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Détours en France
  • 01/10/2015
Les hauts plateaux de l'Aubrac offrent de superbes balades et, bien-sûr, de délicieuses spécialités culinaires !
La chronique d'Emmanuelle Saporta, rédactrice en chef numérique de Détours en France.

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Transcription
00:00 [Musique]
00:06 Alors c'est un plateau gastronomique qu'on a.
00:10 Ça touille, il y a du fromage, il y a de la brioche, il y a du sucre.
00:14 On va marcher un peu, on va se mettre en appétit puis après on va déguster Frédéric.
00:18 C'est un plateau gourmand, c'est un plateau tout court parce que l'Aubrac c'est un plateau Frédéric.
00:23 Vous vous situez ?
00:24 Vous me connaissez un mois l'AGO maintenant.
00:27 L'Aubrac c'est un haut plateau, on est aux confins de trois régions, Auvergne, Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon.
00:33 Et très précisément à cheval sur trois départements, le Cantal, regardez comme c'est beau.
00:38 Rien que ça on a envie d'y aller.
00:40 Le Cantal, la Lausère et l'Aveyron.
00:43 Et moi c'est dans la partie averonaise de l'Aubrac que je vous emmène aujourd'hui pour une balade gourmande.
00:47 Donc avant de passer à table on va marcher un peu.
00:50 Et pourquoi on va marcher un peu ? Parce que c'est un plateau magnifique.
00:54 Savez-vous que l'Aveyron est en fait le premier département pour les randonneurs en France ?
01:01 Vous le savez ? Il y a plus de 900 kilomètres de sentiers en Aveyron, de grand randonnée,
01:05 et quelques 4000 kilomètres de chemin de petite randonnée.
01:09 Et puis l'Aveyron est célèbre notamment puisqu'il est traversé par un des fameux chemins qui mènent à Compostelle.
01:16 Donc là il s'agit de la via Podiancis, le chemin du Puy,
01:19 qui est traversé par de nombreux pèlerins chaque année qui cheminent notamment par Conques,
01:24 qui passent par l'Aubrac mais qui ensuite passent par Conques pour aller jusqu'à Compostelle.
01:28 Donc vraiment l'Aveyron, allez-y, magnifique pour faire des balades, sur les hauts plateaux de l'Aubrac notamment.
01:35 Parce que là-bas, quand on y est, franchement, vous faites une pause, vous posez votre sac à dos,
01:39 et qu'est-ce que vous entendez à votre avis quand vous posez le sac à dos ?
01:43 Les oiseaux, la nature...
01:45 Parfois on n'entend plus rien, juste le silence. Moi c'est ce qui m'a frappée lorsque je l'ai vu.
01:51 C'est merveilleux !
01:53 Mais très souvent on entend les cloches, effectivement, des vaches,
01:56 et justement fin mai il y a un événement extraordinaire qui se déroule en Aubrac,
02:00 c'est la fameuse transhumance, puisque tous les éleveurs de ces fameuses races de vaches Aubrac vont monter sur le plateau.
02:08 Le départ c'est le 24 mai, donc il y a toute une série d'événements, toute une animation autour de cette transhumance.
02:15 On peut tout à fait cheminer avec le troupeau qui monte sur les plateaux, soit à pied, soit...
02:20 C'est très drôle, il y a des camping-cars le long des routes,
02:23 les gens qui viennent la veille pour assister au défilé des vaches qui montent avec les éleveurs.
02:26 Elles sont belles, c'est vrai, elles sont décorées, elles ont des fleurs...
02:29 Elles sont complètement d'ou, des branches de ou, des petites fleurs en papier.
02:32 Des vrais stars, oui.
02:34 Ça grimpe quand même, moi je l'ai fait, ça grimpe.
02:37 Mais c'est vraiment folklorique, c'est vraiment sympa, on rencontre les gens du coin, c'est très chouette.
02:41 Donc à faire à partir du 25 mai, le 25 mai.
02:43 Le 24 mai, c'est le grand rendez-vous dimanche le 24 mai, c'est le début de la transhumance.
02:46 Les vaches vont rester dans les pâturages jusqu'au 13 octobre et ensuite back to the table.
02:51 Oui, on rentre à la maison quand même, pour passer l'hiver au chaud.
02:55 Et en attendant, nous on a faim, on sait qu'il y a de très très belles spécialités culinaires dans cette région-là.
03:00 Pendant qu'Ellen touille le vivant...
03:02 Ellen touille !
03:04 Donc l'Aubrac, une des communes les plus célèbres de l'Aubrac, c'est l'Aïolle, la fameuse commune de l'Aïolle.
03:11 C'est pour ses couteaux, mais on ne va pas parler de ça spécialement aujourd'hui,
03:14 bien que j'ai apporté un petit couteau de l'Aïolle pour couper tout ce qu'il fallait.
03:18 Moi j'ai contacté des gens qui sont formidables, c'est la coopérative Jeune Montagne,
03:22 qui est basée à l'Aïolle et qui fabrique des fromages fabuleux.
03:26 On les salue.
03:27 Et qui nous ont fait ce cadeau.
03:30 Et nous ont envoyé, tout spécialement pour le plateau aujourd'hui, un magnifique fromage, l'Aïolle AOP.
03:35 Donc vous voyez, c'est une AOP, Appellation d'Origine Protégée.
03:39 La production est répartie sur 73 communes du plateau de l'Aubrac.
03:44 Faites voir, je vais en couper un petit bout.
03:46 Oui, on va faire une dégustation.
03:48 C'est un fromage au lait cru, anti, avec une pâte pressée non cuite, je suis très précise.
03:53 Et le lait vient des deux races, la vache de race Aubrac et aussi la race cimentale,
03:58 qui donne un lait très parfumé, puisque vous pensez bien, elles vont aller gambader dans les prairies,
04:02 dans les pâturages pendant plusieurs mois.
04:05 Voilà, donc ce fromage peut être plus ou moins affiné et il est assez fort en goût.
04:10 Donc cette coopérative Jeune Montagne, elle fabrique ce l'Aïolle,
04:14 qu'elle commercialise, qu'on peut trouver facilement partout.
04:17 Mais elle peut aussi vous proposer, et à la dégustation, et on peut acheter, le fameux Aligo.
04:24 Alors normalement, on fait ce qu'on appelle filer l'Aligo.
04:27 Bon là, il a un peu refroidi.
04:29 Oui, c'est normal, il faut expliquer à nos amis qui nous regardent,
04:31 qu'on l'a fait réchauffer avant de commencer cette émission.
04:34 Regardez, on y arrive.
04:35 C'est un pur produit de l'Aubrac, cet Aligo.
04:37 Il est à base de purée de pommes de terre.
04:39 Mais arrêtez, arrêtez.
04:40 Deux temps avant le massacre.
04:42 Regardez plutôt les jolies photos d'Aligo qui file.
04:45 C'est donc purée de pommes de terre, thumb fresh au lait cru de l'Aubrac,
04:49 crème fraîche, ou beurre.
04:51 On peut le faire soi-même.
04:52 Alors comment on fait ?
04:53 On peut acheter la thumb fresh que vous voyez sur la photo.
04:56 Moi je ne l'ai pas, j'ai que le produit fini.
04:58 C'est génial.
04:59 On peut acheter le produit comme ça ?
05:00 Et ça vient directement de la coopérative ?
05:02 Exactement.
05:03 Vous trouvez ça aujourd'hui dans pas mal de grandes surfaces.
05:06 Aujourd'hui, on trouve ces barquettes et on peut le faire se...
05:09 On a le droit d'y goûter ?
05:10 On les réchauffe et on peut...
05:11 Bien sûr qu'on peut goûter.
05:12 Et on a son Aligo.
05:13 C'est un produit qui n'a pas goûté le laïol.
05:15 Le laïol, extraordinaire, il est fruité, il est un petit peu craquant, il y a du grain.
05:19 On est d'accord ?
05:20 Il est fabuleux.
05:21 Moi c'est un de mes fromages préférés.
05:23 Allez Hélène, comment on va le déguer ?
05:24 Comment on va le déguer ?
05:25 C'est d'arriver à manger un petit morceau d'Aligo.
05:26 Sans avoir l'air totalement...
05:27 Mais non mais c'est ça.
05:28 Ridicule.
05:29 C'est pas ça, c'est sans prendre la totalité de la barquette.
05:31 Allez on y va, on continue.
05:33 Après le fromage, l'Aligo, on a une brioche.
05:37 Un vrai coup de cœur pour cette brioche à la fleur d'oranger.
05:41 C'est une spécialité locale, c'est la foisse.
05:43 En gros, il y a autant de types de foisses qu'il y a de boulangers et de bons pâtissiers dans la région.
05:49 Derrière c'est une foisse aussi ?
05:50 Celle-là c'est une foisse.
05:51 Et c'est celle que vous avez sur le plateau.
05:53 Elle a un peu voyagé, elle a un petit peu perdu son petit couvert blanc.
05:56 Elle nous a été envoyée par la maison Fanguin Calçat, qui est basée à Espallion.
06:02 Je vous invite à goûter.
06:04 C'est délicieux cette foisse, cette brioche.
06:06 Elle a une mie très dense et très serrée, elle fait un peu penser à un cake.
06:09 Elle est délicieuse avec du thé, avec du café le matin par exemple.
06:14 Les Fanguin Calçat sont basés à Espallion depuis 1904.
06:18 Donc autrement dit, une vraie tradition.
06:20 De qualité, de tradition.
06:22 Une brioche à la fleur d'oranger, quelque chose d'assez compact.
06:25 Mais mets-moi-le.
06:27 Allez-y, découvrez.
06:29 On trouve la foisse ailleurs qu'en Aubrac ?
06:31 On peut en trouver dans certaines boulangeries sur Paris par exemple.
06:35 Il y a pas mal d'Aveyronnées quand même.
06:38 On va d'ailleurs leur rendre hommage.
06:40 On les salue tous nos amis.
06:42 Merci beaucoup Emmanuelle Saporta pour cette petite balade dans l'Aubrac.
06:45 On va continuer tout de suite avec Sandrine Bruni.
06:47 Il paraît qu'il y a du monde au balcon.

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