Manosque : comment faire un bon aïoli ?

"La clé, c’est de ne pas s’arrêter de tourner." Ce lundi de Pâques, Jean-Yves faisait face à plusieurs marmitons habitués du "bon coup de poignet", en lice pour le traditionnel concours d’aïoli qui s’est tenu à la chapelle Toutes Aures, sur les hauteurs de Manosque dans les Alpes-de-Haute-Provence.
Dans le cadre des fêtes folkloriques organisées là chaque année, la compétition est devenue un incontournable.
Gousses d’ail, œuf, huile d’olive et une pincée de sel : les ingrédients étaient les mêmes, seul le savoir-faire à fait la différence. Avec un résultat, pour certains, de haute volée culinaire. Comme pour Jean-Yves, lauréat du concours. "Ma grand-mère disait toujours de ne jamais regarder l’aïoli qui monte, c’est ça qui le fait retomber", plaisante le Manosquin.