Exclu vidéo : Fabien Morreale (Top Chef) vous propose la recette de l'entremets choco-banane et caramel beurre salé

Chaque semaine, un candidat de Top Chef nous accueille dans les cuisines du restaurant Alcazar au 62 rue Mazarine 75006 Paris. (Résa : 01 53 10 19 99). Aujourd'hui, c'est Fabien Morreale, de Top Chef 2013, qui nous prépare un dessert gourmand qui va épater vos amis : un entremet choco banane et caramel beurre salé.Alors, à vous de faire vos preuves et de montrer à vos invités que vous êtes le Top Chef de demain !

Ingrédients pour réaliser l'entremets choco-banane et caramel beurre salé: Pour 6 personnes
Pour le biscuit amande
125 g de poudre d’amandes
125 g de sucre
125 g de beurre
25 g de farine2 c. à s. de liqueur de fruits de la passion
Pour la mousse au chocolat
300 g de pastilles de chocolat à 75 %
180 g de sucre
3 feuilles de gélatine
90 g de blancs d’œuf
10 cl de crème liquide500 g de crème entière montée en Chantilly
Pour le caramel au beurre salé
150 g de sucre
1 banane
40 g de beurre salé
10 cl de crème liquide3 feuilles de gélatineRegardez notre vidéo pour découvrir toutes les astuces de Fabien
Par Priscyllia CanabateToute reproduction interdite sans la mention Public