Recette Tartare de saumon et pesto de roquette

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00:23 Bonjour, je m'appelle Stéphanie Borelli, je suis chef de cuisine de Lampère

00:27 et je vous invite dans ma cuisine pour découvrir deux recettes.

00:30 Nous allons commencer par un tartare de saumon et pesto de roquette

00:33 et pour suivre, nous aurons un cadaïve de gambas et sa châtenée manga-nanas.

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00:41 Tout d'abord, les produits de la marinade, du gros sel, du sucre et du poivre mignonnette.

00:49 Et dans un deuxième temps, pour le pesto de roquette, nous aurons besoin de salade de roquette,

00:55 d'oranges pressées et de crème.

00:59 Le saumon que nous avons ici, pour bien choisir votre saumon,

01:03 préférez un saumon qui n'a pas d'estrie trop épaisse,

01:06 ce qui est la marque de présence de gras à l'intérieur de celui-ci.

01:09 Donc commençons par la marinade.

01:11 Mélangez votre gros sel avec votre sucre ainsi que du poivre mignonnette.

01:20 Remuez bien l'ensemble de façon à ce que le sel, le sucre et la mignonnette se mélangent bien.

01:26 Répartir votre mélange sur le saumon.

01:31 Le sel et le sucre vont faire cuire votre saumon.

01:35 Filmez maintenant votre saumon, rangez-le dans votre frigo.

01:38 On est parti pour 6 heures d'attente.

01:40 Donc passez le cap des 6 heures.

01:42 Une fois que nous avons rincé soigneusement notre saumon, voici comment il doit être.

01:47 Plus de traces de sel, plus de traces de sucre.

01:50 Et faites bien attention, s'il n'est pas bien rincé, ce sera beaucoup trop salé.

01:54 Nous allons passer au découpage, rien de plus simple.

01:57 Vous prenez votre saumon, vous taillez des tranches pas trop épaisse,

02:01 que vous allez retailler dans l'autre sens, de façon à faire des petits cubes.

02:11 Vous pouvez réserver votre saumon déjà taillé dans le frigo, le temps de préparer le pesto de roquettes.

02:18 Prenez votre base de jus d'orange concentré type pulko,

02:22 mettez-la à l'intérieur de votre mixeur.

02:26 Déposez ensuite votre roquette.

02:32 Et ajoutez-y ensuite la crème.

02:39 Et puis, il n'y a plus qu'à mixer.

02:44 Récupérez votre pesto de roquettes, votre saumon, 2 cuillères, et on y va.

02:51 Commencez tout d'abord par déposer le pesto de roquettes dans le fond de vos verrines,

02:57 puis déposez par-dessus le saumon.

03:08 Maintenant, nous allons mettre des germes de betterave pour la couleur violette.

03:13 C'est vraiment juste pour le côté coloré, parce qu'on ne peut pas dire que ça apporte beaucoup de saveur.

03:24 Et voilà, votre première verrine de Noël est prête.

03:27 Vos amuse-bouche de fête sont prêts.

03:30 Vous pouvez les déguster avec un verre de champagne ou un verre de vin blanc,

03:34 de préférence, étant donné que c'est du poisson.

03:37 Une bonne dégustation à vous.

03:39 Vous avez vu, c'est rapide, c'est simple, et en plus c'est bon.

03:42 [Musique]

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