L'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (ANSES) a confirmé "l'existence d'une association entre le risque de cancer colorectal et l'exposition aux nitrates et nitrites", présents dans la charcuterie et tout particulièrement dans le jambon. Le gouvernement veut donc que les professionnels limitent au strict nécessaire l'utilisation de ces additifs.
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