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L'éco d'ici - La black Angus de Touraine
ici Touraine
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06/09/2023
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News
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L'écho d'ici, c'est chaque matin un regard sur celles et ceux qui font la vie économique
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de notre département.
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Direction Génier ce matin, la rencontre de Cédric Joubert, il a 47 ans, il est éleveur,
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il est amoureux de la race de vaches Black Angus, célèbre notamment pour sa viande.
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De plus, son exploitation est passée, et on va en parler avec lui, en bio cette année.
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Bonjour Cédric Joubert.
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Bonjour.
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Merci d'être avec nous ce matin.
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C'est quoi la Black Angus, cette vache si particulière ?
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Alors la Black Angus, c'est 50% du troupeau mondial.
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On va dire que c'est déjà une race qui est très développée dans toutes les zones
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difficiles.
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Une race rustique, qui est capable de se débrouiller toute seule.
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Du fait de sa rusticité, on n'a pas de problème de véto, c'est la race qui est adaptée
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au bio.
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Ah ben ça c'est formidable ! Mais elle est originaire, elle n'est pas française ?
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Elle est originaire de l'Écosse.
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Donc la race de souche de l'Angus, c'est Laberden Angus.
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Donc en fait c'est de Laberden Shire en Écosse.
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Et qu'est-ce qui la rend si célèbre dans le monde entier ? Parce qu'on la retrouve
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aussi dans son plein de tables de restaurant.
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D'ailleurs elle n'est pas donnée, mais ça on va y revenir plus tard.
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Qu'est-ce qui l'a rendue si célèbre ?
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Peut-être un bon marketing à un moment donné, mais surtout qu'elle est bonne !
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C'est tout !
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Justement, qu'est-ce qui diffère ?
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Alors c'est une jaune qui est percillée.
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En fait vous avez un grain intramusculaire.
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Quand vous voyez une côte de bœuf d'Angus, en général, on met une petite côte de bœuf
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sur nos stands, sur les marchés, les gens s'arrêtent.
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Ah ouais ? Je mettrais une photo.
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Qu'est-ce qui est différent quand on compare deux côtes de bœuf ?
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Le gras il est à l'intérieur.
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Ah le gras !
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Le gras c'est du gras intramusculaire, c'est du percillé.
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D'accord.
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Et en fait quand vous faites cuire une côte de bœuf, le gras est déjà dedans, donc
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ça donne du goût à toute la viande.
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Ce n'est pas un gras qui est autour.
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Et comment est-ce que vous l'avez rencontré cette race si particulière ?
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Alors moi j'étais, donc beaucoup de jeunes agriculteurs, avant de s'installer on était
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obligés de faire des stages de 6 mois à l'extérieur de l'exploitation, à plus de 50 km.
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Donc pour pouvoir respecter ces 50 km, je suis parti au Canada.
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Ça va pour les 50 km, c'était bon ?
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J'avais peur d'être juste.
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C'est mieux que vous étiez loin.
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Et donc je me suis retrouvé complètement côté Alberta, la même latitude que le sud
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de l'Alaska.
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Et où il y avait des vaches noires chez un voisin, donc moi j'étais dans une ferme
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céréalière, chez un voisin qui avait des vaches noires qui vivaient toute l'année
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dehors.
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Ça, ça m'avait 100 cornes.
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Donc voilà.
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C'est là que vous l'avez rencontré.
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D'ailleurs vous avez toujours travaillé à la terre puisque vous étiez céréalier
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avant.
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Pourquoi un virage vers l'élevage ?
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Céréalier, on va dire dans des zones difficiles.
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Le secteur où je suis, ce n'est pas des terres très terribles.
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Donc en fait, on est céréalier quand on arrive à sortir le rendement supplémentaire
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pour faire du revenu.
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Sinon vous ne faites que boucler.
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Dans mon cas, ce n'était pas terrible.
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Donc en fait, on a changé.
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Puis aussi parce que j'avais envie de rajouter quelque chose à l'élevage.
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Aujourd'hui, on perd un peu la richesse des sols en n'apportant que des produits.
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Des intrants.
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Oui voilà.
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Revenons à la black angus de Touraine.
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Où est-ce qu'on peut trouver la viande de l'exploitation ?
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Parce qu'elle est vendue quasi exclusivement ou exclusivement en Touraine ?
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Alors pour l'instant, qu'en Touraine, on n'a pas de partenaire.
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On est prêt à s'associer avec des partenaires, des magasins, mais des magasins qui ne parlent
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pas trop de marge.
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Des gens sérieux.
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Parce qu'on l'entend de tous et même rigolo.
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Et de l'autre côté, aujourd'hui, on vend essentiellement en colis de viande et un
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peu de détails sur les marchés.
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Bon, on va parler du prix.
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C'est important.
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On va parler du prix.
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Si c'était une viande plus chère, ça coûte combien ?
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Alors aujourd'hui, on fait des colis de viande entre 5 et 20 kilos, celui-là qui
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voudrait.
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On est entre 17,50 et 19,50 du kilo.
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Le kilo, comparativement à ?
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Alors le kilo avec morceau noble et bas morceau associé.
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Et qui sont vos clients ? Alors qui vient vous acheter ?
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Et bien, c'est des familles qui nous commandent sur notre site un colis à mettre au congélateur.
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Et après, sur le marché Vellepot et le marché de Genier, quand on vient livrer les clients
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sur l'un des deux marchés, en fait, on fait du détail à côté avec des morceaux comme
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notre côte de bœuf, on l'a fait à 36 euros.
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Et des restaurateurs peut-être ? Non ? Pas encore ?
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Alors aujourd'hui, je n'ai pas l'articulation parce qu'en fait, l'idée, c'est de diviser
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une vache en 30 personnes pour avoir un peu de prix.
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Bas, il faut absolument avoir zéro perte.
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Donc on est dans ce schéma-là.
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Maintenant, il faudra qu'on adapte un peu.
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Des chiffres, combien de vaches sur l'exploitation ?
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On a entre 50 et 60 mères.
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Donc comme j'élève tout pour aller jusqu'à la viande, on monte à 140 animaux.
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Ah quand même ! Et vous travaillez seul sur l'exploitation ? Non j'imagine ?
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Alors je ne travaille pas seul, mais ce qui est bien dans l'élevage, c'est que ça devient
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une vraie histoire de famille.
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Donc ma femme m'aide au niveau administratif.
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C'est quand même assez lourd aujourd'hui.
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Et de l'autre côté, mes enfants participent bien avec moi sur les marchés, sur la ferme.
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Marché Velpo, marché Jenny, pour retrouver en tout cas la Black Angus de Touraine pour
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l'instant.
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Merci beaucoup Cédric Joubert d'être venu ce matin de la Black Angus, mais d'une Touraine,
04:33
il y a de quoi se régaler ! 7h21.
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