Mangiare il girasole d'inverno appena raccolto nell'orto: il piatto dello chef di Villa Monty Banks

Villa Monty Banks, sulle colline di Cesena, è un luogo magico. Il fiore all'occhiello del ristorante è un orto dedicato alla coltivazione di verdure e ortaggi e alla sperimentazione di rare varietà di tubero, tra cui l'elianto indiano (Elianthus strumosus), della stessa famiglia del girasole, per capirci. Insieme ad Alessio Gennari, botanico responsabile dell'orto, l'abbiamo raccolto e lo chef Ivan Milani l'ha cucinato in un modo tanto semplice, quanto buono. Davvero una grande scoperta, il girasole d'inverno, l'ennesimo grande regalo di una natura davvero sempre generosa. .  .Di David Zonta