Faut-il limiter ou augmenter sa consommation d’oeufs pour la santé ?

Dr BH

15/08/2023

Combien d’œufs consommer par jour ? Tout le monde a son avis… ce sujet des œufs et « du cholestérol » est mal compris avec beaucoup de confusion.

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Éducation

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00:00 Qu'est-ce qui se passe dans votre corps si vous mangez des oeufs ?

00:04 Honnêtement, si on cherche une question à laquelle on a un jour des réponses,

00:08 le lendemain des réponses contraires,

00:10 je crois que c'est la meilleure question qu'on puisse poser.

00:12 Et on entend tellement de choses fausses sur ce sujet.

00:16 Regardez par exemple cette idée reçue.

00:18 Le jaune d'oeuf est excellent pour la santé

00:20 parce qu'il vous amène du bon cholestérol qui est à la...

00:22 Dans le jaune de l'oeuf, il y a plein de bons lipides, du bon cholestérol...

00:25 En fait, il n'y a pas de cholestérol dans la nature.

00:28 Il n'y a pas de bon et de mauvais cholestérol.

00:31 Quand on parle de bon et de mauvais cholestérol,

00:33 ça n'a rien à voir avec le cholestérol que l'on mange.

00:37 C'est un abus de langage qu'on utilise pour décrire des résultats de prise de sang.

00:41 On en parlera dans une autre vidéo.

00:43 Dans la nature, il y a un seul cholestérol.

00:45 Une seule molécule que je vous montre ici.

00:48 Alors la question, c'est de savoir est-ce que ce cholestérol des oeufs,

00:51 parce que c'est vrai que l'oeuf est l'un des aliments les plus riches en cholestérol,

00:55 est-ce que ce cholestérol que l'on mange a un impact délétère sur la santé ?

01:00 Il faut bien distinguer le cholestérol qu'on mange et le cholestérol qu'il y a dans le sang.

01:05 Ce qui est sûr, c'est que quand on a un excès de cholestérol dans le sang,

01:09 transporté par des particules qui abîment les artères,

01:13 alors ça peut favoriser les maladies cardiovasculaires,

01:17 comme l'infarctus ou l'accident vasculaire cérébral, l'attaque cérébrale.

01:21 Mais attention, ce n'est pas parce qu'on mange du cholestérol

01:24 qu'on va avoir forcément une augmentation du cholestérol dans le sang.

01:28 D'ailleurs, le cholestérol que l'on a dans le sang et dans l'organisme,

01:31 il est en grande partie fabriqué par le foie.

01:34 Et c'est une petite partie qui est apportée par l'alimentation.

01:39 Et ce qui fait que le cholestérol s'accumule dans le sang, c'est plusieurs choses.

01:42 Est-ce qu'on en fabrique trop ? Est-ce qu'on en mange trop ?

01:45 Mais aussi, est-ce qu'on l'élimine suffisamment ?

01:48 Et souvent, c'est un problème d'élimination du cholestérol

01:52 qui va entraîner l'excès de cholestérol dans le sang.

01:55 C'est un petit peu technique, mais tout ça c'est pour vous dire

01:59 que ce n'est pas évident que si on mange du cholestérol,

02:02 donc si on mange beaucoup d'œufs, qu'on va augmenter le cholestérol dans le sang.

02:06 D'ailleurs, il y a un cas qui a été mentionné dans une célèbre revue scientifique en 1991.

02:12 C'est un homme de 88 ans qui a mangé pendant des années et des années,

02:17 25 œufs par jour !

02:21 Et il avait un taux de cholestérol dans le sang strictement normal.

02:24 Alors cet homme était atteint de démence, il avait des troubles des fonctions supérieures,

02:29 mais a priori, on pense que ce n'est pas lié à sa consommation d'œufs.

02:33 Est-ce que ça veut dire qu'on peut manger autant d'œufs que l'on veut

02:36 et que ça ne montrera pas le cholestérol dans le sang ?

02:38 Attention, ce cas est un cas particulier.

02:41 Et ce qui est plus compliqué, c'est qu'en fait ça dépend des gens.

02:44 On n'est pas tous égaux.

02:45 Certaines personnes en mangeant un œuf par jour vont déjà avoir un impact sur le cholestérol sanguin,

02:50 alors que d'autres, comme cet homme, peuvent manger plusieurs œufs par jour

02:53 et finalement ça n'a pas d'impact sur le cholestérol sanguin.

02:57 Donc vous voyez, c'est un peu compliqué et c'est ce qui ouvre la porte à dire des choses et puis leur contraire.

03:02 On a certains nutritionnistes qui nous disent que l'œuf est un petit miracle.

03:06 Mais en même temps, souvent les mêmes disent qu'il faut limiter la consommation des œufs.

03:11 Alors finalement, combien on peut en manger en étant sûr d'être en bonne santé ?

03:14 Pour répondre, il faut aussi se souvenir que l'œuf, il n'y a pas que du cholestérol dedans.

03:17 Il y a énormément d'autres nutriments.

03:20 Il y a des protéines.

03:21 Tout le monde sait qu'il y a des protéines de très bonne qualité et en quantité.

03:25 Dans deux œufs, il y a à peu près 13 g de protéines.

03:28 C'est l'équivalent de ce qu'on a dans 100 g de viande ou 100 g de poisson.

03:32 Donc ça peut être très utile quand on veut limiter sa consommation de viande

03:36 et modérer sa consommation de poisson.

03:39 Et puis il y a d'autres nutriments.

03:40 Vous savez d'ailleurs pourquoi le jaune d'œuf est jaune ?

03:44 Ou parfois d'ailleurs il vire à l'orange.

03:46 Eh bien c'est à cause de la luthéine et de la zéaxanthine.

03:49 Ce sont des molécules qui sont réputées comme bénéfiques pour notre santé.

03:54 Et plus il y en a, plus le jaune d'œuf va vers l'orange.

03:57 Donc vous voyez, d'un côté on a du cholestérol qui peut, chez certains,

04:00 augmenter le cholestérol sanguin.

04:02 De l'autre côté, on a d'autres nutriments qui sont potentiellement intéressants pour la santé.

04:06 Alors finalement, l'œuf c'est bon ou c'est mauvais pour la santé ?

04:10 Beaucoup d'études scientifiques ont été publiées sur ce sujet.

04:13 Et il faut avouer que les résultats sont assez contradictoires.

04:16 On s'intéresse généralement à l'effet des œufs sur l'appareil cardiovasculaire.

04:20 Certaines études nous disent que quand on mange des œufs tous les jours,

04:22 ce n'est pas associé à une augmentation du risque cardiovasculaire.

04:25 On peut même trouver des études qui montrent que c'est associé à une diminution du risque.

04:29 Voilà pourquoi sur Google, vous allez trouver des études qui disent

04:32 "incroyable, l'œuf nous protège".

04:35 Mais attention, ces études ne montrent pas que l'œuf protège.

04:38 Elles suggèrent des hypothèses.

04:40 Et on trouve aussi des études importantes qui montrent que

04:43 la consommation d'œufs est associée à une augmentation du risque.

04:46 En particulier, une grande étude qui montre que pour chaque augmentation d'un demi-œuf par jour,

04:53 on augmente le risque de 6% des attaques cardiaques.

04:57 Alors en pratique, comment on fait face à toutes ces données ?

05:00 Si vous voulez manger jusqu'à un œuf par jour,

05:03 à mon avis, les bénéfices l'emportent par rapport au risque.

05:07 Si vous avez une hypercholestérolémie, et qu'on vous a dit de faire attention au cholestérol,

05:12 mon avis ne change pas, jusqu'à un œuf par jour,

05:15 mais éventuellement, surveiller davantage votre taux de cholestérol dans le sang,

05:20 ça vous guidera pour savoir s'il faut plutôt diminuer ou pas la consommation d'œufs.

05:24 Si vous voulez manger deux œufs par jour,

05:27 j'aurais tendance à vous dire de surveiller votre cholestérol.

05:30 On peut par exemple tester le cholestérol dans le sang

05:33 après 4 semaines où on en consomme 2 par jour,

05:36 et puis le tester quand on n'en a pas du tout consommé pendant 4 semaines.

05:40 Et si vous voyez d'importantes différences,

05:42 ça pourra vous aider à ajuster le nombre d'œufs consommés.

05:46 Au-delà de 3 œufs par jour, honnêtement, ce n'est pas quelque chose que je vais recommander,

05:50 même si certains vous disent de le faire.

05:53 Mais honnêtement, difficile de savoir ce que ça fera sur votre corps

05:56 si vous en consommez pendant des années 3 par jour.

05:59 Voilà, j'espère que cette vidéo vous a donné des conseils concrets

06:02 et qu'elle vous a un peu éclairé sur cette thématique de l'impact des œufs sur la santé.

06:06 N'hésitez pas à en parler en commentaire, à poser vos questions,

06:08 je me ferai un plaisir d'y répondre.

06:10 Merci à vous et je vous dis à très bientôt sur la chaîne.

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