Galette vs crêpe salée : la guerre qui divise la Bretagne

Le Parisien

Que l’on se trouve à Rennes, en Bretagne gallo, ou dans le Finistère, en Bretagne bretonnante, deux termes différents sont utilisés pour désigner la même recette. Quoique… notre enquête révèle qu’il y a quand même des différences !

Transcript

00:00 Encore plus terrible que la querelle qui oppose la chocolatine et le pain au chocolat,

00:05 je vais vous raconter pourquoi, en Bretagne,

00:07 une guerre de vocabulaire oppose les partisans de la crêpe salée de Blé Noir

00:12 et de la galette de Blé Noir aussi.

00:15 Ici, on est à Pontimini, la crêperie Chez Nicole.

00:18 Mon menu, il est là.

00:20 Crêpe de Blé Noir et crêpe de Froment.

00:22 - OK. Donc y a pas de galette ?

00:24 - Non, parce qu'ici, on dit crêpe.

00:25 - Vous, on dit crêpe ou galette ?

00:27 - Non, galette.

00:29 - Galette, pourquoi ? - Parce que c'est crêpe.

00:31 - Vous dites ? - Moi, j'ai une finistère, donc...

00:34 Moi, je suis graine.

00:35 La galette, il m'a crêpe.

00:39 - En fait, selon l'endroit où on se trouve en Bretagne,

00:42 on donne un nom différent pour une recette qui est la même, c'est ça ?

00:45 - Oui, c'est vrai.

00:46 Voilà, c'est là qu'on fait la réserve de farine.

00:49 Alors ici, c'est la farine de Blé Noir.

00:51 Elle est plus grise.

00:52 J'ai mis une petite poignée de froment parce que ça empêche de coller.

00:56 Une grosse aile. Hop !

00:59 - Ça fait...

01:00 - Donc là, vous ajoutez de l'eau. - Et voilà.

01:05 - Fatiguant, non ? - Oh non.

01:07 - Ça va ? - C'est l'habitude, hein.

01:09 - Ça fait combien de temps que vous faites ça ? - 54 ans.

01:11 Et je suis pas fatiguée. - C'est vrai ?

01:14 - Non.

01:15 Regardez ça, ça bulle.

01:17 - Waouh !

01:18 Vous mettez une bonne quantité, là ?

01:20 - Ah bah oui, parce que si elle est trop épaisse, elle peut pas l'étaler.

01:22 - C'est important que ce soit fin ?

01:27 - Ah bah oui.

01:28 Alors regardez.

01:31 - Ouais, on voit le jardin.

01:34 - Voilà.

01:35 Vive les crêpes !

01:37 Vive la Bretagne !

01:38 - Mais pas "Vive les galettes".

01:39 - Bah non, parce que ils disent crêpes, on dit les...

01:41 - La plus vendue, c'est laquelle ?

01:43 - C'est la crêpe complète, oeuf, jambon et fromage.

01:46 Avec du beurre, comme dit la chanson.

01:51 - C'est quoi la chanson ? Je la connais pas.

01:53 - J'aimais la galette, quand elle est bien faite,

01:56 avec du beurre dedans.

01:58 - Sauf que vous, c'est la crêpe.

01:59 - La chanson, elle dit la galette.

02:00 - Bah ouais.

02:01 - Ah ouais, ouais.

02:02 - C'est compliqué quand même.

02:03 - C'est compliqué, hein.

02:04 - C'est pas facile d'être breton.

02:05 - Ah non, non, non.

02:06 Et voilà, cher monsieur.

02:08 - Merci.

02:09 - Votre crêpe est prête.

02:10 - Super, merci.

02:13 Cette crêpe complète, je vais la faire comparer à l'aveugle à une chef,

02:17 avec une galette complète aussi.

02:19 Mais d'abord, pour comprendre ce qui les distingue vraiment,

02:22 il faut regarder cette carte.

02:23 - À l'ouest de la carte, vous avez la Bretagne bretonnante,

02:26 parce qu'on y parle beaucoup de bretons.

02:27 Et on retrouve le terme de crêpe,

02:29 traduction littérale de "grand poison".

02:31 Ainsi, à Saint-Jean-du-Doigt, dans le Finistère,

02:34 cette carte postale entre une crêpière en plein air.

02:37 - Alors qu'à l'est, vous allez avoir la Bretagne du diallo,

02:41 qui est un dialecte plus proche du français.

02:43 Et là, on utilisait tout simplement "galette".

02:46 Et à Cancale, en Ille-et-Vilaine, la même scène

02:48 montre des marchandes de galettes.

02:51 - Crêpe et galette, ce sont les mêmes choses.

02:53 Ce sont des différences qui sont très ténues.

02:56 Pour faire très simple,

02:57 la différence entre une crêpe et une galette,

02:59 c'est l'épaisseur.

03:00 - On peut regarder ?

03:01 Quoi ?

03:06 Donc c'est 0,13 mm.

03:08 C'est microscopique.

03:10 - Ah oui, c'est fin.

03:11 - Ah oui, elle doit avoir un sacré tour de main.

03:13 - Et à Rennes, dans cette crêperie qui vend bien des galettes...

03:21 C'est 10 fois plus épais !

03:23 - Après, dans la pratique, partout en France

03:26 et dans le reste du monde où des Français se sont expatriés,

03:28 si vous allez dans une crêperie et que vous demandez une crêpe,

03:31 on va vous donner une crêpe au froment.

03:33 Peut-être, c'est une hypothèse,

03:35 mais que cette diaspora, cette diffusion de la galette,

03:37 elle s'est faite par des gens qui venaient plutôt de Rennes

03:40 ou de la Bretagne galo,

03:41 et qu'ils ont importé avec eux une galette un peu plus épaisse.

03:46 - Une autre hypothèse, c'est que la galette épaisse

03:48 est peut-être tout simplement meilleure ?

03:50 - Ah ! OK.

03:51 - J'adore les crêpes.

03:52 Je sais pas, je pense que j'étais bretonne dans une autre vie,

03:55 alors que je suis franco-hontoise d'origine.

03:58 - Tu veux des crêpes ?

03:59 - Des crêpes ou galettes ?

04:00 - Et voilà. - Merci.

04:02 - Hum.

04:08 - Il y a beaucoup de beurre.

04:09 Ce que j'aime beaucoup, c'est qu'il y a le côté

04:11 très à la fois moelleux de la galette complète

04:14 et en même temps un côté croustillant qu'on recherche.

04:16 - Il y a un profond de sauraisance.

04:18 Ça reste en bouche.

04:19 Il y a une belle longueur en bouche.

04:20 - Les conditions sont super.

04:22 - C'est un gros fou.

04:27 Là, le sarrasin, il est un peu caché par la garniture à l'intérieur.

04:31 Et du coup, là, j'ai le fumet du jambon qui l'emporte.

04:33 Il y a vraiment moins ce contraste

04:37 et cette belle élasticité qu'il y avait la première.

04:39 Numéro un et numéro deux.

04:41 Yes.

04:43 Je vois plutôt une galette avec une couleur très claire

04:47 qui s'éloigne quand même de l'allure classique

04:50 de la galette complète bretonne.

04:53 - Le même produit à base de sarrasin

04:55 porte un nom différent selon la région de Bretagne où tu te trouves.

04:57 - OK.

04:58 - Ce que tu as mangé à droite, c'est une crêpe.

05:00 - OK.

05:01 C'est une crêpe à base de farine de froment ?

05:04 - Non.

05:05 - OK, à base de sarrasin.

05:07 OK.

05:07 - En fait, dans toute la partie ouest de la Bretagne,

05:10 traditionnellement, on mange de la crêpe de blé noir

05:14 plutôt fine, comme celle-ci.

05:16 - Je ne connaissais pas celle-ci.

05:17 À mon avis, il y a vraiment une différence de recette entre les deux.

05:19 - La différence de couleur, elle est peut-être due au fait

05:21 qu'il y a un peu de froment à l'intérieur.

05:23 - D'accord. OK.

05:24 Peut-être qu'il y a un lien.

05:25 - Et celle-là, c'est une galette.

05:27 - OK.

05:28 - Qui vient de Rennes.

05:29 - Je ne savais pas, je viens d'apprendre plein de choses.

05:31 - J'ai vraiment cette préférence-là en tête.

05:33 Quand j'ai envie de manger une galette complète,

05:35 c'est ce que j'imagine.

05:37 Et c'est ce qu'on trouve souvent aussi dans les crêperies à Paris.

05:39 - Merci, Manon.

05:40 - Merci, Nicolas, Adrien.

05:42 - Bon, je ne veux mettre personne à dos et surtout pas Nicole.

05:45 Donc si vous n'êtes pas de Bretagne bretonnante

05:47 et si jamais vous passez dans le coin,

05:48 vous devriez tester la crêpe de blé noir fine,

05:52 parce que non seulement c'est une vraie spécialité locale,

05:54 mais en plus, croyez-moi, elle est aussi très, très bonne.

05:58 - Vous, vous dites quoi ? Vous dites galette ou crêpe ?

06:02 - On habite à côté de Rennes.

06:03 - D'accord. Et à côté de Rennes, on dit quoi ?

06:05 - On dit galette.

06:06 - Mais je suis d'ici, moi.

06:07 - Ah d'accord. Du coup, ce n'est pas compliqué pour vous de vous y retrouver ?

06:09 Vous savez ?

06:10 - Non, c'est bon, on a un petit bébé.

06:12 - C'est bon, c'est bon.

06:12 - Il est petit, il est compact.

06:13 (rires)

06:15 [SILENCE]

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