Cyril Lignac : sa recette des tacos de poulet épicé, mayonnaise fumée (« Tous en cuisine », M6, du 4/09/23)

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Chaque soir, du lundi au vendredi, à 18 h 40 sur M6, Cyril Lignac dévoile les secrets de l’une de ses recettes. Ce lundi 4 septembre 2023, le chef explique pas-à-pas comment concocter de délicieux tacos de poulet épicé, mayonnaise fumée.

Transcript

00:00 Bonjour à tous, aujourd'hui c'est street food avec des tacos de poulet croustillant

00:06 accompagné d'une mayonnaise bien spicy.

00:08 Et attention, pas n'importe quel tacos !

00:10 Première étape de la recette, je prépare une marinade pour bien attendrir chaque morceau

00:14 de poulet.

00:15 C'est très simple, je mets du vinaigre de riz, de la sauce soja, du mélange de 5 épices,

00:19 un petit peu de gingembre, un tout petit peu de sucre, un petit peu de poivre.

00:23 Maintenant je récupère mes aiguillettes de poulet, je verse la marinade et je laisse

00:27 mariner pendant 15 minutes.

00:28 Maintenant je passe à la panure, alors c'est très simple, je prends mes aiguillettes de

00:32 poulet que je trempe dans des oeufs battus, ensuite je les plonge dans un mélange de

00:35 fécule de pomme de terre, fécule de maïs et des épices.

00:38 Et là, directement dans la friteuse.

00:40 Quand c'est bien coloré, c'est que c'est cuit.

00:42 Et tout de suite, je les batis jaunes de miel pour apporter une note sucrée.

00:45 On passe maintenant à la mayonnaise fumée.

00:47 Alors j'ai préparé une mayonnaise maison bien entendu, je la mets dans un saladier

00:51 et j'ajoute du tabasco chipotle.

00:53 J'ai fait griller mes tortillas et de côté je dépose de la salade romaine, de la mayonnaise

00:57 et là les filets de poulet.

00:59 Et maintenant c'est à vous de...

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