Œuvre du temps et de la tradition, le caviar s’impose comme LE met de luxe qui s’invite sur toutes les tables d’exception. Une désirabilité doublée d’une immuable rareté qui viendrait expliquer un prix généralement élevé. C’est du moins ce que nous explique Mikaël Petrossian, l’un des dirigeants de la maison de caviar éponyme.