'aspergillus.
00:19 La moisissure qui transforme cette matière première à première vue assez insipide en
00:22 bombe aromatique.
00:23 On le couvre avec un film étirable, je fais des petits trous, et ça part en incubation
00:30 pendant 72 heures dans une pièce relativement chaude.
00:31 Et voilà ce qu'on obtient.
00:32 En fait, c'est pas vraiment les moisissures qui nous intéressent, c'est les enzymes qu'elles
00:33 produisent pour décomposer la nourriture.
00:34 En l'occurrence, des amylases pour décomposer l'amidon du blé, ce qui va donner l'amami,
00:38 le petit goût sucré, et des protéases pour décomposer les protéines du soja en acides
00:41 aminés, ce qui va apporter le goût savoureux, l'umami.
00:44 On met les graines dans un bocal, on se prépare une saumure avec de l'eau et du sel, on la
00:47 verse sur nos graines, on ferme, et on va laisser les enzymes faire leur travail.
00:50 Voilà à quoi ça ressemble au bout de 4 mois, et ça c'est au bout de 1 an.
00:53 On filtre pour séparer les graines du précieux liquide, on met en bouteille, et c'est ça
00:56 qu'on appelle du shoyu.

Recommandations

0:49
À suivre
Comment stériliser des bocaux
saveurs
11/03/2018
0:51
Ne ratez plus jamais vos oeufs pochés
Au Bord de l’Assiette
28/10/2023
0:57
Hydromel Maison
Au Bord de l’Assiette
03/03/2024
0:48
How to Make Korean BBQ Sauce
All Recipes
05/02/2023
0:37
Jaune d’oeuf croustillant ☀️
Au Bord de l’Assiette
17/12/2023
0:41
Trompe l’Oeil « Oeuf au plat »
Au Bord de l’Assiette
21/11/2023
9:46
How To Make DIY Teriyaki Sauce Recipe
Glen & Friends Cooking Food
15/06/2018
0:58
Vinaigre Maison
Au Bord de l’Assiette
15/12/2023
0:58
3 recettes d’oeuf d’inspiration asiatique
Au Bord de l’Assiette
14/11/2023
5:14
Schezwan Sauce Recipe - Easy Homemade Schezwan Sauce - Indo-Chinese Sauce Recipe - Tarika
GetCurried
03/01/2019
1:15
How To Make White Wine Lemon-Caper Sauce
EatingWell
13/01/2023
6:24
3 Types Of Chinese Sauces - Indo-Chinese Recipe - Basic Cooking - Varun Inamdar
RajshriFood
19/11/2018
0:41
INTÉRIEUR SPORT - Mathieu Blanchard : Par monts et par maux - Extrait
CANAL+ Sport
12/10/2023
5:09
Gochujang Recipe | Easy Gochujang Paste Without Miso | Honey Gochujang Potatoes | Starters & Sauce
RajshriFood
11/08/2022
3:41
How To Make Schezwan Sauce At Home | Schezwan Sauce Recipe | The Bombay Chef - Varun Inamdar
RajshriFood
02/07/2016
2:37
White Sauce Recipe In Telugu | How To Make White Sauce At Home
Variety Vantalu
26/03/2019
0:50
How to Make Homemade BBQ Sauce
All Recipes
11/07/2023
3:52
How to Make Homemade Pesto
All Recipes
07/07/2020
10:55
10 Ways to Make Store Bought Sauce Taste Homemade | How to Jazz Up Your Jarred Sauces | We Tried It
My Recipes
14/09/2020
1:21
Chimichurri Chicken Recipe
Better Homes and Gardens
13/01/2023
2:46
Veggies In Schezwan Sauce Recipe | Stir Fry Vegetables In Spicy Sauce | Indo Chinese Vegetable Gravy
RajshriFood
27/12/2021
2:04
How to Make Chimichurri | Easy Chimichurri Sauce
All Recipes
27/05/2022
0:18
How to Make Lava Sauce
All Recipes
10/05/2025
0:58
How to Make Chicken Normandy
All Recipes
05/02/2023
3:48
सोया कबाब | Soya Kabab Recipe | How To Make Soya Chunks Kabab | Recipe in Marathi | Smita Deo
Ruchkar Mejwani
11/07/2017