Frankenfood à base de mammouth - Vidéo Dailymotion

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30/03/2023

Tous les matins après le journal de 8h30, Emmanuelle Ducros dévoile aux auditeurs son «Voyage en absurdie», du lundi au jeudi.
Retrouvez "Voyage en absurdie" sur : http://www.europe1.fr/emissions/chronique-en-absurdie

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00:00 Emmanuel Ducrot du Journal, l'opinion.

00:02 Un voyage ce matin entre alimentation et science-fiction,

00:05 sacré coup de pub à la Jurassic Park que s'est offert il y a deux jours aux Pays-Bas,

00:08 une petite entreprise australienne,

00:11 alors je les ai dit née irlandaise, non non, ils sont bien australiens.

00:14 - Ça s'est passé aux Pays-Bas mais ils sont australiens.

00:16 - Le Pays-Bas, le pays de la viande artificielle justement,

00:18 et ben VAU, c'est le nom de cette société,

00:20 est arrivé avec un coup marketing gigantesque.

00:23 - Bon, ça va vous mettre en appétit pour la journée,

00:24 c'est une jeune start-up, elle a 3 ans et demi

00:26 et elle se définit comme une marque alimentaire expérimentale,

00:29 à l'intersection de la nourriture, de la science et de la culture,

00:32 on va voir que la promesse est tenue, elle a présenté

00:34 l'innovation qui tue tout, ou plutôt qui ne tue rien du tout en matière de viande cellulaire,

00:39 une boule de viande de mammouth laineux,

00:41 un animal éteint il y a un peu plus de 4000 ans.

00:43 - Non mais c'est une blague, la viande de mammouth laineux ?

00:45 - Ouais, on peine à définir la chose, je vais essayer de vous le décrire,

00:48 c'était présenté sous une cloche, comme dans Top Chef,

00:51 une boule de viande de la taille d'un petit ballon de hande,

00:54 la couleur et la texture d'un steak haché bien cuit, pas très appétissant,

00:58 d'ailleurs pas vraiment destiné à la consommation,

01:00 même si les créateurs de la chose lui trouvent un goût de crocodile, j'ai pas goûté.

01:03 Alors tout l'intérêt intellectuel pour l'instant de cette grosse boulette

01:07 est qu'elle a été cultivée en laboratoire dans ce qui ressemble vraiment à un scénario de science-fiction,

01:12 Jurassic Park, revisité par le tricade Tel de l'aile ou la cuisse,

01:16 on s'est servi de matériel génétique récupéré sur un mammouth,

01:19 une protéine spécifique du muscle appelée myoglobine, ça c'est pour les détails,

01:24 complétée par des séquences d'ADN d'éléphant,

01:26 parce qu'il manquait des petits morceaux, insérée dans des cellules de mouton et mis à mijoter sur une paillasse,

01:34 "ridiculement facile et rapide", commente l'équipe,

01:36 deux semaines pour faire pousser les 20 milliards de cellules de la boule de viande, miam miam.

01:40 - Alors ce frankenbeefsteak de mammouth, est-ce que ça sera un jour servi dans les restaurants ?

01:45 - Alors il y aurait pas mal d'obstacles réglementaires pour faire agréer par les autorités sanitaires

01:49 une viande venue du fond des âges, je ne suis même pas certaine qu'un tel cas de figure soit prévu,

01:53 pas sûr d'ailleurs qu'on soit encore capable de la digérer, c'est une vraie question.

01:57 L'Europe ne sera certainement pas pionnière sur ce genre de commercialisation,

02:01 mais Wao a déjà des capacités de production importantes,

02:05 beaucoup d'argent et un autre produit dans sa manche, celui qui est vendu grâce à ce coup de pub,

02:10 c'est un produit à base de caille artificielle qui lui devrait être vite commercialisé au Japon.

02:15 - Mais quel est l'intérêt, Emmanuel, d'une telle cuisine ?

02:18 Ça fait quand même un peu apprenti sorcier.

02:20 - Totalement, mais dans un premier temps, l'idée de cette viande de mammouth, c'est de tester les technologies.

02:24 Tout ça sert aussi à démontrer qu'un des points critiques de la production de viande cellulaire,

02:28 c'est-à-dire le fait d'avoir besoin d'un animal mort,

02:30 généralement un veau comme source, peut être contourné, on peut faire de la viande sans vivant.

02:35 - Alors le grand rêve de cette industrie naissante, de la viande artificielle naissante,

02:39 mais aussi déjà florissante, c'est aussi de faire de la viande plus vraie que nature,

02:43 sans les inconvénients de l'élevage aucun,

02:47 et en, pardonnez-moi l'expression, mais "sauvant la planète"

02:50 puisque c'est de la viande ex nihilo, à partir de rien.

02:52 - Oui, alors ça sert surtout à se donner bonne conscience,

02:54 parce que tout ça prend quand même beaucoup d'énergie et de ressources.

02:56 Question marketing, choisir la viande de mammouth, animal mort d'un changement climatique,

03:00 c'est bien vu, la première idée de Vau, c'était de reconstituer de la viande de dodo,

03:04 vous savez, ce gros volatile australien qui lui aussi a disparu,

03:07 mais ont manqué d'ADN.

03:09 Je crois que, quand même, c'est pas si simple de remplacer une forme de viande par une autre,

03:15 la nourriture c'est pas juste des nutriments, c'est aussi un symbole et de la culture qu'on ingère.

03:20 Quand même, c'est assez inconfortable cette pensée de la viande d'un animal disparu,

03:24 - Moi je suis curieux. - le clonage du mort,

03:26 on est quand même dans une zone étanche entre l'alimentation,

03:29 le fantasme qui se mange, la répulsion de la curiosité.

03:32 Alors manger de la vraie viande, ça pose des questions éthiques,

03:34 mais que dire du fait de manger de la viande d'un animal disparu

03:37 dont on n'a jamais vu un spécimen vivant ?

03:39 C'est rompre le lien direct qui n'a jamais été rompu jusqu'ici,

03:42 entre le vivant, animal ou végétal, et ce que nous ingérons.

03:46 C'est une question vraiment très personnelle, très intime.

03:48 J'ai personnellement aucun problème avec les OGM,

03:50 mais là, je trouve que c'est totalement, philosophiquement, abyssal.

03:54 - Oh, vous allez vous y faire, Emmanuel Ducrot, vous allez vous y faire, comme tout.

03:57 Merci beaucoup Emmanuel.

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