Les baguettes vont légèrement de saveur dès ce matin et lors de votre petit déjeuner ou de votre brunch de ce dimanche vous allez sans doute noter que quelque chose à changer... Mais quoi ? En fait, pour répondre aux nouvelles directives concernant la teneur en sel, nos boulangers vont devoir ajuster leurs recettes. Ces changements s'inscrivent dans une logique de réduction de la consommation de sel des Français, mais ils vont avoir un impact sur le goût de la baguette, ce qui ne ravi pas les boulangers, comme vous allez le constater dans le reportage de CNews ci-dessus.
La consommation excessive de sel est associée à divers problèmes de santé, notamment l'hypertension. L'objectif des autorités est clair : réduire de 30 % la consommation de sel d'ici 2025. D'ailleurs, la teneur en sel des baguettes a déjà connu une baisse de 20 % depuis 2015.

La nouvelle norme ? 1,4 gramme de sel pour 100 grammes de pains courants, et seulement 1,3 gramme pour les pains spéciaux. Jusqu’à présent, la quantité de sel contenue dans une baguette de pain ne dépassait pas la moyenne des 1,5 gr pour 100 gr de produit. Les nouvelles normes fixées par ce dernier annoncent que pas plus d’1,4g de sel pour 100 g de pain« courant ou traditionnel » et 1,3 g pour« les pains spéciaux » seront ajoutés.