Sablé breton - Vidéo Dailymotion

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01/09/2023

Sablé breton

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00:00 Réaliser une pâte à sablés. Les pâtes à sablés bretons sont des pâtes assez particulières

00:08 puisqu'on va commencer à travailler à l'inverse. La dernière chose que l'on incorporera à la pâte,

00:12 c'est la farine. On commence par les jaunes d'œufs auxquels j'ajoute le sucre et le beurre à

00:19 température ambiante. Je travaille au fouet dans un grand bol. Lorsque le mélange a blanchi et est

00:31 bien homogène, j'ajoute une pincée de fleur de sel, la farine que j'ai tamisée avec la levure.

00:38 Je vais maintenant mélanger rapidement sans jamais trop travailler la pâte. Je presse ma pâte en la

00:51 rabattant vers le milieu à l'aide de ma spatule pour l'amalgamer. Lorsque ma pâte est homogène,

00:59 j'arrête de la travailler. Deux manières de cuire les sablés. Ou alors vous les mettez dans des

01:03 moules, ils vont légèrement gonfler sur le dessus grâce à la levure. Ou alors on les étale sur des

01:08 plaques très fines, on les cuit en plaques et on les détaille ensuite. Une première feuille de

01:15 papier sulfurisé, ma pâte, une deuxième feuille de papier sulfurisé et je vais étaler ma pâte

01:20 sur une épaisseur de quelques millimètres. Ma pâte est maintenant prête à cuire. 10 à 12

01:31 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés. Je détaille à l'emporte-pièce la forme désirée

01:37 dès la sortie du four.

01:38 [Musique]

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