C'est si bon : la reine des prés

ici Alsace

La reine des prés pousse dans les terrains humides. Christine Kuhn, éveilleuse nature à Westhouse dans le Bas-Rhin, nous explique comment la reconnaitre, la cueillir et la consommer.

Transcript

00:00 Le plus intéressant dans cette fleur,

00:02 hormis le fait qu'elle soit très belle,

00:04 c'est son parfum.

00:06 Bonjour, je m'appelle Christine Kuhn,

00:12 je suis éveilleuse nature,

00:14 c'est-à-dire que j'emmène les gens dans la nature

00:17 pour leur apprendre les plantes sauvages,

00:19 la reconnaissance des plantes,

00:20 celles qui se mangent ou ne se mangent pas.

00:22 Je me trouve en centre Alsace, à Vestouz,

00:27 et mon entreprise s'appelle "Un temps en forêt".

00:29 Aujourd'hui, je vous présente la reine des prés.

00:32 C'est ma plante fétiche, ma plante préférée,

00:35 celle que j'utilise le plus et dans différentes façons.

00:39 Voilà la reine des prés.

00:42 C'est une grande plante herbacée,

00:45 vivace, c'est-à-dire qu'elle revient tous les ans,

00:48 la souche restant dans le sol.

00:50 On voit qu'elle est très haute,

00:52 elle a presque ma taille, dans des bonnes conditions,

00:55 et elle aime les endroits très humides,

00:57 les prairies humides et avec d'autres grandes plantes.

01:01 On la reconnaît facilement à sa feuille qui est étagée.

01:05 On a des couples de folioles à chaque fois

01:09 et un foliole terminal.

01:10 Et ensuite, elle est encore plus facile à reconnaître

01:13 au niveau de la fleur.

01:14 On ne peut quasiment pas la confondre avec autre chose.

01:16 Au pire, vous la sentez,

01:19 et là vous êtes sûr de ne pas la confondre.

01:22 La fleur étant d'un aspect cotonneux

01:25 avec le bouton floral qui est en petite boule,

01:30 et ensuite la fleur s'ouvre.

01:31 C'est une fleur de la famille des rosacées

01:35 et elle s'appelle Philippandula ulmaria.

01:37 Mais avant ça, elle s'appelait Spirae ulmaria.

01:41 Et Spirae vient de spirale,

01:43 et elle s'appelle comme ça parce que les fruits

01:47 sont en forme de spirale.

01:49 C'est une plante qu'on peut trouver chez nous en Alsace

01:51 dans des endroits humides, des prairies humides,

01:54 dans le Rhide principalement,

01:56 ou alors dans les Boges éventuellement aussi

01:59 dans des cuvettes très humides.

02:01 Elle pousse chez nous de façon endémique,

02:03 c'est-à-dire qu'elle est originaire d'Europe

02:06 et plutôt centrale.

02:08 Ce qu'on consomme la plupart du temps sur cette plante,

02:11 c'est surtout la fleur, enfin ce qu'on appelle la fluorescence.

02:14 Moi ce que je fais pour l'accueillir,

02:17 c'est que je me mets un petit sac,

02:18 je prends soit un sécateur, soit je prends des ciseaux,

02:21 et je coupe vraiment le moins de tiges possible

02:27 et le plus de fleurs possible.

02:30 Je prends vraiment les fleurs les plus mûres,

02:33 qui sont ouvertes.

02:34 Et on voit ici par exemple le bouton floral

02:39 qui est encore très vert,

02:41 et là il n'a pas encore l'arôme qu'on veut avoir.

02:45 Donc ce qu'on va prendre c'est surtout

02:47 soit ces choses-là,

02:50 ou alors idéalement celles-ci.

02:51 Là on a une fleur qui est quasiment ouverte,

02:55 et une ouverte.

02:56 Donc là je prends ça.

02:58 Je prends le moins de tiges possible,

03:00 parce qu'ensuite il faut quand même les enlever.

03:02 Donc ça me facilite un peu la tâche,

03:04 parce qu'en fait elle a différents stades au même moment.

03:08 Il y a la fleur du milieu qui sera beaucoup plus mûre

03:10 que les deux fleurs de côté.

03:12 Pour cueillir la fleur de la reine des prés,

03:15 il faut patienter un peu.

03:16 Chez nous en centre Alsace,

03:17 dans le Rhide, c'est-à-dire entre l'île et le Rhin,

03:20 c'est fin juin.

03:21 Le plus intéressant dans cette fleur,

03:23 hormis le fait qu'elle soit très belle,

03:25 c'est son parfum.

03:28 Alors elle a un parfum qui veut...

03:32 qui amène à...

03:34 qui amène plein de gens à une vraie madeleine de Proust,

03:38 parce qu'elle sent l'amande,

03:41 et c'est un parfum qu'on a utilisé pour faire les...

03:45 les cols, vous savez les cols avec les petits bâtonnets au milieu,

03:48 je crois que ça s'appelait col cléopâtre.

03:51 On en avait à la maternelle.

03:53 Là on a récupéré la reine des prés,

03:55 on a cueilli notre petite fleur,

03:58 les boutons floraux.

04:00 J'utilise la reine des prés en version fraîche,

04:03 soit en tisane,

04:05 ou alors dans des desserts.

04:07 Et ensuite j'utilise aussi la version sèche,

04:10 c'est-à-dire que je prends ma plante,

04:13 je la mets au séchoir,

04:15 ou dans un grenier, ça marche très bien,

04:17 il faut juste que ce soit à l'abri de la lumière,

04:19 au sec, au chaud,

04:21 et ensuite je fais une poudre aussi,

04:23 et justement je vais vous montrer comment je fais ça par étapes.

04:26 On a donc la plante fraîche,

04:28 ça donne ça,

04:29 c'est-à-dire que

04:31 on va avoir une plante qui reste jaune,

04:34 et on va la mixer,

04:36 on va d'abord enlever toutes ces petites brindilles

04:40 qui sont encore les tiges de la fleur,

04:43 on enlève le plus possible les tiges

04:45 pour qu'il ne reste vraiment plus que la fleur.

04:47 On a au départ beaucoup de fleurs

04:49 pour avoir au final

04:51 relativement peu de poudre.

04:53 Et ensuite,

04:54 on va la mettre dans le bol du mixeur,

04:57 on va mixer tout ça,

04:59 et ça nous donne une poudre très fine

05:01 qu'il faut ensuite encore affiner avec un tamis,

05:05 pour avoir au final

05:07 une poudre extrêmement fine,

05:09 jaune, pâle, très jolie,

05:11 une vraie poudre d'or.

05:12 Cette poudre, je l'utilise comme une vanille,

05:14 c'est-à-dire que je la mets

05:16 dans mes entremets,

05:17 dans mes desserts,

05:19 même dans les gâteaux.

05:20 Ça peut être dans les yaourts,

05:22 dans les confitures,

05:23 c'est vraiment utilisé comme une vanille.

05:25 Comme c'est très fin,

05:26 ça ne dérange pas au niveau de la texture.

05:28 J'aime la reine des frais

05:29 parce qu'elle est élégante,

05:31 elle est belle,

05:31 elle sent tellement bon,

05:33 et en plus,

05:34 elle est tellement bonne en goût

05:35 qu'on ne peut que l'aimer.

05:37 ♪ ♪ ♪

05:41 Retrouvez tout France Bleu

05:43 sur francebleu.fr

05:45 !

Catégorie

Transcription

Recommandations