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Anne-Elisabeth Lemoine tacle le chef Thomas Besnault dans C à vous la suite le jeudi 23 février 2023 sur France 5
Purebreak
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24/02/2023
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00:00
- Nous avons un live jusqu'à 20h55 avec Mohamed, Pierre, Patrick et Thomas Benot, le chef du restaurant Ardent.
00:06
C'est au sein de l'hôtel Loire Valley Lodge, en centre-valle de Loire, avec du foie gras poêlé.
00:13
Ça sent le foie gras poêlé depuis quoi ? 18 heures ?
00:16
- Oh, vous exagérez un petit peu. Je viens juste de le poêler.
00:20
- Ah, pardon. - J'avais fait un essai avant. C'est pour ça.
00:22
- Ah, c'est l'essai qui sentait. D'accord. Et alors, il est particulier parce qu'il est déglacé au soja.
00:26
- Il est déglacé au soja pour apporter une petite caramélisation et une acidité afin de casser la rondeur.
00:31
- D'accord. - Et pour casser la rondeur, parce qu'on est quand même sur du foie gras et du houmous,
00:34
j'ai aussi fait un bouillon de légumes légèrement acidulé. - Ah, que je suis chargée de goûter.
00:37
- Infusé aux herbes du jardin.
00:41
- C'est délicieux, mais un petit tour de moulin et ce sera parfait.
00:46
- Je vous laisse faire ? - On pourrait tout aller, là.
00:50
- Montrez-moi. - Regardez. - Écoutez, poche... - Hop, hop, hop !
00:53
- Chef ! - Reprenez la main.
00:56
- Non, mais ça devait manquer un petit peu. - Oui, oui, oui.
00:59
- Tout ça a été prévu rien que pour vous faire bisquer.
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