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Laurent Mariotte : sa recette d’oeuf mollet en salade (Petits plats en équilibre, TF1)
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14/09/2023
Dans "Petits plats en équilibre" (TF1), Laurent Mariotte nous montre comment dynamiser un simple oeuf mollet.
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Style de vie
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00:00
Bonjour tout le monde, heureux de vous retrouver pour cuisiner un essentiel de notre alimentation,
00:08
c'est l'œuf. On en a tous à la maison, mais merci mes poules absolument et je rajouterai
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même cocorico parce que les œufs que je vais cuisiner sont des œufs de poules élevés en
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France. Je vais vous faire un œuf mollet en salade. 6 minutes de cuisson dans une eau
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frémissante, c'est la durée pour les avoir mollés. Ça laisse le temps de préparer un
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autre ingrédient bon marché, c'est le champignon de Paris. Je les épluche et ensuite je les taille
00:32
en lamelles. Et voilà, aussitôt cuit, aussitôt refroidi et je les écale. J'utilise le petit
00:38
truc de Christian Constant, vous vous souvenez, nous l'a appris ici, avec la cuillère pour retirer
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la coquille. Alors puisque nous cuisinons la protéine animale la moins onéreuse, profitons-en,
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je vais en faire une sauce aussi. Notre œuf mollet mixé avec de la moutarde et puis une goutte de
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chipisteur. C'est une préparation typique du Pays Basque que j'ai ramené de cet été, un mélange de
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vinaigre, d'huile et d'aromates, du piment d'Espelette par exemple, le fameux, on le retrouve
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et on mixe. Et pour monter, comme une mayonnaise, de l'huile de tournesol ou pépins de raisin, c'est
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comme vous voulez. Un beau buisson de roquette au centre de ma rosace de champignons, c'est pour
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faire le nid de notre œuf mollet. J'assaisonne avec la sauce, quelques rondelles d'oignons rouges
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et à table. Bravo !
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