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Ingrédients pour une 8 arancini

Risotto cacio e pepe
- 320g de riz carnaroli
- 2 gousses d’ail
- 75cl de bouillon de volaille
- 3 c.à.s de crème cacio e pepe
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre

Crème cacio e pepe
- 120g de pecorino romano
- 150g de parmesan
- 25g d’huile d’olive
- 10g de fécule de pommes de terre
- 100g d’eau
- 5g de poivre

Panure
- 2 oeufs
- Farine
- Chapelure panko
- Sel
- Poivre
- Huile de friture

Steps ️
Crème Cacio e pepe (voir la recette https://dai.ly/x8kuzcf)

Risotto cacio e pepe (à préparer la veille ou avant-veille)

1. Dans une grande poêle à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive et ajoutez le riz
2. Ajoutez une première louche de bouillon et ne vous arrêtez pas de mélanger jusqu’à absorption du bouillon
3. Ajoutez de nouveau du bouillon et répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit al-dente
4. Ajoutez enfin la crème cacio e pepe en fin de cuisson
5. Mettez le risotto hors du feu et laissez refroidir
6. Etalez le risotto sur une plaque de type lèche frites et réservez au frigo avec du film alimentaire

Aranicini

1. Formez des boules de riz avec vos mains et laissez-les au congélateur 1h minimum
2. Préparez 3 assiettes différentes : une avec la farine, une autre avec les œufs battus et une dernière avec la chapelure
3. Roulez un arancini dans la farine, puis les œufs et enfin la chapelure
4. Répétez l’action une seconde fois (ça permettra d’avoir une double panure)
5. Dans une casserole à feu fort, faites chauffer l’huile à friture à 180°c
6. Plongez les arancini (3-4 maximum) et laissez dorer pendant 5 à 7 minutes
7. Sortez les arancini et laissez-les reposer sur une grille
8. Dans une assiette, versez 2 c.à.s de crème cacio e pepe (vous pouvez la réchauffer quelques secondes au micro-ondes) et posez vos arancini dessus
9. Râpez un peu de pecorino sur le dessus
10. Bon app’

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Music
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