On a mangé des plantes sauvages en se promenant dans les bois

Brut

24/02/2023

Il donne goût à la nature… littéralement. Christophe apprend aux promeneurs à reconnaître les plantes sauvages comestibles que l'on peut croiser en forêt, mais aussi celles à éviter. Brut est parti à la cueillette au Bois de Vincennes.

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00:00 Un bonbon sauvage !

00:01 Ça c'est un des fruits que j'aime le plus.

00:04 Tu vois ça ?

00:06 C'est de l'ail.

00:08 Là on a une plante dont on utilise les racines qui vont avoir un goût incroyable de clous de girofle.

00:14 En fonction des saisons, on peut trouver tout.

00:16 Des racines, des feuilles, des fleurs, des fruits, des graines.

00:22 Il y a vraiment beaucoup beaucoup de richesses dans la nature.

00:24 On est au bois de Vincennes, qui fait partie de la ville de Paris.

00:27 Là ici c'est Vincennes, le château de Vincennes.

00:30 Et là, on a un tilleul.

00:32 On peut commencer directement à grignoter quelques graines.

00:35 Le tilleul, ça s'identifie très facilement grâce à cette espèce d'aile qui permet aux fruits contenant les graines

00:41 de voler, de faire le petit hélicoptère.

00:43 En plus de ça, à l'intérieur, il y a une graine.

00:47 Une graine qui va être riche en lipides, comme les amandes.

00:51 Et on grignote.

00:53 Ensuite, au mois de fin mars à peu près, il y a les feuilles qui vont commencer à sortir.

00:57 Je crois que c'est la plante sauvage que je mange le plus.

01:00 Je viens aux balades que j'anime avec mon saladier, je me mets plein de feuilles,

01:04 plus d'autres plantes sauvages, ma sauce, et c'est parti, grosse salade sur place.

01:09 C'est difficile de définir mon métier, parce que ça touche un peu à plusieurs choses,

01:12 mais souvent je dis botaniste de terrain.

01:15 Il y a des saisons, notamment le printemps et l'automne,

01:18 où je vais vraiment cueillir énormément de plantes et manger énormément de plantes sauvages et de champignons.

01:22 Ça peut vraiment représenter plus de 80% de la partie légumes de mon alimentation,

01:27 parce que je suis omnivore.

01:29 Alors là, tu vois les petits chatons qui pendent, on appelle ça des chatons.

01:33 Ça appartient aux noisetiers, c'est les fleurs mâles.

01:36 Et quand ils s'écartent comme ça, c'est là que ça fabrique le pollen,

01:39 et que ça devient nutritif.

01:40 Parce que le pollen est nutritif, ça contient notamment des acides aminés, des protéines,

01:45 des minéraux et des vitamines.

01:47 Moi ce que je fais, c'est que je les trempe dans du citron pour que ce soit un peu acidulé,

01:50 ensuite dans le chocolat fendu, ça durcit, et ça fait non pas des orangettes, mais des chatonnettes.

01:56 En France, on a environ 8000 espèces de plantes sauvages,

01:59 et parmi les 8000, il y en a environ 1000 qui peuvent être utilisées, se consommer,

02:04 soit pour se soigner, soit pour les manger.

02:06 Et il y en a environ 300 des toxiques.

02:09 Et parmi les 300, il y en a une cinquantaine de très très toxiques.

02:12 Mortel.

02:13 La règle numéro une, quoi qu'il arrive, c'est d'être sûr d'avoir identifié l'espèce avant de la consommer.

02:18 Donc on ne va pas forcément conseiller aux gens de connaître toutes les toxiques avant de se lancer,

02:22 parce que c'est compliqué, 300 plantes quand même à connaître.

02:25 Il faut plutôt apprendre à y aller petit à petit, et à être sûr de soi pour chaque espèce.

02:30 Donc voilà, on commence par des espèces simples, telles que l'ortie par exemple, le plantain, la pâquerette.

02:36 Alors là, c'est ce qu'on appelle un pin sylvestre.

02:39 Traditionnellement, on utilise ses bourgeons, on utilise ses aiguilles,

02:43 on va pouvoir aussi utiliser les petits cônes qui vont faire le pollen.

02:47 Et là, j'ai pris mon thermos avec moi,

02:50 donc on va pouvoir écraser un petit peu les aiguilles, les mettre dans mon eau bouillante,

02:55 et on va rajouter des petites choses sauvages encore en plus, et à la fin, une petite tisane.

03:00 Les espèces de plantes qui ont des usages en grande partie traditionnels,

03:04 ça s'est perdu principalement à cause du fait qu'il y a eu la révolution industrielle,

03:09 et qu'il y a eu la venue de fruits et légumes venant d'ailleurs.

03:13 Et donc les plantes sauvages étaient un petit peu les plantes pour les pauvres finalement,

03:16 plus tu montais en statue, plus si tu mangeais des plantes sauvages, c'était pas très bien vu.

03:20 Aujourd'hui, on a clairement oublié une grande partie de notre patrimoine naturel sauvage,

03:25 ces plantes, ces champignons qu'on consommait avant au quotidien,

03:28 qui étaient considérés comme des richesses.

03:31 Aujourd'hui, c'est souvent mis au statut de mauvaises herbes.

03:34 Mais finalement, ces mauvaises herbes, pour la plupart, ont des usages,

03:38 et sont très très riches, même plus riches que les légumes cultivés.

03:41 Et d'ailleurs, beaucoup sont des ancêtres des légumes cultivés.

03:45 Ça, c'est un des fruits que j'aime le plus.

03:48 C'est ce qu'on appelle les cynorhodons.

03:51 Et ça, ce sont les cynorhodons de l'aiglantier, le rosier sauvage le plus commun en France.

03:56 Et on va avoir cette chair délicieuse.

04:00 Hummm.

04:02 C'est comme une compotée, c'est comme une confiture.

04:04 - Est-ce qu'on peut se nourrir totalement en forêt ?

04:10 - On pourrait plus facilement si on faisait des conserves.

04:13 Si on fait des conserves aux bonnes saisons.

04:15 Quand c'est la saison des châtaignes, on fait des conserves de châtaignes.

04:19 Quand c'est la saison des fruits, on fait des conserves de fruits.

04:22 Et avec, en plus des compléments, d'orties, de plantains, de pissenlits,

04:27 de petites plantes vertes, qui vont apporter également des bons nutriments.

04:30 Il ne faut pas croire que les protéines se trouvent que dans les animaux.

04:34 On a aussi des protéines de bonne qualité dans certaines plantes, comme l'ortie.

04:38 Là on a une de mes plantes aromatiques préférées, la plus abondante.

04:44 C'est le lyre terrestre, qui va être souvent tapissante.

04:47 Elle va avoir des petites feuilles en forme de cœur.

04:51 Et elle va avoir une odeur très puissante,

04:56 qui rappelle un mélange entre la menthe, le sous-bois, les agrumes.

05:02 Et on peut aussi en faire des sirops, des pestos.

05:05 On peut aussi mélanger ça avec les champignons.

05:07 L'avantage de la tisane, c'est que c'est de l'eau bouillante,

05:11 donc ça va tuer les éventuels parasites qu'il y aurait dessus.

05:14 Comme ça, pas de risque.

05:16 Dans l'idéal, les lieux de cueillette, on essaie de s'éloigner des routes au maximum.

05:19 Souvent on entend dire de s'éloigner de -50 mètres,

05:22 et qu'il y ait des arbres entre la route et la cueillette.

05:25 Déjà petit, mon père m'a appris une dizaine, quinzaine de plantes,

05:30 et j'adorais déjà les cuisiner avec lui.

05:32 Et même tout seul d'ailleurs.

05:33 Je disais que c'était une épeau sur magique.

05:36 Et puis petit à petit,

05:38 pour aller chercher un peu ce que je voulais faire dans la vie,

05:40 je savais que je voulais être dans la nature,

05:42 je savais que j'adorais manger,

05:44 et je savais que j'aimais un petit peu les grandes idées

05:47 d'écologie, de biodiversité,

05:48 donc je me suis dit "bon ben, je vais faire ça".

05:51 Notre idée, c'est que plus on connaîtra la nature, plus on aura envie de la protéger,

05:54 et plus on l'aimera finalement, plus on connaît, plus on aime.

05:57 Et quand on aime, on a envie de favoriser la biodiversité,

05:59 on a envie que ça pousse,

06:01 on a moins envie de tendre.

06:02 Et c'est un peu notre objectif,

06:03 c'est de donner goût aux gens à la nature,

06:06 qu'ils aient plus envie de s'y connecter,

06:08 d'y aller,

06:09 de la favoriser, de la laisser pousser.

06:12 C'est un peu ça notre souhait.

06:14 Baptisanne la moins chère et la plus sauvage de Paris.

06:17 Tiens.

06:22 Merci.

06:23 C'est pas mal, hein ?

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