Eternuer et bailler avec élégance et un méchoui d'agneau
Comme tous les jours, à 11h45, dans "Bienfait pour vous", Mélanie Gomez et Julia Vignali reçoivent des bienfaiteurs qui nous délivrent leurs meilleurs conseils et astuces.
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00:00 D'Europe 1, bien fait pour vous !
00:02 Julia Vignali et Mélanie Gomez
00:04 Très heureuse de vous retrouver ici dans l'émission qui vous facilite la vie dans tous les aspects qui la composent.
00:09 Nous sommes à vos côtés jusqu'à midi et on va tout de suite accueillir les bienfaiteurs d'Europe 1.
00:13 D'abord celle qui est avec nous tous les vendredis, c'est vous Perla Servon-Schreiber. Bonjour Perla !
00:19 Trop contente ! Bonjour !
00:20 Qu'est-ce qu'on va cuisiner ? Qu'est-ce qu'on va manger de bon aujourd'hui ?
00:23 Alors on va manger de l'agneau. Alors je sais, le dimanche de Pâques est passé, mais on mange pas de l'agneau qu'une fois par an.
00:29 Ce serait dommage, c'est la pleine saison. Je vais vous parler de l'agneau tel qu'on le fait chez moi au Maroc, le Meshoui.
00:37 Oh j'adore ça ! On vous retrouve tout à l'heure, mais pour le moment, place à l'élégance, la classe, le savoir-vivre, l'étiquette à la française.
00:45 Bref, place à Jérémy Combe. Bonjour Jérémy !
00:49 Bonjour, je suis très bien, on est trois femmes aujourd'hui. La rencontre de Perla, je suis ravi de vous rencontrer.
00:53 Trois femmes et un Meshoui ! C'est bien !
00:56 Alors justement Jérémy, nous allons entrer dans les situations du quotidien avec vous qui peuvent être un petit peu embarrassantes.
01:01 Comme par exemple se moucher en public. Dites-nous tout, Monsieur Combe.
01:05 Alors oui, j'ai pensé à cette chronique parce qu'il y a la période des allergies, vous savez.
01:09 Tout le monde nous dit en ce moment que Paris, la province et les régions, le pic optimal des allergies.
01:15 Alors là je crois que je pourrais en parler pendant des heures, mais avant parler de se moucher, on pourrait s'arrêter sur la touffe.
01:20 On va croire que je suis médecin aujourd'hui. Lorsque l'on se trouve à table, par exemple, on essaie de la masquer au maximum sa touffe.
01:26 Parce que c'est jamais très agréable. Et si ça devient impossible de la masquer, alors vous vous lèverez discrètement en vous excusant.
01:35 Et on revient tout aussi discrètement à table. On n'en fait pas un sujet de conversation.
01:40 On va aux toilettes, on va dans le couloir. Enfin, on ne tousse pas à table, sauf une petite touffe qui est un peu discrète.
01:48 - Parce que ça pourrait être du genre "je m'étouffe avec ce que vous m'avez fait à manger" c'est ça ?
01:52 - C'est-à-dire qu'il y a déjà ça. On pourrait croire que c'est à cause de ce qu'il y a dans votre assiette.
01:56 En plus aujourd'hui, avouez quand même que dès qu'on éternue, depuis ce fléau, tout le monde pense que vous pourriez donner cette maladie à quelqu'un d'autre.
02:04 Donc il faut être le plus discret possible. Et si vous devez vous moucher ?
02:07 Ouh là là, je sais que Mélanie est la reine des mouchoirs. - Je suis la reine des allergies surtout, donc voilà, je me mouche.
02:12 - Il faut aussi le faire le plus anonymement possible. C'est-à-dire en vous détournant de vous le canard.
02:18 - Si vous voulez bien vider la rive, il faut... - Non mais ça c'est seulement si je suis invitée à l'Elysée, non ?
02:23 - Même chez moi, perla, si vous voulez. Essayez de le faire discrètement. - Bah moi j'irai chez perla parce qu'on peut se moucher avec.
02:29 - Et si jamais vous devez vous moucher, essayez de ne pas faire non plus un bruit de trombone. C'est-à-dire qu'on essaie de le faire aussi d'une façon discrète.
02:40 Je voudrais aussi rappeler que le mouchoir est un objet personnel qui se plie dans une poche. Alors Julia, faites un oui bien sûr.
02:47 Vous n'avez jamais vu les personnes se prêter leur mouchoir en tissu ? - Ça c'est dans votre sac.
02:53 - Justement, merci perla. On range son mouchoir dans un sac, ça ne se prête pas à moins qu'il soit propre et qu'il n'ait jamais servi.
03:00 Évidemment, je parle des rares personnes néanmoins chics qui ont encore des mouchoirs en tissu, ce qui est quand même très très rare.
03:07 - Ça vous arrive de le rencontrer ? - Vous en avez un dans votre poche là ou pas ?
03:10 - Je n'en ai pas dans la poche, je n'ai pas d'aller-rej'au-jour. - C'est bon ça les mouchoirs en tissu, je ne suis pas sûre que ce soit top, mais hygiénique en papier, je vous le dis.
03:16 - Oui mais ça peut être son mouchoir. Normalement tout homme élégant devra avoir sur lui un mouchoir et un briquet.
03:21 - On a un avec ses initiales, avec écrit "JCF" - Et on se moque un petit peu de moi.
03:25 S'il s'agit d'un mouchoir en papier, il se jette, comme vous venez de le dire, il est à usage unique.
03:31 - À table c'est compliqué. - Oui, de le jeter, mais vous le mettez dans votre poche, perla est un cas aujourd'hui.
03:37 - Bon, il y a une situation délicate où l'on se sent toujours jugé, c'est quand on baille aussi. Comment gérer cet égarment ? Julia baille tout d'abord.
03:44 - Elle se lève très tôt. - Moi je vais toujours mettre deux mains comme ça, on ne va pas bailler.
03:47 - Est-ce que j'ai bien baillé là ? - Vous avez fait un peu trop de bruit.
03:51 Vous savez, c'est assez drôle parce que le baillement c'est quand même un comportement universel sur lequel on est involontaire, on ne fait pas exprès de bailler.
04:00 - Est-ce que vous savez, Jérémy, que c'est très bon pour la santé de bailler ? - Je sais, parce que ça entraîne l'étirement et la contrariation de toute une série de muses.
04:05 - Il ne faut pas s'empêcher de bailler, c'est très mal. - Exactement, il ne faut jamais contrarier son baillement, on n'y peut rien.
04:10 Pour autant, les personnes qui sont avec vous ou avec nous pensent que vous vous ennuyez. C'est un signe d'ennui le baillement.
04:17 - Alors il faut dire quoi ? Je ne m'ennuie pas. - J'ai souvent remarqué que vous baillez toutes les deux pendant ma chronique, c'est un peu gênant.
04:23 - C'est parce qu'on est bien avec vous. - C'est ça, merci.
04:26 - Ça veut dire que quand on baille devant quelqu'un, on précise la raison du baillement ? - Oui, voilà, je suis un peu fatigué, je me suis couché tard, je me suis levé tôt.
04:32 On justifie son baillement, alors que d'habitude, on ne fait jamais remarquer à quelqu'un qu'il baille.
04:37 Effectivement, on met la main dans sa bouche parce que, passez-moi l'expression, on n'est pas chez le dentiste, je n'ai pas envie de voir le fond de votre gorge.
04:45 Ce n'est pas comme si c'était une exposition, une exposition du jour universel. - C'est très génial le fond de ma gorge.
04:49 - Vous avez le droit de vous aimer à ce point, Mélanie.
04:51 - Mais vous savez qu'il paraît, enfin, moi j'ai entendu dire que les gens qui ne baillent pas, ça fait quand même deux fois que je baille devant vous et que vous ne baillez pas en retour.
04:58 Il paraît que ces gens-là pourraient être des psychopathes. - Moi je baille aussi.
05:01 - Eh bien, je voulais vous en parler, il a fallu quelques mois pour que vous vous en rendiez compte.
05:05 Mais surtout, on ne doit pas imiter justement ceux qui baillent. - C'est très communiqué.
05:09 - Et on met sa main devant la bouche parce qu'on ne fait pas profiter les autres de notre propre intimité.
05:14 Donc, soyez vigilantes, mesdames.
05:16 - Et pour terminer, je sais que vous vouliez nous parler de l'éternuement.
05:19 - Oui, alors l'éternuement, c'est un petit peu aussi comme quand on se mouche.
05:22 Je vous en supplie, lorsque vous voulez éternuer, tentez de ne pas hurler ou de faire un bruit de fou.
05:28 Il faut minimiser plutôt que maximiser.
05:32 Et ne jamais dire à une personne qui éternue devant vous, mais ça on en a déjà parlé, à vos souhaits.
05:37 Vous vous souvenez pourquoi ? - Oui, parce que c'est faire remarquer à l'autre qui nous a dérangé.
05:40 - Exact. Alors déranger, mais c'est surtout qu'on ne fait jamais remarquer à quelqu'un qu'il est malade.
05:46 C'est-à-dire que c'est à la personne de se faire pardonner d'avoir éternué.
05:49 Donc par exemple, si j'éternue, je vais dire "veuillez m'excuser" et là vous allez me répondre, Perla, "je vous en prie".
05:55 - Vous avez vu, vous avez dû attendre presque 80 ans pour apprendre tout ça, Perla !
06:01 - Alors n'oubliez pas, je sais que vous communiquez, c'est connu votre âge.
06:06 - Non, non, nous on a un commun, j'adore le "être en avance".
06:10 - Franchement, je ne suis pas là pour faire une flatterie, mais vous ne faites pas votre âge telle à l'âge.
06:14 - Vous savez pourquoi ? C'est parce qu'elle baille au cornel de l'ossard.
06:18 - Et n'oubliez pas, ma chère Perla, que les bonnes manières, ce n'est pas obligatoire, mais c'est bon à savoir.
06:22 - Merci, Jérémie ! - Merci, franchement, Mélanie a tout noté.
06:27 - Je milite pour toutes ces choses-là. - C'est vrai, vous êtes pour les bonnes manières et vous êtes pour les bons méchouis également, je crois.
06:32 - Je suis pour les codes de civilité. - Elle me l'a dit hors antenne, donc je la crois.
06:36 - Et les codes de civilité, pour faire un bon méchoui, c'est quoi en fait ? Qu'est-ce qu'il faut faire ?
06:40 - Il faut faire inviter une trentaine de personnes. - Pour faire juste ce que je vous dis.
06:45 - Ok, je note. - Et ça, c'est difficile.
06:47 - Mais Juliane m'a dit tout à l'heure, quand elle a su ce que vous alliez faire, elle a dit "oula, mais c'est long le méchoui". Est-ce que c'est long ?
06:52 - Alors justement, c'est ça qui est formidable. On croit que c'est long. En fait, c'est 10 minutes à faire,
07:00 2 heures de macération et 2 heures de cuisson. Mais vous êtes d'accord que dans tout ça, il y a 10 minutes de boulot ?
07:08 - Et le reste du temps, je pète ailleurs. - Ah bah là, vous pouvez faire ce que vous voulez.
07:11 - Pas trop loin du four quand même, je m'imagine. - Oui, ça va. Vous avez 2 heures à chaque fois.
07:16 2 heures, c'est le minimum. C'est pas un problème. C'est pas du tout un soufflé, un méchoui.
07:21 Vous pouvez l'oublier, 20 minutes de plus, c'est pas un problème.
07:24 - Alors, quelle pièce d'agneau on achète ? Et pour combien de personnes ?
07:28 - Là, je vais vous donner pour 4-5. C'est une épaule d'agneau et en général, une jolie épaule, c'est 1,5 kg.
07:35 Alors, vous allez surtout interdire à votre boucher de la désausser et de la découper. Il ne touche à rien.
07:43 - Vous le menacez s'il essaie de le faire, Juliène, attention.
07:46 - Simplement, si elle est un peu grasse, ça dépend des bêtes, c'est comme les humains, il y a des agneaux plus gras que d'autres.
07:52 Si elle est un peu grasse, il la dégraisse. C'est tout. Mais il la laisse entière, il la découpe pas.
07:58 Là, elle est à la maison. Vous la rincez à l'eau froide 30 secondes et vous la posez dans un plat.
08:05 - Jusque là, c'est bon ? - Votre lèche frite ou un plat.
08:08 - Je sais faire des épaules d'agneau, c'est bien le seul truc que je sais faire.
08:11 - Ou une porcelaine à four. - Ah, bravo !
08:13 - Vous prenez un bol et là, vous allez mélanger vos épices. Alors, on met du curcuma, du gingembre, du cumin, du paprika et de la cannelle.
08:21 - Gingembre en poudre, hein, bien sûr. - En poudre, le gingembre en poudre, pas le gingembre râpé, ok ?
08:26 - Vous les mélangez à sec, comme ça, avec n'importe quoi, une fourchette, une cuillère, et là, vous versez de l'huile dessus.
08:33 - On prépare la marinade. - Là, ça vous fait une pâte.
08:36 - Vous prenez un pinceau et vous badigeonnez généreusement des deux côtés de votre épaule, les deux côtés, ok ?
08:44 - Du sel, du poivre. Vous la glissez au four. Je rappelle que vous ne l'avez pas chauffée avant.
08:51 - Ah, il démarre à froid. - Ça démarre à froid. Toutes les viandes blanches se démarrent à froid.
08:57 - Et ça change tout, pour que la viande soit moelleuse. Et là, vous n'oubliez...
09:03 - Pendant deux heures. - Vous mettez quand même un petit peu d'eau dans le fond de votre plat.
09:06 - Ça ne séchera pas. - Et vous n'oubliez, pendant deux heures, sans problème.
09:10 - On ne va pas l'arroser de temps en temps et tout ça, non ? - Et si ? Non, rien ! Vous ne la touchez pas.
09:14 - C'est parfait, ça, pour vous. - Et combien de degrés ?
09:16 - C'est quand même formidable. Là, vous la mettez assez basse, à 150° maximum.
09:22 - Ah bon, pas plus ? Pourquoi ? - Parce que ça va être longtemps.
09:26 - Au moins d'un an, ça va la confire. - Ça cuit à cœur, exactement.
09:31 - C'est une cuisson lente. - Voilà, ça ne la saisit pas.
09:34 - D'accord. - Une épaule d'agneau, en tout cas façon Méchoui, ne se saisit pas.
09:39 - D'accord. - Elle cuit à cœur, tout doucement.
09:41 - Et donc, on n'ouvre pas le four, on ne l'arrose pas, on laisse ça pendant deux heures,
09:44 on est d'accord qu'elle va maigrir l'épaule ?
09:47 - Alors, ne soyez pas terrifiés, c'est juste normal, elle a beaucoup rétréci,
09:52 mais elle va régaler quand même quatre personnes ou cinq.
09:56 Ça dépend de la gourmandise des gens qui sont têtes.
09:59 - Toujours ! - Et alors, après, une fois que c'est prêt,
10:02 on sort du four, on découpe et voilà. - C'est fini.
10:04 - Pas en tranches, ce n'est pas la peine. - Voilà, on découpe.
10:06 - Là, n'oubliez pas que vous avez les os, donc il faut passer entre les os.
10:11 - Voilà, on s'en fout. - On compte sur nos os et puis basta.
10:14 - On ne fait pas des jolis trucs comme ça, qu'on présente à ta...
10:17 - Ce n'est pas grave si ce n'est pas très égal. - Pas du tout, vous coupez où vous pouvez,
10:20 entre les os. - Vous l'accompagnez de quoi, votre méchouille ?
10:24 - Alors, comme c'est quand même bien rôti, bien confit et qu'il n'y a pas de sauce,
10:29 vous n'oubliez pas ça, il vaut mieux utiliser des choses moelleuses comme des purées.
10:34 Alors, la purée de patates douces, c'est parfait, d'accord,
10:37 ou de la purée de pommes de terre, ça va très bien aussi,
10:40 ou de la purée de céleri, c'est délicieux la purée de céleri.
10:44 - Et c'est quoi votre hack de la semaine, Perla ?
10:47 - Alors, le hack de la semaine... - Moi j'avais juste un problème,
10:50 parce que moi on est rarement quatre à table, on est plutôt huit, on va dire,
10:53 mais quoi, deux épaules ça suffit, et je mets le même temps de cuisson ou un peu plus longtemps ?
10:56 - Deux, alors un petit peu plus longtemps, une demi-heure de plus.
10:59 - Deux heures et demi quoi, d'accord. - Une demi-heure de plus, voilà.
11:01 - C'est quoi votre hack cette semaine, Perla ?
11:04 - Alors, c'est que pour que la cuisson de vos viandes ou de vos volailles,
11:09 en général, viande rouge, viande blanche, viande ce que vous voulez, ou des volailles,
11:13 pour qu'elles soient beaucoup plus moelleuses à cœur,
11:16 quel que soit le mode de cuisson, la poêle, le four, ce que vous voulez,
11:20 il faut les sortir du frigo au moins une heure avant.
11:24 Une viande, quelle qu'elle soit, se cuit à température de la pièce.
11:28 - Faut pas qu'elle soit trop froide. - Voilà.
11:30 - Ça c'est un bon hack. - Et ça change tout, d'accord ?
11:33 - Et vous nous préparez quoi la semaine prochaine ?
11:35 - Alors là on va, bon là on a mangé beaucoup de viandes, on va passer aux légumes.
11:38 - Au régime végétarien la semaine prochaine.
11:40 - C'est les légumes de printemps à la façon d'Alain Ducasse.
11:44 Mais vous savez que j'ai toujours une manie, moi, presque ma spécialité,
11:49 c'est que les trucs très compliqués, je les rends très faciles.
11:52 - Ah bah on aime beaucoup. - Merci beaucoup Perla.