Nettoyage des produits, observation... Les conseils pour se prémunir face au botulisme

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Transcript

00:00 Le botulisme, c'est une affection neurologique grave

00:03 qui se développe dans des aliments mal conservés.

00:06 Je précise pour nos auditeurs que c'est une maladie très rare,

00:09 seulement 30 cas par an en moyenne en France.

00:11 En attendant, pour ceux qui nous écoutent

00:13 et qui font des conserves ponctuellement,

00:15 il faut être prudent.

00:17 Écoutez les conseils du professeur Laurent Bogery,

00:19 il est gastro-entérologue à l'hôpital Saint-Antoine à Paris.

00:22 - Il faut savoir que cette bactérie, le ceridium botulinum,

00:26 elle est présente dans l'environnement.

00:27 Donc il y en a dans la terre, autour des légumes, etc.

00:29 Donc la première instruction pour celles et ceux qui veulent faire des conserves,

00:32 c'est de bien nettoyer les produits de base.

00:34 Parce que la cuisson, même si on fait cuire à 100°C pendant plusieurs heures,

00:38 ça ne sera pas forcément suffisant pour tuer toutes les bactéries productrices de toxines.

00:41 Ça va peut-être simplement abaisser le niveau d'intoxination.

00:44 Ensuite, si la bactérie a produit de la toxine,

00:47 quelquefois ça va produire quand même un peu de gaz

00:49 et la conserve va être bombée.

00:51 Il ne faut pas consommer des conserves dont le couvercle est bombé.

00:54 Deuxièmement, pour savoir si le vide a été bien maintenu

00:56 pendant quelques mois, quelques semaines ou quelques années,

00:59 il faut que quand on tire, vous savez souvent le caoutchouc,

01:02 on entend un "pshit".

01:03 Si ça ne fait pas "pshit", on oublie également.

01:05 Voilà les conseils de Laurent Baugerie,

01:07 gastro-entérologue au micro de Mélanie Gomez,

01:10 chef du service Société d'Europe.