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  • 05/05/2023
La salade composée est un excellent moyen de se restaurer en appliquant toutes les recommandations d'une alimentation saine. Mais attention, toutes les salades ne se valent pas ! Dans la nouvelle chronique nutrition du Pr Boris Hansel, du CHU de Bichat, découvrez 7 conseils pour préparer une salade composée parfaitement saine.

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Transcription
00:00 La salade composée est un excellent moyen de se restaurer en appliquant toutes les recommandations
00:04 d'une alimentation saine.
00:06 Mais toutes les salades ne se valent pas.
00:08 Et si on ne fait pas les bons mélanges, on risque d'avoir faim une heure après le
00:11 repas, avec la conséquence d'ouvrir la voie au grignotage.
00:15 Voici quelques conseils pour une salade idéale.
00:18 Le premier conseil, c'est de choisir des feuilles de saison.
00:21 Par exemple de la laitue de mai à septembre ou encore de la mâche d'octobre à avril.
00:27 Deuxième conseil, ajoutez d'autres crudités en variant les couleurs.
00:31 Les couleurs témoignent de la présence de différents micronutriments naturellement
00:36 présents dans l'aliment.
00:37 Le rouge par exemple de la tomate, ça vient de l'icopène.
00:40 Les oranges de la carotte, ça vient du bêta-carotène.
00:43 Troisième conseil, ajoutez une source de glucides.
00:46 Mais là, j'ai une proposition.
00:48 Plutôt que de miser uniquement sur le riz, les pâtes ou les pommes de terre, incorporez
00:53 des légumineuses.
00:54 Par exemple des lentilles, des pois chiches ou encore des haricots rouges.
00:58 Quatrième conseil, et ça il est souvent négligé, complétez l'apport en protéines.
01:03 Le plus simple, c'est d'ajouter des œufs ou du thon.
01:06 Mais la quantité doit être suffisante.
01:09 Et c'est souvent cela qui manque dans une salade maison ou même au restaurant.
01:13 Cinquième conseil, il concerne les matières grasses d'ajout.
01:16 Je ne vous dirai surtout pas de faire une sauce allégée, mais plutôt de mettre suffisamment
01:23 de matières grasses de bonne qualité.
01:25 L'huile d'olive c'est la base, mais on peut varier les plaisirs en optant par exemple
01:30 pour de l'huile de noix ou de l'huile de pépins de raisin.
01:33 Trop de conseils sont fondés sur la réduction à tout prix des graisses d'ajout dans la
01:38 salade, alors qu'on n'a jamais montré que cela avait un intérêt quelconque pour
01:43 contrôler son poids.
01:44 Et la matière grasse comme les apports en protéines, c'est essentiel pour éviter
01:49 la fringale une à deux heures après le repas.
01:51 Sixième conseil, ajoutez selon vos goûts du vinaigre, des olives, des cornichons ou
01:57 encore quelques morceaux de fromage.
01:58 L'inconvénient principal c'est l'apport en sel de ces produits.
02:01 Mais si vous n'ajoutez pas de sel par ailleurs, ça reste tout à fait raisonnable.
02:06 Enfin, le conseil bonus c'est d'ajouter quelque chose qui complète les apports en
02:11 fibres ou en certains micronutriments.
02:13 Pensez par exemple aux graines de courge, au son d'avoine ou encore aux graines de
02:17 chien.
02:18 Tout cela, vous avez une salade composée nourrissante.
02:21 Je voudrais toutefois lever toute ambiguïté.
02:24 Quand on appelle cela une salade, on a tendance à penser que c'est un plat léger, un
02:28 plat de régime.
02:29 Cette salade composée est certainement plus saine qu'un plat préparé industriel.
02:34 Mais en termes d'apport calorique, ce n'est pas forcément différent.
02:37 Voilà pourquoi certaines personnes ne comprennent pas pourquoi en mangeant principalement des
02:42 salades, elles n'arrivent pas à perdre du poids.
02:45 En pratique, manger des salades composées comme on les a décrites tous les jours,
02:49 c'est tout à fait possible.
02:50 Ce n'est pas un régime, c'est juste une façon simple et saine de s'alimenter.
02:54 [Musique]

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