Tout au long de cet été, nous vous proposons une recette chaque jour pour impressionner vos convives. Ce lundi 24 juillet, Ronald Guintrange et un chef pâtissier vous propose la recette d'un cookie aux noix de pécan, caramel et praliné.
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00:00 Ravi de vous accueillir, je suis aujourd'hui avec le chef pâtissier Pierre Chirac.
00:03 Bonjour Pierre.
00:03 Bonjour.
00:04 On va parler de desserts, je rappelle que Pierre est le chef pâtissier de la Chef Doublement Étoilé Stéphanie Le Quevec.
00:09 Qu'est-ce qu'on fait aujourd'hui Pierre ?
00:10 Écoute, aujourd'hui on va faire un cookie noix de pécan, caramel et praliné.
00:15 Tu vas démarrer par le beurre qu'on appelle pommade.
00:18 D'accord.
00:19 C'est-à-dire, texture dentifrice, gel.
00:20 On y va un petit peu.
00:21 Voilà.
00:21 Ok.
00:22 Je mets tout ?
00:22 Dans le cul de poule, ouais.
00:23 Tout.
00:23 Ok.
00:24 Est-ce que j'ai déjà mes céréales et ça ?
00:25 Alors c'est parti.
00:26 Ensuite, on va ajouter les sucres.
00:29 Ok.
00:29 Donc il y a deux types de sucre ici, on a un sucre blanc classique, ok, et on a un sucre vergeoise,
00:34 qui est un sucre non raffiné pour essayer d'apporter un peu de caractère à la pâte.
00:37 Ce qui ressemble au sucre roux.
00:38 Exactement, voilà.
00:39 Donc tu peux tout mettre d'un coup.
00:40 Je mets tout aussi ?
00:40 Ouais.
00:41 Ensuite on va ajouter la farine.
00:42 On y a mis un tout petit peu de levure chimique.
00:45 D'accord.
00:45 Ce qui va permettre au cookie de gonfler un peu en cuisson.
00:47 Et du sel fin.
00:48 Ensuite on va finir avec les œufs.
00:51 Les œufs.
00:51 Entiers.
00:52 La pâte de noix de pécans.
00:53 Alors la pâte de noix de pécans, c'est juste des noix de pécans qu'on prend, qu'on torréfie au four.
00:57 Quand elles sont torréfiées, on les mixe.
00:59 Ça sent bon.
01:00 Ouais, c'est pas mal.
01:00 Ah vous ratez quelque chose, ça sent tellement bon.
01:02 C'est pas mal.
01:03 Là c'est pas mal.
01:03 Donc est-ce qu'on va faire maintenant ?
01:04 Donc là ça on va le mettre au frigo.
01:05 Ok.
01:06 Ok.
01:06 Et donc au bout de ?
01:08 Deux heures.
01:09 Ok.
01:09 Et donc ça, ça part en cuisson, 190°, sept minutes.
01:14 C'est fondant.
01:17 C'est validé ?
01:17 Ouais c'est validé.
01:18 Bon bah c'est délicieux. Merci beaucoup chef.
01:20 Avec plaisir.
01:21 Suri.